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甘蓝球
【科属】为十字花科植物球茎甘蓝的球状茎。
【别名】苤蓝、早白、芥蓝、撇拉。
【性味归经】性平,味甘;人肝、胃经。
【功效主治】止痛生肌,宽肠通便,益气补虚。主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛,习惯性便秘,维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。
【营养成分】每100克含水分93.7克,蛋白质1.6克,碳水化合物2.7克,粗纤维1.1克,钙32毫克,磷33毫克,铁0.3毫克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.02毫克,尼克酸0.4毫克,抗坏血酸76毫克。
【食疗作用】
1.止痛生肌 球茎甘蓝维生素含量十分丰富,尤其是服用其鲜品绞汁,对胃病有治疗作用。其所含的抗坏血酸等营养成分,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
2.宽肠通便 球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维,有宽肠通便作用,可增加胃肠消化功能,促进肠蠕动,从而导致大便排出。
3.提高免疫力,防癌抗癌 球茎甘蓝所含抗坏血酸,每100克高达76毫克,还含有丰富的维生素E,二者都有增强人体免疫功能的作用。球茎甘蓝中的吲哚,可在消化道中诱导出某种代谢酶,从而使致癌原灭活,球茎甘蓝中含有微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌抗癌作用。
【保健食谱】
1.醋甘蓝 甘蓝球300克。将甘蓝球洗净去皮,切片;锅置旺火上,将油倒锅中,至七成热时,倾入甘蓝片煸炒,加醋、酱油,勾荧后起锅装盘。此菜酸脆爽口,具有解肌止痛,祛瘀生新之功,可用于治疗胃及十二指肠溃疡而疼痛者。
2.醋淬甘蓝 球茎甘蓝300克。将球茎甘蓝洗净,切片或切丝,装碗中,以烧滚酱油、醋淬之,盖上碗盖,等候片刻,将酱油、醋倒出,再淬2~3次即可。此菜肴用于维生素缺乏导致的口腔溃疡及胃、十二指肠球部溃疡等病症。
3.奶汁甘蓝 甘蓝球500克,牛奶15O毫升。将甘蓝球洗净切成薄片,再加1000毫升清水烧开,将甘蓝片烫至变色发软时,捞出沥水。锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精,用湿淀粉勾交后,倾入甘蓝片,搅拌几下,即可装盘。此菜营养丰富,具有益气健脾,补虚强体,宽肠通便之功效,能提高机体免疫能力,年老体弱及便秘者宜食。
4.甘蓝汁 新鲜甘蓝球400克。将鲜甘蓝球洗净去皮,捣烂绞汁,取汁略加热,亦可稍加麦芽糖,在空腹时饮用,每天服2次,10天为一个疗程。此汁有缓急止痛的作用,可治疗胃及十二指肠溃疡病早期疼痛。
【注意事顶】甘蓝如用治十二指肠球部溃疡,不宜炒得过熟,以生拌吃为好或绞计服用。
【文献选录】
《备急要方》:“久食大益肾,填髓脑,利五脏,调六腑。”
《本草正义》:“清利热结之品,故治发黄。”
《本草拾遗》:“补骨髓,利五脏六腑,利关节,通经络中结气,明耳
目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。治黄毒者,煮作落,经宿,色黄,和盐食之,去心下结伏气。”
《中国药用植物志》:“有益肾、利五脏、止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。”
【文化欣赏】
据《粥谱》载,用甘蓝与粳米共煮成的甘蓝粥,甘甜可口,补益脏腑,可令人安睡。苏武曾作贴记云,有一次熬夜甚饥不能人睡,吴子野劝其食甘蓝粥,云能推陈致新,利隔快胃。苏轼食此粥后,一觉睡至天明。故此粥之效,妙不可言。
薤白
