饮食果蔬与美容健康

张斌峰

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饮食果蔬与美容健康

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#99  萝卜
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#102  莴苣
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#104  红薯
#105  甘蓝球
#106  大豆
#107  红豆
#108  豇豆
#109  蚕豆
#110  豌豆
#111  西瓜
#112  榆钱
#113  歪头菜

[ 本帖最后由 张斌峰 于 2007-7-14 22:30 编辑 ]

张斌峰

杏仁美容妙招多

佳愉

　　杏仁自古就是公认的美容佳品，是古代养生家润肤美容的主要药物。据说冰肌玉骨、貌美如花的杨贵妃能拥有“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”的资色，与她经常使用的美容秘方——红玉膏不无关系。而红玉膏的主要成分就是杏仁。（红玉膏的具体制法是将杏仁去皮，取滑石、轻粉各等份。共研末，蒸过，入龙脑、麝香少许，以鸡蛋清调匀，早晚洗面后敷之，2小时后洗净药膏，据说具有“令面红润悦泽，旬日后色如红玉”的功效）
　　中医认为杏仁除了具有止咳平喘作用之外，还能润泽肌肤，通利血络。现代科学证明，甜杏仁含有丰富的脂肪油、蛋白质、维生素A、维生素Ｅ及矿物质，这些都是对容颜大有裨益的营养成分，它们能帮助肌肤抵抗氧化，抑制黄褐斑生成，使肌肤更加光滑细致；能给毛发提供所需营养，使秀发更加乌黑光亮。所以杏仁无论是内服，还是外用，效果都非常明显。

　　面膜
　　 “杨太真红玉膏”中的轻粉，虽能润肤去垢、医治皮肤疥癣，但因有毒，不安全，现已不多用。现今有很多用杏仁的面膜制法：
　　杏仁茯苓敷　　　
　　材料：杏仁30g，茯苓10g，莲子10g，面粉适量。
　　做法：1.将中药材分别研为细末，再与面粉混合均匀。
　　2.加入温水调至稀稠适度，均匀敷于面部。
　　3.20～30分钟后用清水将脸冼净。
　　说明：此面膜是清代太医院的处方，具有光洁皮肤、延缓皮肤衰老的作用。传说春秋时期郑国君主郑穆公的女儿夏姬就因为经常服用杏仁而保持容颜不衰，还活到了一百多岁。此面膜是清代太医院的处方，具有光洁皮肤、延缓皮肤衰老的作用。
　　杏仁、番茄面膜
　　材料：杏仁50g、番茄1个。
　　做法：1.将杏仁去皮，研成粉末。
　　2.番茄用搅拌机打碎，与杏仁粉混合。
　　3.均匀涂于面部，待干燥后洗去。
　　杏仁滑石珍珠敷
　　材料：杏仁30g，滑石粉15g，珍珠粉１５g，麝香１．２g，鸡蛋1个。
　　做法：1.将杏仁用沸水煮软，然后搓去皮，用搅拌机磨碎。
　　2.加入滑石粉、珍珠粉、麝香、蛋清，拌匀。
　　3.于每晚临睡前均匀涂于面部，次日清晨用清水洗去。
　　说明：杏仁富含维生素A，可减轻面部的色素沉着，使肌肤重现光泽。杏仁中丰富的油脂还有滋润肌肤的作用，可使皮肤光滑，延缓皮肤衰老。
　　木瓜杏仁面膜
　　材料：木瓜1只，杏仁30g，橄榄油适量。
　　做法：1.将木瓜去子，去皮，捣烂如泥。杏仁研粉。
　　2.加入橄榄油拌匀敷于面部。如果是油性皮肤，可以用蛋清代替橄榄油。
　　3.15～20分钟后洗去。
　　杏红敷
　　材料：杏仁15g，红枣3枚，天花粉15g，蜂蜜适量。
　　做法：1.将杏仁、天花粉研磨成粉。
　　2.加入蜂蜜，拌成糊状。
　　3.睡前敷于面部，15～20分钟后洗去。
　　说明：大枣中所含的维生素C比苹果、桃高100倍左右。维生素C有利于核酸的吸收，核酸是一种生命信息物质，被誉为“葆春药物”，能延缓衰老、健肤美容，促进皱纹和老年斑的消除。杏仁中的维生素E对延缓皮肤的衰老同样有重要作用。
　　三味杏仁祛皱面膜
　　材料：杏仁6g，白芷6g，滑石6g，蜂蜜适量。
　　做法：1.将中药材研磨成粉。
　　2.加入蜂蜜，拌成糊状。
　　3.睡前敷于面部，15～20分钟后洗去。
　　杏仁去斑敷
　　材料：杏仁、鸡蛋、白酒。
　　做法：１．将杏仁去皮，捣碎。
　　２．用鸡蛋清调匀，每晚临睡前搽脸。
　　３．次晨用白酒洗去。
　　说明：一个月后，可使面部黑褐斑消退，皮肤光洁。

　　饮品
　　杏仁内服同样有美容效果，而且味道甜美，作用也更为持久。常食杏仁食品，还能提高抵抗力，并能抗癌。下面是杏仁的简易饮品：
　　杏仁海藻粥
　　材料：海藻、玫瑰花、甜杏仁各9g，薏米30g。
　　做法：1.将海藻、昆布、甜杏仁放入砂锅中，用大火煮开，再用小火煮10分钟。
　　2.滤渣取汁，与薏米同煮成粥。
　　3.每日1次，生理期或孕妇不能服用。
　　杏仁绿豆茶
　　材料：甜杏仁10g，绿豆50g，白糖适量。
　　做法：１．将杏仁、绿豆洗干净，加水磨成浆入锅，大火煮沸。
　　２．加白糖适量，改用小火煮熟。
　　３．分早晚2次温服，当日吃完。
　　杏仁柠檬汁
　　材料：２：１的比例杏仁汁与柠檬汁，冰糖适量。
　　做法：１．将两汁混合，加入冰糖，用白开水稀释即可。
　　２．代茶饮，每日２次。
　　杏奶饮
　　材料：蛋黄1个，牛奶100g，杏汁50g，冰糖适量。
　　做法：１．将蛋黄直接打入奶中，充分搅打至起沫。
　　２．倾入杏汁即可。
　　３．代茶饮，每日２次。
　　杏酥粥
　　材料：粳米300g，杏仁200g，白糖1000g，鲜牛奶500g。
　　制法：１．将粳米洗净，加清水2千g浸透。
　　２．杏仁用热水浸泡后去衣，投入米中拌和，带水磨成米浆。
　　３．锅内放清水2.5kg，加白糖烧沸，倒入米浆，边倒边用勺搅动，至成薄浆状时，加鲜牛奶拌匀、再煮者刻即成。
　　说明：这是南北朝贾思勰在《齐民要术》中的名方，此粥不仅利于养生，对养颜也很有好处，长期服用可使肌肤白皙细腻。
　　在用杏仁美容时，甜杏仁多作润补美容用，苦杏仁多作药用，经过炮制后也可作食用。值得注意的是，未经炮制的苦杏仁食用过量，会引起中毒，甚至有生命危险。食用前，应把苦杏仁用冷水浸泡3～4天，再用热水煮透，让毒性挥发掉，便不会中毒。

张斌峰

四气五味说家常——日常食物


四气五味说家常——日常食物   [ 日期：2005-12-10 ]   [ 来自：http://zsdzb.zjnu.net.cn/blog/blogview.asp?logID=236 ]
       四气五味是中医研究药物药性的一套理论。它通过对药物寒、热、温、凉的药性和酸、甘、辛、苦、咸的药味，来分析药物的作用特性。后世又发展了药物归经学说，丰富了中医的药学理论。不过今天不谈这些高深莫测的理论，而是说些和百姓日常生活息息相关的话题，就是我们天天吃的、用的东西，从中医分析，都有些什么样的性质，会对我们的健康产生什么样的影响。

