饮食果蔬与美容健康

张斌峰

茵陈蒿

【科属】为菊科植物茵陈早春采集的嫩茎叶。

【别名】婆婆蒿、青蒿、绒蒿。

【性味归经】性凉，味甘辛；入脾、胃、肝、胆、膀胱

【功效主治】清热利湿，利胆退黄。主治湿热黄疽，肝炎，小便不利，风痒疥疮等病症。

【营养成分】每100克茵陈嫩茎叶含蛋白质5.6克，脂肪0.4克，糖类8克，胡萝卜素5.01毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.35克，维生素PP0.2毫克，维生素C2毫克，钙257毫克，磷97毫克，铁21毫克。此外，还含有蒿属香豆精、咖啡酸、叶酸以及各种挥发油等。

【食疗作用】

1. 利胆退黄 茵陈蒿内含有多种利胆有效成分，如香豆精、绿原酸、咖啡酸和对羟基苯乙酮等，能使胆汁分泌增加，胆汁中固体物、胆酸、胆红素含量也有一定增加，因此茵陈蒿对治疗各种类型的黄疸、急性传染性肝炎、新生儿高胆质血症等均有一定疗效。

2．抗菌消炎 茵陈蒿煎剂对人型及牛型结核杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌均有抑制作用，乙醇提取物还能抑制流感病毒，挥发油对于皮肤病的病原性丝状菌有很强的抑制及杀菌作用。

3．解热平喘 茵陈蒿中含有挥发油类物质，具有较明显的解热作用，所含的香豆精有平喘效果，现已人工合成治疗慢性气管炎。

4．防治心血管疾病和血液病 茵陈蒿中所含的香豆精和对羟基苯乙酮能使血压下降，还可使血清胆固醇和β-脂蛋白降低，防止内脏和血管壁的脂肪沉积，这主要是由于香豆精类化合物有扩张血管、降血脂和抗凝血作用，因而可用于防治冠心病，高血脂症；茵陈蒿中还含有叶酸，可用于预防由叶酸缺乏而引起的巨幼细胞性贫血。

5．驱虫 茵陈挥发油对蚯蚓、猪蛔虫及人体蛔虫有一定的麻醉作用，能使虫体麻痹而排出体外，可试用于驱蛔。

【保健食谱】

1．茵陈蒿荷叶粥 茵陈蒿25克，新鲜荷叶1张，粳米10O克，白糖适量。先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。此粥色淡绿，质浓糯，清香甘甜，具有健补脾胃，利胆退黄的功效。适用于慢性肝炎恢复期，对疾病的痊愈有一定的作用。

2．凉拌茵陈 茵陈蒿250克，白糖、麻油各适量。将茵陈去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水，切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，食时拌匀即成。此菜碧绿清香，甘甜爽口，具有利湿退黄，祛风明目的功效。适用于湿热黄疸，小便不利，风痒疥疮，两目昏花，夜盲等病症。

3．茵陈蒿炒鸡蛋 茵陈蒿300克，鸡蛋3枚，葱末15克，料酒、花生油各适量。将茵陈蒿洗净，入开水锅中体透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中，加盐搅匀；炒勺置火上，加油烧至六成热，放葱末，倒入蛋液炒熟，装入碗内；炒勺再置旺火上，加油烧至六成热，煸葱末，烹料酒，放入茵陈蒿、食盐炒约1分钟，再放入鸡蛋、味精炒匀，装盘即可。此菜色绿嵌黄，质地鲜嫩，具有健补脾胃，利湿助食的功效。适用于脾虚湿盛，食欲不振，消化不良，泄泻等病症。

4．茵陈蒿炒肉丝 茵陈蒿嫩茎叶250克，猪肉100克，葱花10克，姜末5克。将茵陈蒿去杂洗净，入沸水锅焯片刻，捞出挤干水分，切段；猪肉洗净切丝；将料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末放入碗内，搅匀成调味汁；炒勺加油烧热，下入肉丝偏炒至发白，倒入调味汁，炒至肉丝入味，投入茵陈蒿再炒至入味，出勺即成。此菜酱红透绿，嫩爽韧香，具有健脾益胃，和中利湿的功效。适用于脾胃不和，不欲饮食，小便不畅，大便溏泄等病症。

5．海米茵陈蒿 茵陈蒿4O0克，水发海米25克，蒜末15克。将茵陈蒿洗净，入开水锅中焯透，捞出沥干水分，放碗内；将海米洗净，与蒜末、精盐、味精、醋、香油同放于茵陈蒿上，拌匀，装入盘中即可。此菜黄绿相映，细嫩清香，具有清热利湿，疏肝和胃的功效，适用于小便黄浊、胃脘痞满，食欲不振等病症。