【科属】为百合科植物小根蒜或在的鳞茎。
【别名】鸿荟、慕头、野蒜。
【性味归经】味苦,辛,无毒;入肺、大肠经。
【功效主治】温中散结,宽胸通阳,祛湿止痢。主治胃痛院痞,胸痹心痛,赤白痢疾。
【营养成分】每100克可食部分含水分29克,蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,粗纤维0.7究,钙5毫克,磷44毫克,铁0.4毫克,维生素 B1 0.24毫克,B2 0.03毫克,维生素C3毫克,尼克酸 0.9毫克。
【食疗作用】
1 .温中散结薤白含有大蒜辣素,其主要成分为硫化丙烯,具有降脂作用,且性味辛温,能温阳散结,可用来治疗高胆固醇和高血脂症。
2.宽胸通阳薤白含有一种大蒜配糖体,有降低血压的奇妙作用,高血压胸闷患者常食我白有通阳气、宽胸的效果。
3.抗菌消炎薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎,对多种细菌有明显抑制作用,可作为感染疾病患者的食疗佳品。
4.健胃祛湿薤白所含的特殊香气和辣味,能促进消化功能,增加食欲,还可加强血液循环,起到利尿祛湿的作用。
【保健食谱】
1.薤白煎鸡蛋蔬白100克,鸡蛋3枚。将蔬白洗净切细,鸡蛋磕人碗内放盐,用竹筷抽打起泡。把平底锅烧热,放人猪油,油热后倒人鸡蛋液,撒上在白细末,在火上煎5分钟,将一面煎成焦黄即成。此莱辛香开胃,宽胸除痹,可用治胸痹心痛。
2.薤白粥薤白25克,粳米100克。将薤白、粳米洗干净后,入锅煮粥,煮熟后加油盐调味品食用。此粥具有宽胸通阳,行气止痛的功效,适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用,亦可用于治疗老年人慢性肠炎、菌痢。
3.腌薤白薤白30克,白砂糖60克。将熊白剥去皮,加水适量,捣烂如泥,入砂锅内,与白砂糖熬成膏状。此膏具有止咳平喘的功效,可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。
4.糖醋薤白 薤白500克 ,白糖、白醋各适量。将薤白洗净,晾干水,置入密封的容器中,加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。糖醋薤白酸甜可口,具有开胃,健脾醒酒,帮助消化的作用。适宜于食欲不振,纳呆食少,消化不良引起的脘腹饱胀等病症。
【注意事项】薤白性温,易发热病,春三月勿食生者。
【文献选录】
《食疗本草》:“薤,轻身耐老。疗金疮,生肌肉,生捣薤白,以火封之。更以火就炙,令热气彻疮中,干则易之。”
《食疗秘书》:“薤,即见头,味辛苦,性温滑,除风,助阳道,去水气,泄大肠滞气,安胎利产妇。久病赤白带下作羹食良。骨硬在喉,食之即下。”
《四民月令》:“正月,可种组韭、芥。七月,别种薤矣。”
《随息居饮食谱》:“薤,辛温。散结定痛,宽胸止带,安胎活血,治痢。多食发热。忌与韭同食。”
【文化欣赏】
《礼记》:“脍春用葱,脂用葱。为君子择葱薤。”
《尔雅》:‘痰,鸿著。”注曰:“薤菜也。”又云:“薤鸿荟又云劲山。茎叶亦与家在相类而根长叶差大仅若鹿葱。体性亦与家薤同。然今少用蔬。虽辛而不荤五脏。故道家常饵之。兼补虚,最宜人。”
宋·陆游。《咸薤》“九月十月霜满屋,家人共畏畦蔬黄。小罂大瓮盛涤溜,青菘绿韭谨蓄藏。”“冻薤此际价千金,不数狐泉槐叶面。”
清·黎庶蕃。《春菜》:“前胡落釜甘胜肉,野晶登盘贱于薮。一春烟雨大巢生,十日燠晴香菌簇。马驹骈齿苋初剪,幼雅擎拳蕨犹秃。棕鱼蕺蕺子满苞,野鹊毵毵花聚粟。”
《列仙传》:“务光服蒲薤根。”
历史传说:据《汉书》记载,有一读书人,姓龚名遂,官至太守后仍不忘百姓。因汉末兵乱,三国争雄,导致疾病流行。龚遂劝民众大种葱薤,以防治疾病。他规定“人一口,种五十本葱,一畦韭,百本薤。”
民间谚语:“葱三薤四。” |
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