    其实，食物和药物之间，在中医看来，并没有绝对的界限。例如，当病人出现全身乏力，精神萎顿、脘腹凹陷、胃中漉漉、脉象细数时，该开什么药呢？如果辨证辨不出来，病人再说一句“我饿了”，傻子都知道送碗米饭过来，而不是去煎八珍汤。人参、当归纵然补气血再好，也不如四两米饭对证。从这个意义上说，食物何尝又不是药物。其它如海藻治瘿，糙米治脚气，都是家常的食物，却都不是其它药物所能轻易替代的。所以，食物并不是简单的为我们提供营养，实际上对人们的健康有着不可估量的潜在影响。
    但可惜的是，人们对食物的知识了解得实在很有限，而且大多数只局限于西医的结论。但西医的方法往往存在很大的片面性。他们过度的强调蛋白质、糖、维生素等单独成分，而对食物的综合特性缺乏描述。今天在有限的篇幅内，本文列举一些日常的食物，也包括一些日用材料，描述其中医特性，希望对爱好健康的人有所参考。
    [大米]：性平，味甘。能养胃，生津，益气。大米的品种不下数百种，这只谈其大概。不同的品种在作用上是略有差异的。以我的经验而言，似乎以泰国香米的养胃效果为胜。有人认为早米的营养较好，但实际上早米之质略硬，胃强无碍，胃弱则不宜。晚米质柔，对胃弱者比较适宜，但性质较为濡腻，有些人也不大喜欢。糯米则更为滞腻，却有补脾益肺的作用。中医有个“补肺阿胶汤”，里面就用了糯米。市面上还可以看到“粳米”，质地晶莹，很漂亮。粳米养胃作用特别好，而且不太滋腻，还有生津的效果。脾胃不好的人，可以用它来熬稀饭，加入淮山、莲子、大枣等，是个不错的调补方法。现在的米虽然多，但其实香味是大不如以前。毕竟化肥的大量使用，冲淡了大米本身的内在质地。好的米会固有一种米香味，香气越浓，一般也就越地道。
    现在生活水准日益提高，餐桌上往往是菜多饭少。表面上看可以加强营养，其实味厚反而伤胃。再说营养超过了人体的需求，就成为痰湿浊滞潜伏在体内，成为日后发病的隐患。再说，就“营养”的概念而言，符合人体需求的就是营养，否则宁可说是糟粕。从这个意义上说，大米就是最好的营养。其中尤以米粥养胃之效果最好，天下药物无胜于此。
    另外由于大米之性至为平和，所以对各种寒热不调，内风外毒，脏气不和，营卫不足，都有很好的调整作用。健康来源于平衡，而胃气则是平衡的支点。所以，请各位务必重视胃气，重视我们每天的食物：大米。
    [麦]：性平，味甘。不过与大米相比，略兼湿滞。所以一般都要碾粉做成面制品食用，若发酵后则更助于消化。其养胃生津之力稍差，但益气充形效果却有胜之。所以北方人体格、气魄亦较南方人为强。大致来说，胃气好的人宜食糙粮、面食为佳，而胃气弱则宜食细粮、米谷为宜。另外现在盛行各种方面方便面，由于经过干燥工艺，不仅不能养胃，反且损胃。当然偶尔用之倒可以醒脾开胃（中医云：“脾喜燥，胃喜湿”），切不可常食。干燥的食品是从来谈不上真正的营养。
    [纯净水]：中医是很重视“水”的。在《食物本草》中，就列载有一百余种“水”。水的功效无外乎滋润津液，好的水质还可以滋阴降火，流通经脉。但纯净水却是本世纪一项最没有必要的饮食发明，虽然它在其它方面可能有很大的用途。因为水性本寒，大多数要经过加热沸腾后饮用。加热的过程一是消减其寒性，二是杀灭其不洁净的成分。加热后的水分子链在结构上与没有加热是有不同的。所以纯净水虽然过滤掉了其他成分，但在性质上却显示出寒性。实质上这还是生水，久久服用于人体气化是不利的。有一次一个病人问我：“为什么喝纯净水还会腹痛腹泻？”其实就是由于其内在的寒性没有消解所引起的。俗语说：“水停十日成毒水”。纯净水虽然过滤了细菌，但长期的置放，其沉滞之性只怕有增无减。所以建议各位饮用加热后的水为宜。
    [食用油]：食用油有多种，但共同功效都在于养“液”。液的功能偏向于滋润人体的骨髓、脑、关节、皮肤、毛发等。人类比其它动物摄取额外多的油料，所以脑髓也较其它物种发达。从滋养的效果上来说，以茶子油为最好，猪油其次（不过现在猪肉都是规模饲养，其油质也大打折扣），再者为菜籽油，棉籽油及棕榈油则不宜多食。油性大多偏温，唯猪油略偏凉。好的油质还略有甘味。油类对提高人体活性，温补相火，加强气化，都有积极的意义。但是油性属浊荤之气，不利清气流通，过度摄入则易导致湿热内积，经脉阻塞，生痰化火，亦可乱性，因此特别强调适度的原则。
    [盐]：盐的性味偏凉，作用趋向于内收和下沉，且入营分、血分。盐虽然是矿物质，却对人的生命活动意义重要。中医认为咸味属水，在脏腑属肾。所以盐有下引食物之营养滋补入肾的作用。人类要比其它哺乳动物摄入更多的盐，这是满足更为活跃的少阴（肾、脑、骨髓、生殖系等）经脉活动的需要。
    盐和油一样，往往是炒菜调味最基本的佐料，起到增强食物的“味”的作用。从营养的角度分析，食物的“味”和其营养往往有密切的关系。“味”的本质，就是来源于食物的内涵之精华。所以地道的食物，也是味道十足的。相反，味道不淳的食物，任其如何包装宣传，也是谈不上真正地道的营养。盐的作用，就在于使食物的味充分渗出，增强味道的同时，也有利于增加营养。
    不过就饮食而言，也不能单纯以追求“味”为目标。人体对“味”的接受是要以脾胃为基础的。有些食物，如酱菜，卤制品，固然属于味道到家，但如果过食，反而会有伤胃阴。膏粱之品，大鱼大肉，也都是味厚之品，如果摄入超过人体需求，引起糖尿病的话，所谓营养，也与鸠毒无异了。
    所以盐的摄入也要以适度为原则。中西部地区，地气较厚，人的胃气也较实，饮食略微偏咸；东南沿海地区，地气较薄，人的味气也叫薄，饮食固以清淡为宜。同样对不同人的体质，标准也是不同的。盐分摄入多少，要依胃气、肾气的情况而定。这就如同房子和家具的关系。房子大的话，家具可以多放些；房子小的话，则少放些。而一般来说，宽敞些总是看起来更舒服。所以就中医养生的观点来说，提倡以饮食清淡，有利于经脉疏通，但也不要到“食不知味”的地步。
    由于盐有一定的收敛性质，所以素体经脉痹阻，血脉不畅的人以少食为宜。特别是水肿病属阳气不通的患者，要减少食盐的摄入。
    盐一般分为井盐和海盐。我认为前者如果质地较纯的话，效果要比海盐好。但现在市面上一般只售海盐，井盐已经很少见了。现在的工艺先进，海盐已很少苦味。不过有个不好的习惯，就是每包盐里面都要放碘。真的大家都缺碘么？以前人吃井盐的多，缺碘的也只是极少数。如果一窝蜂都来补碘，这到底是造福还是造孽？所以科学如果走向极端的话，反而成了迷信。（待续）

张斌峰

四气五味说家常——蔬菜


四气五味说家常——蔬菜   [ 日期：2005-12-10 ]   [ 来自：http://zsdzb.zjnu.net.cn/blog/blogview.asp?logID=237 ]
      现在在许多发达的国家和地区，素食渐渐成为一种时尚。因为过度的营养摄入，并没有带来健康的身体，反而招至冠心病、糖尿病、高血压等一大堆问题。与此相伴生的是，很多人的体重的严重超标。对于男士来说，可能没什么，但是对于女士来说，可是面子上的大问题。于是很多人开始注意改善饮食结构，增加素食，以利于保持身材，还有利于维持血管的弹性。

    中医历来就是提倡素食养生的。从中医的角度看，膏粱厚味，肥甘腥膻，从来就不是好东西。感冒的人不能吃，脾胃不好的不能吃，发疮的不宜吃，这个病要禁，那个病也要禁，但很少听说什么病要禁吃素的。而且很多资料也显示，在长寿的人群中，多数都保持了良好的素食习惯。其实，从人类学的角度就能揭示：32个牙齿中，28个是嚼素的（门齿和臼齿），只有4个是吃荤的（犬齿）。你说人该吃几分荤，几分素呢？牛是素食的动物，结果吃了荤，喂了肉骨粉的饲料，就长出了疯牛病。大鱼大肉固然好吃，但如果超过了人的生理需求，早晚是要出问题的。

    提到素食当然就离不开蔬菜。这些蔬菜能带给我们一些什么呢？有些人可能会想到维生素、碳水化合物什么的。诚然，西医的看法确实如此。不过从中医看，可能会有些不一样。素食大多是源于一些绿色的植物，青绿色在五行属木，在脏腑属肝。肝的功能好坏，和这些绿色的植物是很有关系的。古代有本著名的养生著作，叫《黄庭经》，其中就说：“肝之为气清且长”。你在山林草木之中，能感受到山川的秀气，天地的灵气。人也是如此，经常摄入绿色的蔬菜，才能保证内环境的洁净，脏腑安和，六根清净，岂不大妙？若是天天荤臊入口，好比是一大堆污泥死水，甚者心智沉迷，哪有长寿可言？

    中国古代的孔子说，“近山者仁，近水者智”。近山的人为什么仁？因为山上树木多，得林木之气自然就仁。五行中，木就是主“仁”的。又说“知者乐，仁者寿”。是啊，住在山里的人为什么有很多长寿的？因为他们得了山林之木气，仁气。什么是“仁”？孔子的解释是“仁者爱人”。你对这个世界抱有一种善心，对别人有一种爱心，对生灵有一种怜悯之心，老天自然希望这样的人多活几天。

    中医还说肝是“罢极之本”，就是说它和人的耐力有一定关联。其实，从生到死的旅途，何不是一种生存耐力的考验呢？生命需要有一种韧性，屈伸得利，进退自如。否则，难免在半途之中，原本材力未尽之时，就嚘然崩溃。很多人养生并不是肾没养好，而是“肝”没有养好。千般思虑，百般妄想，颠倒不宁，血压怎么能不高？神经怎么会不失调？看看现在的主流疾病，中风、癌证、高血压、失眠、胃痛、内分泌失调……，有几个和肝脏没关联的？要想有健康，还是赠言“清静”二字。清则阳气明，静则阴气谧。《内经》说，“阴平阳秘，精神乃治”，这种生命自然能长久。不过事情总是说起来容易，做起来难。要把肝脏养好，单凭精神调理可能还不够。要想做到心境的清淡，首先要做到饮食的清淡。古人说：“嚼得菜根，百事可做”，真是意味深长。

    同样都是菜根，不同的菜根的性质还是有些不一样的。中医历来讲究“辨证论治”，所以我们再来看看不同的蔬菜，大抵都有些什么不同的特性。

    一、叶菜类

    这类蔬菜都是以叶子为主要的食用部位，我觉得这是蔬菜中比较重要的种类。一个世界要有绿色才有些生机，人每天食用一些菜叶，对维持机体的生命活力是很有关系的。与豆类或瓜类的蔬菜相比，叶类的蔬菜实在不能为我们提供太多的营养。但是这并不带表它们没有什么食用价值，相反，它们恰是蔬菜中的精华。因为蔬菜的作用并不是强在滋养气血，而是疏通肠胃和腠理。你看古人造字都很有讲究，蔬菜的“蔬”字上面是草字头，表明它是种植物，下面是“疏”字，所谓疏通之义也。现在的人，一般来说，不是怕营养不够，而是怕积滞太多。堆积在肠胃，血脉，壅阻经络，变生出痰饮、瘀血，时间一久，问题自然就来了。所以不要小看几匹菜叶，调剂得当，对健康大有裨益。由于篇幅所限，我们仅举几种常见的叶菜介绍为例。

    青 菜：

    相信这是我们中国老百姓最家常的蔬菜之一。如果在北方，大白菜则更为常见些。不过，两者性质基本类似，都入肺、胃为主，能养胃清肺生津，泄火毒，除积滞，大白菜还略有利水的功效。古来养生有句格言，叫“鱼生火来肉生痰，青菜豆腐保平安”。如果吃鱼吃肉多了感到有不舒服，就应该找些青菜来刷一刷肠胃。青菜虽然味道清淡，却是清理内环境不可多得的好菜。至于豆腐为什么也有这样的功效，我们后面会提到。古人还说，“要想长生，肠中常清；要想不死，肠中无滓”。把内环境的清洁提到了生死的高度，意义不可小看了。