【注意事项】茵陈蒿应采春季幼苗食之；脾胃虚寒者不可食之过量。

【文献选录】

《神农本草经》：“主风湿寒热邪气，热结黄疸。”

《名医别录》：“主通身发黄，小便不利，除头热，去伏瘕”。

《本草图解》：“治发黄，驱湿热，利小便，通关节。”

【文化欣赏】

宋·苏轼。《春菜》：“茵陈甘菊不负渠，脍缕堆盘纤手抹”。

民间传说：华伦为一内痨病人治病，苦无良药，后来发现其食茵陈蒿而愈，于是三度试验，确定三月茵陈蒿的幼嫩茎叶可以入药治病，这就是“华佗三试茵陈蒿”的传说。

民间谚语：“三月茵陈四月蒿，传于后人切记牢。三月茵陈治黄痪，四月青蒿当柴烧。”

张斌峰

鱼腥草

【科属】为三白草科植物蕺菜的带根全草。

【别名】岑草、蕺、紫蕺、侧耳根、野花麦等。

【性味归经】味辛，性微寒；归肺、膀胱、大肠经。

【功效主治】清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋。主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。

【营养成分】每100克新鲜嫩茎叶含蛋白质2.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，钙74毫克，磷53毫克。全草含挥发油0.0049％，其中主要成分为鱼腥草素（根茎挥发油亦含此素）、甲基正壬基酮、月桂醛、月桂烯、柠檬烯、樟烯等。此外，还含有氯化钾、硫酸钾、蕺菜碱、金丝桃甙、芸香甙以及B-谷甾醇、硬脂酸、油酸、亚油酸等。花、叶、果中均含有槲皮素、槲皮甙、异槲皮甙、瑞诺甙及金丝桃甙。

【食疗作用】

1．抗菌作用 鱼腥草中所含鱼腥草素、月桂醛、甲基正壬基酮、香乙烯及槲皮甙、蕺菜碱等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、副大肠杆菌、革兰阳性芽孢杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用减低。

2．抗病毒作用 鱼腥草水煎剂体外试验，对京科68-1株病毒有抑制作用。并能延缓埃可11株病毒的致细胞病变作用。其非挥发油部分，腹腔注射对流感病毒FM1实验感染小鼠有明显预防保护作用，经口或滴鼻给药也有一定效每日1剂，分2次服食。此汤具有益气养阴，清肺散邪的功效。适用于肺痈病恢复期的热退咳减，脓血痰减少，气短神疲，胁痛低热等症。

3．鱼腥草蒸鸡 嫩母鸡1只（约10OO克），鱼腥草200克，胡椒粉、葱段、姜片等少许。将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污；将鱼腥草去杂洗净切段；取汤盆1只，放入全鸡、盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。此鸡具有消炎解毒，温中益气的功效。适用于肺脓疡，虚劳瘦弱，水肿，脱肛等病症。

4．鱼腥草烧猪肺 猪肺250克，鲜鱼腥草100克，料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油各适量。将猪肺切块，多次洗去血水；鱼腥草去杂洗净切段；锅内加猪油烧热，放入猪肺煸炒至干，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。此肴具有消炎解毒，滋阴润肺的功效。适用于肺炎，肺脓疡，肺虚咳嗽，咳血，肺痿等病症患者的辅助食疗菜肴。

5．雪梨鱼腥草 雪梨250克，鱼腥草60克，白糖适量。将梨洗净，连皮切成碎块，弃去核；鱼腥草用800毫升水浸透后以大火烧开，再用文火煎30分钟，弃去药渣，留下澄清液500毫升；将梨置于药液内，加入适量白糖，文火烧煮，待梨完全煮烂即可。此菜具有清热解毒，止咳化痰功效。可作为支气管肺癌咳嗽带血，痰黄稠，胸痛加剧者的辅助治疗。

【注意事项】虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者，不宜服食。

【文献选录】

《日华子本草》：“淡竹筒内煨，敷恶疮、白秃。”

《滇南本草》：“治肺痈咳嗽带脓血者，痰有腥臭。亦治大肠热毒，疗痔
疮。”

《本经逢原》：“治咽喉乳娥，捣取自然汁，灌吐顽痰殊效。”

《草木便方》：“解暑清热逐水停，利水消胀除痞臌，热毒肿涂沙石
淋。”

【文化欣赏】

宋·苏恭。《苏沈良方》：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。叶似荞麦而肥，茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。”

