人有五种味觉，能感知酸、甜、苦、咸、鲜，这是每一个吃货的生活必备技能。谁能想到，在远古时期，味觉的好坏竟是一件性命攸关的事甜味让我们找到那些富含糖分的食物，补充营养；苦味则让我们心生厌恶，远离那些有的食品。在食品的安全标准制订之前，人类就用这种淳朴的方式确保饮食安全。由此可见，试剂厂家有着强有力的发展脉搏，是行业发展不可或缺的动力源泉。亚索试剂作为一家提供高端研发用试剂的厂家，常备库存万瓶，涵盖通用试剂，分析试剂,有机试剂,无机试剂，生物试剂等，作为知名的化学试剂厂家，欢迎广大客户洽谈选购。https://www.yasuoshiji.com

在如今这个现代社会，我们自然不需要再担心吃下去的食物是不是有。可是，老祖宗给我们留下的基因可以没有那么容易改变，因此，我们依然能够分辨出苦味。那有什么办法，可以让这种令人不悦的感觉消失吗

可以！Zuckerman研究所的大牛、HHMI研究员CharlesSZuker教授这样表示。他和研究团队发现了产生甜味和苦味的关键，并且表明，我们有能力改变大脑对味觉的判断，感觉不到苦味儿。这项研究今日发表在了高尖学术期刊《自然》上。

“大脑里负责味觉的部分，大多在出生时就已经定型了，”这项研究的共同作者之一HojoonLee博士说道：“但舌头是一个例外。”舌头上的味蕾一直在发生动态变化，旧的细胞会死去，新的细胞会诞生，这样一个周期仅需要1-3周。每一个新的味蕾细胞形成后，都需要重新建立起和大脑的联系。

那么，辨识苦味和辨识甜味的味蕾，是怎么知道应该激活大脑的哪个区域，使人产生不同的味觉呢研究人员认为，这背后一定有什么特殊的信号通路。通过比较“苦味味蕾”和“甜味味蕾”，我们也许能找到这个关键。

事正如他们所预料的那样。研究人员发现，在“苦味味蕾”里，有许多Semaphorin3A蛋白。而在“甜味味蕾”里，有许多Semaphorin7A蛋白。这两者的表达量有极为显著的差异。Semaphorin蛋白能建立神经环路，也许这两个蛋白的差异就是味蕾感受苦味和甜味的关键。

为了验证这个想法，研究人员利用基因改造的方法，获得了两种小鼠。首种小鼠的“苦味味蕾”里，表达“甜味味蕾”的Semaphorin7A蛋白；第二种小鼠则恰好相反。按照他们的设想，经过改造后，“苦味味蕾”能尝出甜味，“甜味味蕾”能尝出苦味。

“这正是我们观察到的现象，”Lee博士说：“这表明，只要提供关键的指导信号，味觉受体细胞会自动与神经元进行联系。”

这个结果在小鼠验中得到了进一步的验证。验里，研究人员准备了两盆清水，一盆是普通的水，一盆是混有苦味剂的水。普通小鼠会避免喝带有苦味的水，而经过改造的小鼠则没有那么嫌弃。这说明这些小鼠感知苦味的能力得到了抑制。

“味觉系统给了我们独特的机遇，去了解味蕾和神经元如何建立联系，”该研究的负责人Zuker教授说：“这样的研究能一步一步揭示我们的基础感觉背后的神经学原理。”