    和青菜性质类似的还有生菜，不过后者性质更凉些，降火的效果更好。

    包 菜：

    包菜的作用偏于心和胃。能够养胃气，利心气，通络散结气，性质稍偏凉一些。现在的人总是用心思过度，弄得心也不好，胃也不好，我看多吃点包菜会有好处的。还有的人经常容易生气，那往往是心气不宽，也可以常吃些包菜。包者，容也。能够容己又容人，这世界不就少很多麻烦？

    空心菜：

    有的地方又叫“蕹菜”。主要生在夏季，是南方人夏季常用蔬菜之一。它的作用，偏向于小肠膀胱为主，性质偏凉，能清热，利水，渗湿，兼能润肠。下焦不利的各种症状如大便不畅，小便短涩灼痛等，都是它的适用范围。同时，因为能利水去湿，导热下趋，间接可以降心火，对夏天解暑也有一定的帮助。

    芹 菜：

    芹菜叶子一般人并不爱吃，只用菜茎。不过嫩一些的菜叶也是很可口的，何况大多数的香气都在菜叶中。中医有句话叫“芳香化湿”，带香气的植物很多都有去湿逐秽，解郁行气的作用，这也是芹菜与其它蔬菜很特别的不同之处。它还有个很好的性质是能入肝，平肝降火，对于肝火上冲，肝阳上亢导致的头晕、目赤、耳鸣等，有些帮助。

    和芹菜十分类似的是香菜，它的作用更强，还兼有解表祛风的功效，一般只作调料用。

    瓜菜类：

    这是蔬菜中的一个大家族。品种多样，作用也各不相同。

    黄 瓜：

    南方的黄瓜和北方的有些不一样，南方的是绿色，个瘦而刺多，有的地方叫“刺瓜”；北方的偏圆，刺少，颜色偏黄。但作用都是相似的，都入肝、脾胃、小肠，能解热，生津，养阴，除烦，不过我认为南方的黄瓜效果更强些。在滋养人体水分方面，黄瓜的功效卓著，直可赶上大多数水果。如果凉伴，效果更好。所以皮肤不好，经常上火长粉刺的人，应该常吃些黄瓜，久久自见功效。另外它对夏天的暑热有很好的清解作用，多吃可防中暑。

    冬 瓜：

    既名之为“冬”瓜，其性质也确实偏凉。不过它是专门入肺，能生津润肺，也有一定的降火之功。冬瓜的味道清淡，对于扫除肺部的痰热浊气是很有帮助的。中医有句话，“脾为生痰之源，肺为贮痰之器”。体内的垃圾主要从脾胃产生得多，但最后都堆到了肺。再加上肺是直接与外界大气接触的脏器，自然最不容易清净。从这个意义上说，冬瓜可视为肺脏专用的“清洁剂”。如果嫌它不够营养，那就做个“冬瓜排骨汤”，既补肺，又清肺，岂不是两全其美？

    冬瓜在中药上还有很大的用处。冬瓜的子晒干后可以入药，能清肺润燥化痰；冬瓜的皮除了清肺，还有利水消肿之功。

    苦 瓜：

    现在的种植技术发达了，一年四季都可以买到各种蔬菜。但是对于苦瓜来说，还是在夏天吃为宜。因为苦瓜性质偏凉，能清热解毒泻心火，而夏天往往心火容易旺，人也容易长毒气。要么喉咙痛，要么生痱子，要么长疖子，这时候，多吃点苦瓜是再合适不过了。但也许是大蓬种植的原因，现在的苦瓜常常名不符实，有的甚至不苦反甜，效果也就大打折扣。

    不过一般来说，经常吃点苦味的东西总是有好处的。中医说人有肝、脾、肺、心、肾五脏，分别和酸、甘、辛、苦、咸五味相配。有人爱吃甜的，有人爱吃辣的，但一般没谁爱吃苦的。其实人的饮食也要五味调配得当，不可偏废，这样才脏腑之气均衡，有利于健康。

    茎菜类：

    这类包括一些根茎和块茎类的蔬菜，种类也挺多，营养价值一般相对较高些。

    莲 藕：

    “出瘀泥而不染，着清涟而不妖”，这是赞美荷花的高尚品格。不仅是花好看，它的根基——莲藕也是蔬菜中的上品。说它是上品，因为它不仅能养胃补脾润肺，同时又能去瘀渗浊，通利上、中、下焦，补而不滞，滋而不腻，一物而能致此，真奇哉妙哉。所以对于一些脘闷纳差，泄泻腹胀，肌瘦皮槁，久咳喘嗽，虚劳骨蒸，种种肺脾不足之证，不论有邪无邪，均宜常常食之。另外莲藕性味清凉，兼能凉血降火，对于血热所致吐血、鼻衄、咳血，取莲藕榨汁，轻者往往一次见效。

    莲之一身都是宝。莲子既可食用，又可入药，能健脾止泻；荷叶也是夏天常用的中药，能解暑化湿和胃。就连做菜时切下来不用的藕节，也是止血的中药；吃莲蓬剩下的莲蓬壳，也有通络的作用；若是荷花上的露水，那就更是好东西，可以美容养颜，使肌肤不老。

    豆 芽：

    以前形容一个人苗条，总会说“瘦得跟豆芽似的”。吃豆芽真的会使人苗条么？豆芽确实对保持体型有一些帮助，但如果因此天天吃吃豆芽，你的身体健康也要得为此付出代价：结果不但是瘦得像豆芽，也黄得象豆芽了。所以千万不要“舍得一身剐，也把体重拉下马”。豆芽比较适宜的，是那些湿热比较重的人。因为豆芽能生清去浊，通利三焦，还有生津的作用。湿热堆积引起的口干，口苦，舌苔厚腻，小便黄热，大便不爽，心烦胸闷等，就应当多吃些豆芽。现在有很多肝炎的病人，很多都属于中医所说的“湿热证”，不妨把豆芽当作桌上的常用菜。

    豆芽常见有黄豆芽和绿豆芽，绿豆芽效果要更好些。

    萝 卜：

    萝卜还有个别号，叫“小人参”，可见其营养不一般。中医认为萝卜能养阴润肺生津，还能下气消食化痰，能补能消，好处多多，不可胜数。民间谚语说：“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方”。晚上阴盛阳退，气开始往下走，要开始养阴，萝卜能养阴下气，正是顺应自然的调理之道。秋冬之际，也应该多吃些萝卜，因为这时也是阳气沉降，开始要养阴的时候。不过萝卜虽号称“小人参”，但绝不可和人参（洋参亦同）同吃。两者正好相反相克，各位切记了。

    萝卜能养阴润肺，所以尤其对保护嗓子比较好，对经常咽干、咽痛、声音嘶哑的人有些帮助。此外它还能凉血，若是血热妄行引起衄血，尿血，牙齿出血，都可一试。治血证时，要注意生用取汁最好。

    竹 笋：

    在南方，竹笋是很常见的菜。而且做法多样，有笋干，腌笋，笋衣，又有清炒，水煮，红烧，油闷，不管怎样做，都是口味好，营养也好。有的人会奇怪：为什么竹笋的营养好，吃了却可以减肥呢？其实，要知道中医和西医对“营养”二字的看法是有不同的。西医认为蛋白质、脂肪、糖、维生素、微量元素，这些都是营养。既是营养，当然含量越多越好。所以牛奶、鸡蛋、羊肉有营养，而干菜、萝卜、青菜就没营养。而中医则认为，所谓“营养”，凡是天地之精华，对人体有益处的，这就是营养。所以洋鸡没有土鸡有有营养，大棚菜没有农家菜有营养。腌菜有腌菜的营养，地瓜有地瓜的营养。竹禀山地清灵之气，而竹笋则是聚竹体之精华，这是其它蔬菜难以代替的。清则能胜浊，所以竹笋对于消除体内的湿热瘀浊，顽痰宿滞，是极为对症的。尤其是它对脂类物质的清除能力，为其它食物难及，难怪有很好的减肥功效。从走向上说，竹笋以入三焦、胆、心、小肠为主，对于湿热痰气引起的头昏，困重、口苦，耳鸣、烦燥、面垢、食欲不振、小便不利等症，有很好的调理作用。烟、酒、肉天天不离的人，更应该常吃些竹笋。这些人一看就是一股荤浊之气，再查舌苔，又黄又厚又腻，若是不把体内“打扫干净”，哪天问题一发不可收拾，还莫叹“人生苦短”。古代文人雅士，都爱近竹而居。竹能清心，心地清净，便是买也买不到的延年大药。

张斌峰

四气五味说家常——豆类


四气五味说家常——豆类   [ 日期：2005-12-10 ]   [ 来自：http://zsdzb.zjnu.net.cn/blog/blogview.asp?logID=238 ]
   
   上一次谈到了人体内环境的清洁剂——蔬菜。说到蔬菜，给人一般是比较清淡的感觉，一般认为营养较鱼肉之类逊色。不过事情也非绝对，蔬菜中也有营养较高的，例如豆类。


    豆 类：

    豆类是个大家族，不仅本身味鲜可口，而且经常进行一些加工后，如做成豆腐、粉丝、豆瓣酱之类，吃起来更有风味。现代科学分析说豆类食物中含蛋白质最为丰富，有些也含有很高的淀粉，所以对人体来说十分有益。按中医来看豆类大多性质平和，凉而不寒，温而不热，而且大多数都能有健脾渗湿的作用。中医很重视脾胃，称之为“后天之本”。也就是说脾胃好象是农民的田地，或者是企业家的工厂一样，是我们收入的来源。想象一下如果一个人没有了收入来源会是个什么样子？那么你就能明白为什么脾胃对人的健康契契相关。

    豆类的食物虽然营养好，但是有一点麻烦的就是不太好消化。所以有时多吃些人会感到容易胀气，饱闷。所以为了帮助消化，还是煮久些的好。或象豆腐那样经过磨制加工后也是不错的。下面我们就看看常见的几种豆类蔬菜。