民间传说：从前有一对小夫妻，对双目失明的母亲不孝。一天老人高烧不退，咳嗽吐脓血，儿、媳俩人认为她是装病折磨后辈，并不理睬。缠绵病榻的老母，边呻吟边苦求：“你们就弄点鱼汤给我喝吧！”儿、媳俩人一听满头冒火，私下咒骂：“老不死的，还想吃鱼，鱼多贵呀，全不为后辈着想。”无奈老母声声呼唤要喝鱼汤。小俩口一商量，去后山扯了一把有鱼腥气味的野草，煮汤给老人喝。她眼睛看不见，但入口有鱼味，就说：“鱼汤好鲜呀！”就这样连续喝汤多日，竟然大病痊愈，小夫妻俩却感到莫名其妙。

张斌峰

荠菜

【科属】为十字花科植物养菜的幼嫩叶。

【别名】护生草、鸡腿草、清明草、地菜。

【性味归经】性平，味甘淡；人心、脾、肾经。

【功效主治】健脾利水，止血解毒，降压明目。主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛等病症。

【营养成分】每100克鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2．2克，糖类4．3克，胡萝卜素1．77毫克，维生素B1 O．06毫克，维生素B20．14毫克，维生素PP 0．3毫克，维生素 C 41毫克，维生素 E 0．57毫克，钾 328毫克，钙245毫克，铁4．7毫克，锌0．63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。

【食疗作用】

1．止血 荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

2．降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

3.消炎抗病毒 荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

4．防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

5．促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

6．明目荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

【保健食谱】

1．拌荠菜松 荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜去杂洗净，放人沸水中伸至颜色碧绿，捞出放人凉水中过清，沥干水，切成细末，放人盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放人盘中，撒上芝麻屑，加人精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的功效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。

2．荠菜豆腐羹 嫩豆腐200克，芽菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（体熟）。竹笋及面筋均匀切成小丁，芽菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加人清汤、盐，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾英，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的功效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。

3．荠菜饺 面粉800克，弃莱1500克，虾皮50克。将荠菜去杂，洗净切碎，放人盆中，加人虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，激成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。本食品皮软馅嫩，风味独特，营养丰富，具有清热解毒，止血降压的功效。对高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。此饺的馅料还可用猪、牛、羊肉或鸡蛋与芽菜配制而成。

4．芽菜鸡蛋汤 弃菜240克；鸡蛋2枚。将芽菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打人鸡蛋，加人盐。味精稍煮，盛人碗中即成。此汤清淡爽口，甘美鲜香，具有清肺明日降压，补心安神益血的功效，适宜于高血压。动脉硬化病人食用，常人也可食之。民间习用本汤治疗虚劳发热，乳糜尿等病症。

【注意事项】荠菜宽肠通便，便清泄泻者慎食。

【文献选录】

《名医别录》：“主利肝气，和中”。

《日用本草》：“凉肝明目”。

《新编中药学纲要》：“凉血止血，清热利水，降血压，对高血压、眼底
出血、齿龈出血、肾炎水肿有效。”

【文化颀赏】

《诗经》：“谁胃荼若，其甘如荠。”

宋·陆游。《食荠》：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。传夸真欲嫌荠苦，自笑何时得瓠肥。”

清·郑板桥。《题画诗》：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”历史传说：宋人苏易简曾向宋太宗推荐荠菜，夸赞道：“残雪中覆一荠，连茹数根，臣此谓上界仙厨，鸾脯凤胎，殆不及。”宋朝苏东坡自烹荠菜粥，食后对友人说：“君若知此味，则海陆八珍可厌也。”继而陆游仿效之：“食荠槎甚美，盖蜀之所谓东坡羹也。”

民间谚语：“三月戴荠花，桃李羞繁华”；“三月三，荠莱当灵丹”。

张斌峰

薇菜

【科属】为豆科植物大巢菜的嫩叶柄。

【别名】紫萁、野豌豆、巢菜、元修菜。

【性味归经】性微寒，味苦；入肝、脾、肺经。

【功效主治】清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。主治衄血，吐血，赤痢，子宫功能性出血，风热感冒等病症。

【营养成分】每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素B20.25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫克，磷7.11毫克，铁125微克，锰81微克，锌62微克。此外，还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。

【食疗作用】

1．杀菌消炎，抗病毒 薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。

2．止血 薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。

3．营养健体 薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。

【保健食谱】

1．烧三鲜薇菜 薇菜250克，鲜蘑菇、熟鸡肉、水发海米、冬笋丝各25
克，火腿末15克，油菜3O克，葱花、姜末各10克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入菠菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。此菜清淡鲜嫩，咸鲜适口，可为人体提供丰富的营养物质，具有清热解毒，滋阴润肺，益
气补虚的作用。适宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便频数，遗精，体倦乏力，虚劳瘦弱等病症。