    黄豆：

    黄豆是非常受欢迎的农作物。据研究其根上附生的根瘤菌有很好的固氮作用，不但是其体内合成蛋白质类的重要来源，而且还有肥田的作用。现在许多饲料都以黄豆为主要的加工原料，养出的家禽和畜类肉质丰满。但是如果作家常菜用的话，一般都是炖煮为宜，如黄豆炖排骨，黄豆炖猪脚等，否则质硬不好消化。黄豆更多是用在酿制酱油和榨油，是重要的食品工业原料。

    现代科学分析黄豆中含有很多对人体有益的物质，有的可以健脑，有的可以保护血管，还有分析说可以补充雌激素，诸如此类等等。从中医来说，它主要重在补脾利湿，同时有一定的补肾的作用。前面说过脾是人的“后天之本”，而肾又是人的“先天之本”。一种食物能补两头，也委实不多见。可见此物虽常，却也不凡。

    但是我觉得任何事情都要全面地去看待它，不要神话，不要极端化，无限制夸大其某方面作用，以一、两种“有效成分”来误导大众。黄豆补脾益肾，兼能去湿，仅此而已。而且多食生滞，容易长赘肉，三焦不利，腠理不通，未必是好事。至于听信某些宣传认为它能“美白”或“抗癌”之类而日食一斗，尤不可取。因为这些很多都是不全面的研究，尚未有定论的东西。若听到“科学”二字就拿来就当信条，其实则与迷信无异了。

    但这种事情却不幸时不时在发生。几年前碰到一位患者，听说南瓜能降糖，便狂吃南瓜。结果血糖不但没有降反而往上涨。稍有知识的人都知道南瓜是含糖量并不低的食物。最近媒体才报导，所谓“南瓜降糖”之说是源自日本某地的一项不完全人群调查，不知怎么传到中国就成了“科学结论”。不知市面上还有多少这样的类似“结论”，更让人担心的是还有多少是打着“科学”的旗号进行有预谋的欺诈。

    话题再转回来，说到黄豆就不能不说豆腐。豆腐据说是淮南王刘安的发明。刘安是汉高祖刘邦之孙，才艺非凡，兼通术数，对练丹术大有研究。究竟仙丹有没有练成无从考究，但是豆腐的发明源自刘安确是公认的传说。可见中国人并不缺乏创造力，尤其是饮食上，更是其它民族所不能及。从饮食文化上说，豆腐确实是重要的发明之一。经过磨制加工后，大豆中的营养充分溶渗出来，而难于消化的成分则被过滤掉。所以比起黄豆来，味道更鲜嫩，更可口，营养价值更高。对于体虚脾肾不足，又肠胃不好不能大补的所谓“虚不受补”的一类人，是不可多得的好东西。豆腐坊里不仅做豆腐，其它如豆浆、豆干、油豆腐等，风味也各有千秋。豆浆味香甘淳，能滋阴润胃，营养可与乳类并提而又更为清淡，不易生积滞；豆干之类更能实脾，不过就没有豆浆好消化；油豆腐从色、香、味上来说更佳，但远不如其它制法来得滋补。还有豆渣会被很多人遗忘掉，几乎没人问津。其实一物有一物之用，豆渣很类似于糙米或粗粮之类，对于长期吃惯了细粮的人来说，偶而买来尝尝对健康同样十分有益豆腐还进一步加工，做成霉豆腐，卤豆腐，还有臭豆腐，等等。这些在保证营养的同时，更兼具了醒脾开胃的功效。

    中国人的豆腐文化由来已久。几千年来豆腐的花样不断翻新，如今哪个餐馆做出个百样的豆腐大餐，绝对不是什么希罕事。豆腐的工艺传到日本，日本人更是钟爱之极，如今的日本豆腐，其发扬光大的品类绝不亚于它的故乡。豆腐传到了欧州，西方人很奇怪黄豆竟能变出这种美味食物。结果今天在欧州许多国家的街道上，人们已不难看到“中国豆腐”的招牌字眼。

    黑豆：

    与黄豆性质大体类似，不过补肾的力量更多，另外兼能祛风湿通痹止痛。不论黑豆黄豆，都有一定的解毒作用。对于风毒热毒湿毒之类，较为适宜。虽然力量不强，但它本身性质平和，不象甘草、黄连之类的中药久服了产生药物偏性。

    这一点很重要。现在的人们其实很可怜，生活在“毒”的世界中。毒大米，毒瓜子，毒米酒，毒火腿，毒粉丝，毒韭菜，……。两千多年的道德礼教扔得精光，剩下的是“人有多大胆，钱有多大腕”的败世哲学。如果说这还属于世人所不能容忍的犯罪的话，那么防腐剂是不是毒？色素是不是毒？N多的添加剂是不是毒？工业和汽车废气是不是毒？水域污染是不是毒？还有很多乐衷于天天吃抗生素消炎的人，这里可以正告他们：你们是在服“毒”。现代科学对凡此种种制定的所谓“安全标准”，从中医的角度看，其实根本不安全！如果把眼光放到生物界，自从人类庆祝天花病毒被消灭开始，恶梦又重新降临。艾滋病毒、艾博拉病毒、非典病毒、西尼罗病毒、禽流感病毒，不知下一个会是什么。就连经典的病菌，如结核杆菌、各种肝炎病毒等，要么派生出新的变种，要么产生极度的耐药性，要么成倍的扩大流行范围。社会的复杂和毒祸横流交相辉映，这个时代若用“东邪西毒”四字来概括，是再合适不过。

    身处其间，自然是要懂得如何“明哲保身”。叶类的蔬菜要尽量用清水泡上十多分钟，菜料切好后最好漂煮过烫一遍，不要购买各种添加剂太多的食品，要到诚信度较好的超市去买标贴齐全的正品，尽量少买深加工或看不到原质的食品（如火腿、肉丸等）……。除此之外常吃些解毒去邪的食物，也不失为良策。谈到这一点，首先提醒各位的是不要忘记每日三餐的大米饭。现在的人赚钱越来越多，吃饭却越来越少。其实米饭对于调和阴阳，和偏解毒是有第一大的贡献，切莫忽视。然后再配合些象黄豆（包括豆腐）、黑豆、青菜、绿豆、清茶、生姜、大蒜（瓣）之类，少吃些酱制、淹渍、卤制、肥腻、焦烤的食物，从饮食上拒毒于门外。

    扁豆：

    小时家中有块菜地，常有种些茄子、辣椒、浆豆、扁豆之类。6月开始，扁豆会开出红白粉嫩的两瓣花朵，如翩跹的蝴蝶，甚是令人喜爱。接下来的一两个月，扁豆不停地结出豆荚，于是隔几天便有扁豆吃了。扁豆结在夏天，是顺应时季的蔬菜。按中医来说，它能健脾化湿解暑。人在暑天脾胃往往较差，如果再感受暑湿之气，便较容易发病。于是在夏天，大自然便赐予人们扁豆、黄瓜、西瓜这类解暑的东西。人们何时才能理解自然的呵护，而不去无止境地追求超越天地法则的所谓“现代生活”呢？

    绿豆：

    二十多年前的时候，我们小镇上只有一种冰棒卖，那就是绿豆冰棒。至于为什么用绿豆做冰棒，也是读了中医才明白：原来绿豆有很好的解暑作用。中医认为暑邪之中其实有两种成分：一是热，而是由热迫地气上蒸形成的湿。湿与火热兼夹有轻有重，间或有寒气的郁遏，就形成了暑气发病的复杂局面。绿豆可以清火毒，又兼有些利湿的作用，所以对暑天是非常合适的。此外如果是热毒引起疮疖瘾疹、丹毒、溃疡、痈疽等，也有一定的治疗作用。就连砒霜中毒，热攻五脏六腑，解救的方子也无外乎绿豆、黄连、生甘草之类。

    绿色因为属肝，所以绿豆尤其对肝火作用较好。肝火上升便会出现目赤、口苦、耳鸣，肝火犯胃就会嘈杂、胃痛，肝火下迫则为下利便血，或尿赤溲痛。这些情况都可以多吃绿豆，坚持一段时间自会见功效。

    豌豆：

    豌豆的性质较为滋润柔和，能和中养胃，利湿生津。凡是豆类大多下行为主，豌豆尤其明显。一般来说豆类多食容易引起腹胀，而如果是嫩豌豆的话，不仅不会如此，还能有下气消胀的功效。豌豆的气味偏凉，能清能透，对于一些如痈疽热毒之类的病证有一定作用，但不及绿豆强。只是豌豆略有甘味，更偏滋养些。

    红豆：

    说到红豆，不免让人有些浪漫的联想。有诗云：“红豆生南国，千里寄相思”。不过这里说的红豆别名为相思子，不是入食入药的红豆。红豆在中药中又名赤小豆，有两种：小而紧，色暗红者为入药用，稍大色淡红或鲜红则为食用。其功能以补脾行血，消痈散结为主。对于痈疽脓肿，或水肿胀满都较为适用。而且性质平和，久食不致伤胃。另外红豆还有下气通乳的作用。产后用红豆煮稀饭，有助于乳汁通畅，防止乳痈的发生。由于其性质以下行为主，故对下焦热淋出血、痔疮热毒下血、肠痈、痢疾便脓血等也有一定作用。

    蚕豆：

    从性质上说，蚕豆以健脾开胃为主。所以蚕豆很少作主食，大多做成五香蚕豆、兰花豆等零食。如果要清炒或做汤的话，一般要泡上半天，待浸软之后去皮即可入锅。不过还是不宜多食，其性质较为壅滞，多食反而消化不利。另外新鲜蚕豆要去荚煮熟，否则多食后会引起肝脏损伤。

    豇豆：

    豇豆的身材很是“苗条”，成熟后节节串串，如项链一般。豇豆能补脾益肾，以入下焦为主，并能利大小肠。方书上还记述说它能“调荣卫，和五脏”，而且“与诸病无禁”。古人在饮食上是很挑剃的，这个病不能吃这个，那个病不能吃那个。如此算来，豇豆可称得上是个完美的食物了。现在回老家的时候，经常有机会吃到乡民用天然肥料种出的豇豆，感觉味道竟胜过大城市里的大鱼大肉。其实并不一定花天价去吃山珍海鲜才是美味，这些真实的、朴实的东西，本身就很美。如果是在一天劳动之后，晚霞的天空下，踏着夕阳的余辉，回到家中享受这温馨的收获，则更能体会出一种真实的美。

    野菜类：

    大概是物极必反，现在人吃高脂肪高蛋白多了，忽然又想起了荒地里的野菜来。一时连猪都不吃的野菜，居然卖起了好价钱。要问他们为什么买野菜吃，有的说是野菜纤维素多，有的说是野菜没打农药，有的说是“防癌”……。生活在城市里的人，有时也是挺可悲的，又是怕血管硬化，又是怕中毒，又是怕得癌证，三天两头不安宁。其实野菜并没有大家想象的那么好。因为人的食谱不是说变就变的，而是在长期的进化过程中挑选、适应、形成的，有很相对的固定性。也就是说，我们现在大多数常用蔬菜，都是对我们脾胃适应性比较好的蔬菜。如果硬要塞那么多你脾胃并不喜欢的东西，不见得对身体有太大的好处。话虽这么说，不过毕竟是物有偏性，各尽其用，野菜也有家常蔬菜不可代替的地方，关键是要运用得宜了。

    由于野菜的偏性较重，所以有很多本身就是兼作草药用，如下面几种：

    马齿苋：

    一般长在田地或路边，大多是红色的茎梗，叶子稍圆而小。功能凉血解毒为主，偏入血分，也偏走下焦（膀胱、小肠等），对于热毒肿痛、热淋尿血、痢疾便血等有较好效果。

    荠菜：

    生于野地中或田梗上，基底部的叶子平铺，中间一茎直上，白色的花序也沿茎伸开，特征甚为明显。一般3、4月分是最好的采集时间，较为香嫩。若开过花则太老不能入菜。其功能也是以清热解毒为主，不过略有透散的性质，兼能祛风利水，对于风热感冒、热毒目赤、肾风水肿、热淋石淋等。荠菜还有止血的作用，适宜各种血证如尿血、吐血、便血、崩漏等。它的功效虽多，对人体脾胃却无太大的副作用，故民间有谚语说：“三月三，荠菜赛灵丹”。

    蒲公英：

    蒲公英大多生于荒地山坡路旁，大多是一株株的散在分布。只要不是从钢筋水泥中养大的孩子，大多能认识蒲公英。从春天到夏天，都不时能在草丛中看到美丽的蒲公英花朵。有时淘气的小孩子将它摘下来，用力一吹，雪白的花穗便象一个个伞兵一样，四散飘落，随风播种。蒲公英虽然漂亮，但是味道却苦，若不是饥荒岁月，没几个人能真将它当菜吃。也许正是因为它苦，所以清热解毒，治疗一些疔疮痈疽肿毒之类的病证也特别有效。不管是内服还是外敷，急性初发的阶段大多能较好控制症情。蒲公英是以入肝胆、胃为主，所以尤其对乳痈、急性肝炎、胆囊炎和耳、目的急性化脓性炎症效果较好。另外它也兼有疏风透热的性质，对急性的咽（扁桃腺）炎、尿路感染也有一些作用。这位翩翩的“风中仙子”，混迹于草莽之间，却能行侠仗义，祛邪除恶，带给人们安宁与健康

张斌峰

四气五味说家常——水果类   [ 日期：2005-12-10 ]   [ 来自：http://zsdzb.zjnu.net.cn/blog/blogview.asp?logID=235 ]
     
    之所以把水果类放到前面来谈，我看也是时势而然吧。今人和以前的食物相比大不相同。国人在以前以素食为主，而现在肉食类的份量在每个家庭的餐桌上是显著增加的。在可以预见的将来，也许会和美国一样，鸡肉比白菜还便宜。肉食的增加当然可以提高营养水平，不过顺带的问题也就出现：积滞内生，三焦不通，经脉痹阻，体内“交通”告急！肥胖症、糖尿病、中风、心脏病、脂肪肝，试想想有多少病是吃出来的。再者国人的饮食长期适应素食，一下子多出这么多蛋白质，真不知往哪搁！西方人的情况也不乐观，虽说他们一直以肉食为主，但长期缺乏运动，超负荷工作，又不象中国人这样历来就懂“惜精保气”，结果气不胜形，外强中干者比比如是。
    解决这个问题不能让大家都去做和尚，都来吃素。在营养所能平衡的范围内，尽量调济各种成分，使之能对形体机能产生最大的益处和最小的损害。怎样平衡？让我们关注一下平时不太关注的食物--水果。
    水果的共同作用大致说来有两个：一是生津液，二是消浊滞。这两点正是解决问题的关键。因为大率肉食之类，中医皆认为是“厚味”。味厚则伤阴，多食则发渴，久食甚则变为消渴热中之证。而生津润燥止渴，则是水果之擅长。久之则阴分充实，虚火不升，实火自降，五脏安和，六腑通畅，皆其养阴之功。此外厚味属浊，在滋养形体的同时也容易堆积体内“垃圾”，堆在哪里哪里就出问题。现代医学研究了很多清除“垃圾”的对策，以我看来都不及水果直接而有效。诸位是否注意过食物之中惟水果之类生食而不需熟制？其中自有其道理。按中医的话说，“生通熟补”。这个“通”就是流通脏腑经脉的意思。而且水果之性大多属气清味薄芳香之品，本性即善于流通。古语说“流水不腐，户枢不蠹”。大自然赋予植物流通天地之精气的本质，每种植物都有天生对抗腐败的机能。当机体能充足摄入这些活性之汁液时，痰浊积滞不消自消，脏腑百脉不通自通。
    当然事情都是两面的。水果虽能生津散浊，毕竟凉性居多，平素胃寒便溏或有水湿者少用为宜。那么有没有温性的水果呢？其实还不少。比如荔枝，入口清爽，其性却是大热，多食极易上火。所以水果这个大家族中，每种的个性是有不同的。
    这种不同一方面表现在寒热温凉上，二则体现在脏腑走向上（这个概念用中医的术语来说就是“归经”）。例如前面说到的荔枝，从脏腑上说入心（包络）、肝为主。所以吃了上火，也表现为心火、肝火为多。不过上火毕竟是副面效应，从正面的角度上来说，它能补养心、肝的营血，润津液，利心智。对于心、肝脏不足者是比较适宜的。龙眼与荔枝性子大抵类似，惟甘润之性稍减。
    所以除了了解寒热温凉之外，看来“归经”也是很重要的。比如平时很多人爱吃的苹果，你可想过它是入哪个脏腑？根据历来的记载，它是入心、脾、胃为主的。性质略偏酸温涩，具有悦脾开胃，调中消食的作用。所以餐后一只苹果对于肠胃消化是很有帮助的。不过由于略有酸涩性，素体肠燥的人多食则易便秘。梨子则与之相反，其性大凉，入肺、胃为主。有生津止渴，清火止咳之功。对肺胃燥热的人诚然再合宜不过，若是肠胃虚寒的体质，恐怕就要引起滑泻了。当然吃梨子引起腹泻的只是少数，它生津润燥的功能还是公认比较好的。例如肺燥咳嗽的人，可用砀山梨一个，冰糖一两，蒸熟每日一次，有时比服药还管用。
    梨子本性就凉，若是放置冰箱保藏，就是“雪上加霜”，其性更凉，脾胃虚寒的人可要慎用了。相反，对那些胃热消渴，口干引饮，便秘烦热的人来说，这便如同是甘露。所以在温病、暑热、消渴等病证中，梨子都是很对症的调养食物。
    同梨子性质十分类似的还有梨瓜。梨瓜的芳香气味更浓，但生津的力量不及梨子。同时从脏腑上说，更偏于入脾胃，性质更凉，足可以抵半个泻药。无怪有些人避之唯恐不及。
    其实物有偏性，方为其用。水果虽为食物，性质总体说比药物是要缓和得多，但是用之不当，也是容易出问题。例如香蕉，很多人知道它有通便的作用。引起便秘的原因有多种。香蕉通便的机理是因为它有润肠的作用，但同时要注意它还有滋腻碍气的一面。若仅仅是肠燥便秘当然无妨，如果是因为脾虚不运的情况，香蕉就不合适了。不但不能解决问题，可能还会引起腹胀的产生或加重。若是因为吃香蕉引起肠胃胀闷，倒是有个解决半法：煮香蕉皮吃。真是天下一物制一物，三步之内，必有解药。
    橘子和陈皮也有这种关系。陈皮是行气化痰的中药，很多人都是听说过的。所以有些人想当然的以为吃橘子也能行气化痰，其实大错特错！橘肉味酸甘，可以醒酒解渴，宣调肠胃，不过因其酸收敛营之性，食之能聚痰生饮，滞膈恋肺，素有痰饮喘嗽结气者实不相宜。此外橘子还是水果之中为数不多的性温而燥之品。多食上火甚速，口唇干燥糜烂。胃肠有热的人还是少之为宜。
    接下来说说西瓜。西瓜皮在民间都知道是很好的解暑之物，许多人也公认说西瓜是解暑的水果。不过问题也要具体分析。西瓜皮是偏清凉宣透的性质，其解暑的机理是清热透暑外出，以解肌肤之郁闭不通，暑湿暑热内困。而瓜瓤却不是偏凉，甚至还略带温性。其作用在于生津止渴，入心、肺、胃，其生津的力量既宏且速，非寻常其它水果能比。说它能解暑，主要是针对暑热伤津而言。所以西瓜皮解的是暑闭，而瓜瓤解的是暑燥，侧重点不一样。有些人吃西瓜后总容易出现咽喉痛，这就是上火的表现。但另有一种黄瓤的西瓜，则更偏凉些，食后不太容易上火。
    不但是颜色，植物生长的形状也同其性质有密切联系。比如圆形或心形之物，大多入心为主，象前面提到的龙眼、西瓜；藤形或赘生之物，大多入肝为主，象葡萄、杨梅、桑椹子等；扁形质泥之物，大多入脾为主，如芒果、大枣；质地松浮之物，大多入肺为主，如枇杷、梨子等；坚核质紧之物，大多入肾为主，如橄榄、栗子、核桃等。当然这只是大概的规律，实际还是要具体分析的。
    因此水果的调济，也是要讲求“辨证施治”的。例如现在有很多肝炎或肝炎病毒携带的病人，西医没药治，中药乱投医。其实他们症情不一定很严重，许多都是有三焦湿热郁浊闭阻的病机，尽量减少肉食摄入，多进青色蔬菜和一些入肝、胃气味芳香的水果，如杨梅、李子、木瓜、山揸、桑椹子等，对病情是大有帮助的。
    下面我们就依照功效，将常见水果作个分类，给大家列出参考，供各位对证选择。
    开胃：
    大多数水果多少会有些开胃的作用，不过若说比较“专业”的话，我看应当数芒果、山楂、苹果、杨梅、草莓几位。芒果味酸甘入脾，能悦脾醒胃，生津解渴。其果质柔润，气味芳香，故又能顺肠胃，宣解肠胃郁滞，可谓滋而不腻。但是偶有个别人体质对芒果过敏，食之如醉者，可以橘皮、茶叶解之。芒果盛产于热带，而北方则以山楂多见。山楂味酸涩性温，其入胃之力较专，消食化积之力甚强。虽说是食物，却也原是味药材。以之晒干炒焦，名焦山楂，是常用的化食药。对于饮食不消，膈胀脘痞，嗳气厌食诸症有良效。另外山楂还有活血降脂的功效，对于高血脂症有某些降解作用。不过对于胃火偏旺，胃痛易饥的溃疡病人，就要慎用了。现在食品货架上经常有山楂卷或山楂片卖，其中掺入白糖甚多，消食之力稍减；又杂入香精色素不等，食之味道不正，建议少用为佳。甚感遗憾的是现在做食品的企业只研究工艺而不研究口味，总是以简单的化学物质掺扮出表面的味道，名曰“科学配方”，实际上并不科学，更谈不上营养。所谓营养，不是光靠化学物质就能造出来的。这好比妖艳的打扮只能让人感到媚俗，而真纯优雅的气质却能超脱于外在的形表。营养的本质是一种内涵，是生命体内在精华的沉淀。
    现在还是回过头来，看看另外两味水果。苹果与山楂的性质多少有类似处，不过作用要平和许多，而且略有些生津的作用，不如山楂的温涩之性。好的苹果气味清香，口感清脆，若酸涩滞口则质地稍差。杨梅和草莓也有类似处，都属酸甘之味，都能生津，止消渴，化痰浊，宣中开胃。不过杨梅较草莓更偏温一些，更偏入肝、胃，能去酒浊；草莓其质清香，入心、胃为主，兼能调中畅郁。杨梅、草莓还都有些活血的作用，多食对于消除血脉郁滞是有好处的。
     
    生津：
    这一项毫无疑问是大多数水果都有的功能，前面谈到的梨子和西瓜就是典型代表。另外更值得一提的是杨梅，酸甘生津的功效尤在其它水果之上，自古即有“望梅止渴”之说。这些水果对于滋养人体体液，降火润燥都是很有意义的。其它象甘蔗、葡萄、菠萝、椰子等，也有很好的生津效果。甘蔗性凉，味甘淳，入肺与小肠经，能生津泄火，润肺气，利咽喉，化燥痰，止热嗽，下小便，亦能强筋骨，利经脉。因糖分太多，过食则易生湿滞。同时，体内湿盛的病人如湿温和湿热病患者也不宜。甘蔗还有一功效就是洁齿，这倒不是因为它本身固有某种相关成分，而是在咀嚼甘蔗的时候其纤维素与牙质反复磨擦，有助于牙齿表面洁净。
    葡萄的含糖量也很高，但不如甘蔗之腻，而且入肝胃为主，性质偏凉。葡萄能滋养肝肾之阴分，止消渴，润筋骨，利目视，而且降火的效果不错，又能通肠胃，是暑热季节非常有益的水果。南方引种的葡萄大多酸味较重，而北方沙旱地区出品的则汁多味甜。
    食物与地区和气候往往是相激应的。沙地自能出产清热润燥之物，如葡萄和仙人掌便是；暑天自有解暑之物，如西瓜、黄瓜即是天赐甘露；热带自有解热生津之品，所以水果的品种和产量也尤其丰富，下面谈到的椰子就是专产于热带的。椰子之性大凉，味甘，入胃和膀胱经为主。椰子汁味甘而质清淳，有很好的生津泄热之功，其效尤在西瓜之上；但与西瓜相比它更偏重入下焦，通水道，利小便，去浮热，益元气，养真阴，实可谓南国海乡之醍醐。
    这一类水果有很多如杨梅、葡萄、梨子等对消渴病患者有很好的辅助效果。现在社会上糖尿病患者日渐增多，他们往往属于五脏脆弱，津液不足的情况很多。虽然说糖尿病人忌糖，但适当吃点这一类水果是有益无损的。不过对于体内有水饮，水分潴留过多的人来说，这类水果，尤其葡萄、梨子，则是不相宜的。
     
    化浊：
    大多数水果都禀清纯之气，气清即能化浊。所以这一项也可说是水果的共性之一。但若说其功能尤显彰著者，可推弥猴桃、柚子、杨梅几种。弥猴桃偏入肝肾，味酸甘性寒凉。能滋养肝肾津液，解烦渴，降虚热，利小便。对于肝肾不好，泌尿系经常出问题的人是个好东西。柚子则以入肝、胃为主，能行气畅中，宣浊散滞，以疏通胸膈肠胃见长。经常饮酒吃肉，满口浊气的人有机会的话应多食些。同时它还能消食除胀，所以八月中秋吃月饼时，总要放个柚子，防止吃多了肠胃不消化。杨梅气味芳香，化浊之力较强，对于水谷郁滞引起的口臭、口干、纳差有很好的效果，而且还有解酒之效，可与橘皮同用，作用更显。
     
     
    润肺：
    谈到润肺，有几样水果值得一提的，那就是梨子、柿子和枇杷。关于梨子前面已有讲述，这里说一说柿子和枇杷。柿子主要产于北方，成熟后肉质甜润，味甘寒，有很好的润肺降火之功效。柿子结于秋季，禀秋气之精华，而秋天在五行来说属肺，故多食柿子对于肺体有很好的滋养作用。对于痰火上壅，肺阴不足的咳嗽、气闷、咯血，柿子都是很对症的食物。柿子经过加功，可以制成柿饼。其生津的功能不足，但润肺之用却不减，同时也能滋养肠胃。若配以九制陈皮、乌梅同用，对于久嗽阴亏、痰热郁滞的患者是个很不错的调养食疗方。若对于肺寒胸痹之体，柿子是决计不宜的。
    枇杷也能润肺，但生津养胃的功效更胜一畴，同时兼有更强的入脾胃的走向，能解秽浊，除燥热。对于便秘、口渴、咽痒干咳、唇干口燥、嗳气、膈逆等症，有相应的调理作用。同时性质上不如柿子之寒凉，多食一般无大碍。
     
    补肾：
    水果一般入肺、胃为主，走肾的并不多见。桑椹子和葡萄都有些养肾的作用，不过更多是入肝。橄榄是比较专一的入肾的水果，但是以生津通痹利咽为主要功用，对经常咽喉发炎的人有一定作用。至于补性，倒很难谈得上。有一味水果既能入肾涩精，入肠止泄，有能入肺止咳，可惜不太常见得到，这就是白果。白果就是银杏树的果实，号称“千年活化石”的银杏乃世间奇物，而白果除了入肾，也能通人体奇经八脉之一的任脉。与白果功用相似的还有石榴，但是石榴不入肺，走大小肠为主，兼能入肾，还有杀虫的功效。久泻伤津，体虚元亏的人，这两样水果都是很好的食疗果品。
     
    养心：
    有很多水果都有养心的作用，例如前面提到的龙眼、荔枝等。草莓也是入心为主，不过滋养的作用没有那么强，而是以生津去浊见长，性质上也没有前者温热。另外草莓独有馨香之气，亦可解郁滞，畅神明，悦脾胃，乃为它物所不及。真正对于心脉有比较好的滋养作用的是大枣。大枣性甘平，味甘，不但能养心，也是滋补脾胃的佳品。生的大枣还有很好的生津作用。古书记载道家方士有入山辟谷之人，不沾水谷，每日仅含数枚，而肌肤濡润。且不论其说真实性与否，大枣养胃气，补心脾的功效是其它一般食物或药物很难比拟的。作用虽缓，但有道是路遥知马力，日久弥知大用。现代社会走向知识经济时代，愈加竞智竞力，人悬命其中，每日可谓用心良苦。渐则脾胃呆滞，消化不良，脾气焦燥，失眠心悸，诸症蜂起。奉劝诸君赚钞进账的同时，养养心，再养养心境，多保些福份。另外杏子也是入心为主，兼能入肺。除滋养之外，作用更偏于宣通，去心肺之瘀浊凝滞。杏子的果实名杏仁，是常用的中药，能宣肺通痹，还有润肤养颜之效。
     
    活血：
    凡是红色的水果，很多都有活血的作用。典型的如桃子、李子、樱桃、山楂等。桃子例来在中国传统中是作为吉祥之物，古书中记载它能生津液，通血脉，消除脉络之瘀滞，涤五脏邪气，又能补心助神明，实在好处多多。不过任何东西都不可能十全十美，桃子毕竟性子太凉，肠胃滑泻者不宜多食。现在市面所售，都是经过品种改良的水蜜桃，汁多味甜，甚为爽口。不过“野性”太少，前面说的种种好处可是要大打折扣。另外我还发现很多桃子肉还没熟，核先烂掉。看来改良的结果是把精华全集中到肉质上，余下就没人管。这样的桃子究竟如何，从中医营养学的角度，笔者决计不敢苟同。
    李子的味道略微偏酸些，性子也偏凉，能活血通络，以入肝为主，兼能补肝。中医认为肝藏血，李子活血可谓到家到位。但对于肝气太旺，有气冲、头晕、易怒、筋肉振颤等症的人来说，它可不太合适。樱桃也是入心肝脏为主，入血脉消除瘀滞的力量更强，可以除斑去瘀，消除面部色素沉着，有一定的养颜护肤作用。这对于爱美的女士来说是个好东西。不过性质偏温，“发”性很大，多食容易动气上火，平素肝胃郁热，脸上痘痘丛生的人还是慎用些为宜。
    其实人年纪大后面部生出的色素斑块很多都是血脉瘀滞的表现。人的血脉好比是河流，水流变缓慢了自然就有东西沉淀，沉淀多了就成垃圾，垃圾一多，皮肤颜色自然就不好看了。平时放松心境，多做做面摩，同时食用些桃子、杏子、枚瑰花茶等调气活血之物，就能重返青春容颜。
     
    舒筋：
    水果也能养筋骨？确实如此。虽说筋骨病有很多都是风湿侵袭造成的，似乎筋骨比较怕湿，但筋骨关节要行使其正常功能，还要靠津液来滋润。所以经常吃些水果，对维持筋骨关节的韧性是有帮助的。大家观察一下就不难发现，凡是在生命的年幼期，都是汁液充足而体格柔韧；而待衰老时都是一派干涸刚脆之象。这也就是《老子》所说的“其生也柔弱，其死也刚强”吧。所以，充足的水液滋润，是维持体内环境年轻的重要因素。从这个意义上说，水果是令人“年轻”的食物。
    话题说回来，要保持筋骨的年轻，可以选择哪些水果呢？这里我觉得木瓜、葡萄、桑椹子、弥猴桃可值得一荐。老实说木瓜的味道并不好吃，不过想到它能通筋骨，除湿痹，吃下去感觉也是好好的。葡萄、桑椹子的作用和木瓜不同，它们是通过养肝肾来补筋骨的。其中桑椹子功效较著，除了养筋骨，还能明目，养血，乌须发，下虚火，安魂魄，既作水果，也是常用的中药之一。只惜季节性太强，入口的口感也一般，市面上较少卖得到。弥猴桃的补性没有桑椹子强，而以滋养津液，柔筋骨，除风痹为主。
     
    以上只是简单界绍了些常见水果的功用特长，大家要注意的是这些功效不是一天两天就能实现，而是在长期的调养过程中才能逐渐体现出来。何况现在的农业都是极功尽利，没有人去关注它们的营养内涵。但是经常对症的食用些水果，对于偏于火热体质，或地处南方的人来说，的确应当是个良好的饮食习惯。在某种意义上说，如果把生命看成一个不断“氧化”的过程，水果就是生命的“还原剂”。

张斌峰

歪头菜

【科属】为豆科植物歪头菜的嫩茎叶。

【别名】草豆、山绿豆、二叶揪、三铃子。

【性味归经】性平，味甘；人肝、脾、肾经。

【功效主治】补虚调肝，理气止痛，清热利尿。主治虚劳，头晕，浮肿，疗毒等病症。

【营养成分】每100克含蛋白质 2．5克，脂肪0．3克，糖类13克，粗纤维5. 4克，胡萝卜素5．43毫克，维生素B20．94毫克，维生素C 118毫克，钙298毫克，磷43毫克。此外，还含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。

【食疗作用】

1．解痉止痛，疗疡 歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。

2．止咳化痰，平喘 歪头菜所含的木犀草成，对咳痰、喘症均有一定疗效。可用治急慢性支气管炎。

3．降胆固醇 歪头菜所含的木犀草成，能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。

4。防癌抗癌 歪头菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。

【保健食谱】

1．凉拌歪头菜 歪头菜250克，蒜泥；10克。将歪头菜去杂洗净，入沸水锅体一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放人盘内，加人酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。此菜鲜绿嫩爽，咸鲜辛香，具有强身健体，补虚益气的作用，适应于虚劳，头晕，眼目昏花等病症。常人食之能泽肤健美。

2．桃仁炝歪头菜 歪头菜250克，鲜核桃仁200克，胡萝卜40克。将核桃仁去皮洗净，人开水锅中体透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；，胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别人开水锅中悼熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放人同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。此菜色泽鲜艳，味道清香，具有健脾益胃，润肠通便的作用。适用于脾虚不运，纳食不香，形疲体倦，习惯性便秘等病症。

3．歪头菜炒鸡蛋 歪头菜450克，鸡蛋2枚，葱花15克。将歪头菜去杂洗净，切段；鸡蛋磕人碗内，搅匀；炒勺内加油烧热，放人葱花偏香，倒人鸡蛋偏炒成小块，加入精盐、味精和适量的水，投入歪头菜炒至入味即成。此菜咸鲜香浓，柔嫩爽口，具有健脾养胃，补虚强体的作用。适用于虚劳，头晕，体弱多病，食欲不振，消渴，水肿，咳嗽，小便频数等病症。常人食之能抗病防病，泽肤美容。

4．歪头莱烩肉片 歪头菜250克，猪瘦肉150克，鸡蛋清1枚，葱丝、姜末各10克。将歪头菜摘洗干净，入开水锅中焯透，捞出沥水；猪肉切薄片，放碗内，加精盐、味精。料酒抓匀，
再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入肉片划散，倒入漏勺沥干油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热，偏葱、姜，烹料酒，清汤烧开，下入肉片、歪头菜、精盐，
烧开 1分钟，加人味精，用湿淀粉勾芡，汤沸后淋花椒油，装人汤盘中即可。此菜质地滑嫩，具有补虚强体。益肝健脾的作用，适应于虚劳瘦弱，头晕，视物不清，四肢无力等病症。

【注意事项】歪头菜性滑，大便清泄者慎食。

【文献选录】

《贵州民间药物》；“补虚，治痨伤、头晕”。

《长白山植物药志》：“补虚调肝，理气止痛，主治胃痛，体虚浮肿。”

【文化欣赏】

民间谚语：“闻得三铃响，咳嗽痰不响。”说明歪头菜（三铃子）有止咳化痰作用。

张斌峰

榆钱

【科属】为榆科植物榆树的果实或种子。

【别名】榆实、榆子、榆仁、榆荚仁。

【性味归经】性平，味甘，微辛；入肺、脾、心经。

【功效主治】健脾安神，清心降火，止咳化痰，清热利水，杀虫消肿。主治失眠，食欲不振，带下，小便不利，水肿，小儿疳热羸瘦，烫火伤，疮癣等病症。

【营养成分】每100克榆钱果实含水分82克，蛋白质3．8克，脂肪1．0克，碳水化合物8．5克，粗纤维1．3克，灰分3．5克，钙280毫克，磷10O毫克，铁22毫克，胡萝卜素0．73毫克，硫胺素0．05毫克，核黄素0．1毫克，烟酸1．4毫克，抗坏血酸9毫克。

【食疗作用】

1．健脾益胃 榆钱果实中含有烟酸、抗坏血酸等酸性物质。同时，还含有大量的无机盐，可健牌和胃, 治食欲不振。

2．清热安神 榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，有清热安神之效，可治疗神经衰弱、失眠。

3．杀虫消肿 榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。

4．止咳化痰 榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。

【保健食谱】

1．糖拌榆钱 榆钱80克，西红柿、黄瓜、橘子瓣各100克，白糖40克。将榆钱、西红柿、黄瓜、橘瓣洗净并沥水；西红柿、黄瓜斜刀切成薄片备用；橘瓣用小刀切开去籽备用；取一个大平盘，将西红柿片、黄瓜片、橘瓣片均匀摆在盘中，榆钱放盘中，再均匀撒上白糖即可食用。此菜造型美观，质地细嫩，口味酸甜，具有健胃消食，生津利水的功效。可用作食欲不振，小便不利，口干少津患者的辅助治疗。健康者食之可强身健体。

2．榆钱炒肉片 榆钱400克，猪瘦肉IO0克。水发木耳50克，猪油500毫升。将榆钱、木耳洗净备用；猪瘦肉洗净切片，放碗内，加适量盐、黄酒、湿淀粉拌匀；另取一小碗，加清汤、精盐、酱油、黄酒、麻油、湿淀粉勾兑成芡汁备用；炒锅内放入猪油，烧至六成热，加入猪瘦肉片，炒至散开，捞出沥油；原锅留少许底油，加入葱、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆钱、木耳，翻炒几下，加入芡汁，翻炒均匀盛于盘内即可食用。此肴有健脾和胃，补虚安神的功效。可用以治疗食欲不振，小儿疳热羸瘦，失眠等病症。

3．榆钱蒸菜 榆钱800克，玉米粉150克，黄豆粉50克。将榆钱洗净，沥干水，放入大盘中，加豆粉、玉米粉、精盐、味精、葱段、姜末，并拌匀；蒸锅加水置火上，待水烧沸后，放入榆钱大盘，蒸制15分钟取出食用。本菜色香味俱全，且质嫩糯，具有健脾助食的功效。适用于久病体虚，脾胃虚弱，食欲不佳等患者食用。

4．榆钱汤 榆钱100克，西红柿、甜橙、白糖各50克，湿淀粉20克。榆钱洗净沥水，西红柿洗净去蒂切成薄片，甜橙切成薄片备用；汤锅置旺火上，加清水5O0毫升，放入榆钱、西红柿和甜橙，煮沸后，加入白糖，待糖溶化，用湿淀粉勾芡即成。本汤色美味香甜，具有健脾补虚，养血安神之功效。可用作体虚羸瘦，咳嗽痰多，小便不利等患者辅助治疗。健康人食之既可增强体质，又可美容。

【注意事项】胃溃疡、十二指肠溃疡患者慎食。

【文献选录】

《本草拾遗》：“主妇人带下，和牛肉作羹食之。”

《宝庆本草折衷》：“疗小儿火疮痂庀，及杀诸虫。”

《本草省常》：“养肺益脾，下恶气，利水道，久食令人身轻不饥。”

《山西中草药》：“安神，止带，助消化。”

《全国中草药汇编》：“安神健脾。治神经衰弱。”

【文化欣赏】

唐·施肩吾。《戏咏榆荚》：“风吹榆钱落如雨，绕林绕屋来不住。知尔不堪还酒家，漫教夷甫无行处。”

宋·苏轼。《榆》：“我行汴堤上，厌见榆阴绿。千株不盈亩，斩伐同一束。及居幽囚中，亦复见此木。”

清·陈维菘。《河传弟九体·榆钱》：“荡漾，谁傍？轻如蝶翅，小于钱样。抛家离井若为怜？凄然。江东落絮天。”

历史传说。据《尔雅》记载，榆皮（榆白枌）荒岁农人食之以当粮，不损人。嘉祐年中，过丰，沛，人缺食，乡民多食此（榆皮）。

张斌峰

西瓜

【科属】为葫芦科植物西瓜的果实。

【别名】寒瓜、夏瓜、水瓜。

【性味归经】性寒，味甘；入心、胃、膀胱经。

【功效主治】清热解暑，除烦止渴，利小便。主治暑热疰夏，小便不利，咽喉疼痛，口舌生疮，风火牙痛，热病烦渴以及尿路感染，高血压等病症。

【营养成分】每100克西瓜瓤含水分 94．1％，蛋白质1．2克，碳水化合物4．2克，粗纤维0．3毫克，灰分0．2克，钙6毫克，磷10毫克，铁O．2毫克。胡萝卜素0.17毫克，硫胺素O．02毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．2毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸、苹果酸、乙二醇等。

【食疗作用】

1．清热解暑 西瓜含有大量水分、多种氨基酸和糖，可有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还可以通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。

2．补充营养 西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含有人体所需的各种营养成分。对人体健康极为有利。

3．美容，抗衰老 西瓜汁犹如人体的清道夫，能排除体内代谢产物，清洁肾脏及输尿管道，同时还可激活机体细胞，达到美容及延缓衰老的功效。

4．帮助蛋白质的吸收 现代研究发现，西瓜汁中含有蛋白酶，可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，以帮助人体对蛋白质的吸收。

5．利尿降压，治疗肾炎 西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增进大鼠肝中尿素的形
成而导致利尿，西瓜的配糖体也具有利尿降压作用。西瓜含有少量盐类，对肾炎有特殊的治疗效果。

6．预防疾病 西瓜翠衣（西瓜皮）营养十分丰富，含葡萄糖、苹果酸。枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等，有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发
生。

7．治疗咽喉及口腔炎症 以西瓜为原料制成的西瓜霜有消炎退肿之效，吹敷患处，可治咽喉肿痛，口舌生疮诸疾。

[保健食谱]

1．鲜西瓜汁 鲜西瓜1000克，去皮及瓜籽，捣汁服用，每日2次。功能清热解暑，除烦止呕，利大小便。适用于热病烦渴，中暑头晕，干渴作呕，小便不利，尿道感染及大便干燥等病症。

2．冰糖西瓜 新鲜西瓜1个约3千克，以小尖刀开一小口，取出部分瓜瓤，放入冰糖50克，以瓜皮封口，隔水蒸90分钟，待凉后，吃瓜饮汁，日服1个，连服7天。功能清热润肺，可用以治疗咳嗽少痰，痰粘稠不爽等病症。

3．瓜皮赤豆茶 新鲜西瓜翠衣、新鲜冬瓜皮各50克，赤小豆30克。以上三味洗净，同置瓦罐中，加水500毫升，以小火煎20分钟，滤出汤汁，当茶饮用，连服10天。本茶具有利水消肿的功效。适宜于肾炎及心功能不全所致的水肿患者饮用。

4．翠衣鳝丝 粗鳝鱼肉500克，熟猪油500毫升，鲜西瓜皮150克，鸡蛋1枚，葱、蒜各适量。将鳝鱼肉冲洗干净，用刀批成片，再改刀切成丝，然后用清水漂洗一次，捞起沥干水，并用干纱布吸去水分；西瓜皮削去外表硬皮，切成块，捣成泥状，滤出翠衣汁，加人淀粉，制成翠衣汁淀粉备用；鳝丝装人盆中，打人蛋清，加翠衣汁淀粉，精盐，料酒，抓匀；将锅置火上，倒入熟猪油烧热，放入鳝丝、蒜末、葱白末滑炒，视色变白后捞出沥油；原锅留少许油上火，投入葱、蒜，再放人鳝丝，加少许瓜皮汁、料酒、精盐翻炒，用淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油，起锅装盘即成。本肴具有补虚损，祛风湿的功效。适宜于久病虚损，形体瘦弱，风湿性关节炎疼痛及夏季体质虚弱者食用。

5．西瓜炒蛋 西瓜瓤5O0克（黄色最佳），鸡蛋5枚，素油100毫升。将鸡蛋打入碗内，西瓜瓤切成丁，用干净纱布包裹西瓜瓤丁，略挤去部分水分，然后放进盛有鸡蛋的碗内，加入精盐并调匀备用；炒锅放火上，倒入素油并烧热，放入调好的鸡蛋瓜丁糊，炒熟即成。本肴具有滋阴润燥，清咽开音，养胃生津的功效。适宜于阴虚内燥。肺虚久咳，咽痛失音，热病烦躁，胃燥口干，小便短赤及高血压病、糖尿病患者食用。阴虚燥热体质者，宜常食之，为滋润清燥保健之佳肴。

【注意事项】西瓜性寒质滑，凡中寒湿盛，脾虚泄泻者忌食。

【文献选录】

《饮膳正要》：“主消渴，治心烦，解酒毒。”

《日用本草》：“消暑热，解烦渴，，宽中下气，利小水，治血痢。”

《丹溪心法》：“治口疮甚者，用西瓜浆水，徐徐饮之。”

《食物本草》：“疗喉痹。”

《本草纲目》：“皮气味甘，凉，无毒，主治口、舌、唇内生疮。”

【文化欣赏】

宋·文天祥。《西瓜吟》：“拔出金佩刀，斫破苍玉瓶。千点红樱桃，一团黄水晶。下咽顿除烟火气，入齿便作冰雪声。长安清富说邵平。争如汉朝作公卿？”

清 陈维菘。《洞仙歌·西瓜》：“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。” 清·赵善庆。《西洋瓜》：“竞传异种远难详，且剖寒浆自在尝。因产西方皆白色，为来中土尽黄瓤。”

民间故事：清嘉庆年间，甘肃中部连年大旱，禾苗尽枯。一农民突然发现山坡下有几株瓜苗，长得青翠欲滴，令他十分惊奇。不由仔细观察，原来这几株瓜苗是长在田鼠打洞抓出来的砂砾堆上，大概是田鼠搬运时漏下的吧。再仔细抓开砂砾一看，下面的土壤竟然是湿的。因此悟到铺沙具有
保墒抗旱的作用。后来就在沙坡地上种瓜，甘甜可口，俗称沙瓤瓜。

张斌峰

豌豆

【科属】为豆科植物豌豆的种仁。
    【别名】寒豆、雪豆、毕豆。
    【性味归经】性平，味甘；人脾、胃、大肠经。
    【功效主治】益中气，止泻痢，调营卫，利小便，消痈肿，解乳石毒。主治脚气，痈肿，乳汁不通，脾胃不和之呃逆呕吐，心腹胀痛，口渴泄痢等病症。
    【营养成分】每100克含蛋白质24．6克，脂肪 1克，碳水化合物57克，粗纤维4．5克，灰分2．9克，钙84毫克，磷400毫克，铁57毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素1． 02毫克，核黄素0．12毫克，尼克酸  2． 7毫克。此外还含有植物凝集素。止权素、赤霉素A20、烟酸等物质。
    【食疗作用】
    1．增强机体免疫功能豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体抗病能力和康复能力。
    2．防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
    3．通利大肠豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
    【保健食谱】
    1．豌豆炖猪蹄豌豆250克，猪蹄2只，佐料少许。先将猪蹄治净，剁块，豌豆洗净，然后同放人砂锅中，加水1500毫升，用武火煮沸，再用文火慢炖，至豆烂肉酥，加人佐料调匀即成。食用时豆、肉、汤并食，此肴具有消痈通乳之功效，适用于产后妇女乳汁不通或乳痈初起之症。
    2．豌豆粥豌豆60克，糯米30克，大枣15克。先将豌豆洗净，糯米淘洗，同放人锅中，加水1000毫升煮粥，煮至粥稠米烂即成。本粥具有健脾养胃之功效，适用于脾胃虚弱所致的院腹疼痛，大便泄泻之病症。
    3．青豌豆汤青豌豆250克。将豌豆洗净，加水800毫升，煮至豆烂即可。食时不加盐，以淡食为主。本汤具有降糖止渴的功效，适用于糖尿病患者经常食之。
    4．豌豆鸭条鸭子1只，豌豆100克，葱花、姜片、牛奶、鸭油各少许，豌豆苗20克。先将鸭子洗净，小开膛，人祸煮至六成熟，捞出晾凉，取鸭脯、鸭腿去骨，切成鸭条，放人大碗，加葱花、姜片、鸭汤，上蒸笼蒸一刻钟，取出、滗汤，扣在大盘上。取鸭油烧热，煸炒葱花、姜末，放调味品，加鸭汤、牛奶，煮沸；倒人豌豆，搅和，加鸭油烧开，浇盘中鸭条上，撒上豌豆苗即成。本肴具有清热除烦，益胃和中的作用，烦热不除，食欲不佳者食之可获良效。
    5．豌豆熘黄菜干虾仁10克，荸荠20克，鸡蛋 1枚，豌豆100克，西红柿1个，淀粉、鸡汤、葱花、鸡油各少许。先将干虾泡软剁成末，荸荠去皮剁成末，打上鸡蛋，加淀粉、鸡汤、葱花、盐、味精，一起拌匀成鸡蛋汁；将鲜豌豆放入开水中悼熟，捞出，人冷水中投冷，用鸡油人炒勺烧热，将鸡蛋汁人勺熘炒，凝固成稠糊时，随加人熟豌豆，颠炒几次，加鸡油，出勺，撒上西红柿丁即成。本肴具有健脾和胃，补益中气的功效，适宜于脾胃虚弱之患者食用。
    【注意事项】豌豆多食令人腹胀，故不宜长期大量食用。
    【文献选录】
    《日华子本草》：“煮食下乳汁。”
    《本草纲目》：“研末涂痈肿，痘疮。”
    《随息居饮食谱》：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”
    【文化欣赏】
    《管子》：“山戎出荏菽，布之天下。”
    宋·苏拭。《得豌豆大麦粥》：“逆旅喝晨粥，行疱得时珍，青班照七筋，脆响鸣牙龈。”
    民间传说：几十年前，北京西城赵德保以善制豌豆粥而闻名京城，人称豌豆粥赵。豌豆粥是他家祖传，已有300年历史。他制作豌豆粥讲究用张家口地区产的褐色花豌豆，熬出的粥表面看上去稀汤寡水，豆是豆，汤是汤，而且绝大部分豌豆还是整粒。可是盛进碗里，加人糖和桂花汁等，用羹匙转圈搅动几下，就见豆粥逐渐变稠，最后竟能使羹匙直挺挺地插立在碗中而不倒，食客皆称其奇。