2．海米薇菜汤 薇菜200克，水发海米、水发黑木耳各25克，火腿片15克，葱丝、姜末各10克。将菠菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。本汤细嫩咸鲜，香浓爽口，具有健脾益胃，消肿止血的功效。适用于痢疾痔疮，便血崩漏，体弱乏力，胃口不佳等病症。

3．薇菜鸡丝 鲜薇菜150克，熟鸡肉丝100克，葱花、姜末各10克。将鲜薇菜洗净，去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。此菜洁白翠绿，细嫩鲜美，具有补益脾胃，润肺补肾的功效。适用于虚劳羸瘦，胃呆食少，吐血，崩漏泄泻，小便频数，遗精等病症。

4．薇菜里脊片 干薇菜100克，猪里脊肉150克，葱花、姜末各10克。将干薇菜用温水泡发，洗净切段；猪肉洗净切片；锅烧热，投入肉片煸炒至水干，烹入酱油，加葱、姜煸炒至肉八成熟，再加精盐、白糖、料酒、胡椒粉和适量水，煸炒至肉片熟而入味，放入薇菜炒熟，点入味精，出锅装盘即成。此菜绿红脆韧，鲜香微辛，具有滋阴润肺，益气补虚的功效。适用于肺虚干咳，吐血，瘦弱乏力，便秘等病症。

【注意事项】薇菜干品宜用温水泡发；鲜品寒凉，脾胃虚寒者不可食之过量。

【文献选录】

《海药本草》：“利水道，下浮肿，润大肠。”

《本草拾遗》：“久食不饥，调中，利大小肠。”

【文化欣赏】

《诗经·召南·草虫》：“陟彼南山，言采其薇。”

《史记·伯夷传》：“武王已平殷乱，天下宗周，而伯夷叔齐耻之，义不
食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”

历史传说：薇菜又名巢菜、元修菜，以为宋代巢元修所嗜而名。陆游《剑南诗稿·巢菜序》云：“蜀蔬有两巢：大巢，豌豆之不实者；小巢，生稻畦中，东坡所赋之元修莱是也。吴中绝多，名漂摇草，一名野蚕豆，但人不知取食耳。”

张斌峰

蔊莱

【科属】为十字花科植物落菜的嫩茎叶。

【别名】野油菜、碎米菜、辣米莱。

【性味归经】性凉，味辛微苦；人肺、胃、肠经。

【功效主治]清热利尿，活血通经，镇咳化痰，健胃理气，解毒。主治感冒，热咳，咽痛，风湿性关节炎，黄疸，水肿，跌打损伤等病症。

【营养成分】每100克蔊菜嫩幼苗含蛋白质3.2克，脂肪0.3克，粗纤维1.3克，胡萝卜素4.15毫克，维生素B20.6毫克，维生素C9.8毫克，钾30毫克，钙28.9毫克，磷4.63毫克，铁0.47毫克，还含有蔊菜素、蔊菜酰胺等成分。

【食疗作用】

1．清肺化痰，止咳平喘 蔊菜所含的蔊菜素具有镇咳、祛疾、平喘的作用，对痰热咳嗽，支气管哮喘有一定效果。

2．杀菌消炎 蔊菜素对肺炎球菌、金黄色葡萄球菌。绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用，可作为肺痈、疮、疖、感冒等病的辅助食疗。

3．促进胃肠蠕动 蔊菜有促进胃肠蠕动的作用，能健胃理气，常用于腹内积滞、大便不畅、食欲不振等病症的辅助食疗。

【保健食谱】

1．蔊菜鲤鱼汤 蔊菜250克，鲤鱼1条（重约500克），葱花、姜末各10克。将蔊菜去杂洗净切段，鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；油锅烧热，下葱、姜煸香，投人鲤鱼，加人料酒、精盐、胡椒粉和适量水，烧至鱼熟，再加蔊菜烧至入味，点入味精，出锅即成。此菜营养丰富，味道鲜嫩，具有健脾和胃，利水消肿的功效。适用于水肿，湿痹，消化不良，感冒，热咳等病症。

2．香菇扒蔊菜 蔊菜400克，水发香菇50克，葱末、蒜末各1O克。将蔊菜洗净，整齐码放于平盘中；锅内加水置旺火上烧开，把蔊菜推人水中焯一下，捞出沥水，整齐码放于盘中；香菇去蒂，洗净备用；炒勺置中火上，加油烧至五成热，煸葱、蒜，烹料酒，下蔊菜、香菇、清汤、精盐，汤沸后改小火扒制2分钟，中火翻勺，扒制半分钟，放味精、湿淀粉，再大翻勺，淋香油，装盘即可。本菜鲜嫩浓香，外形美观，具有化痰止咳，下气利尿的功效。可作为咳
嗽痰多，浮肿，腹水，消化不良等病症的食疗汤菜。

3．蔊菜炒鸡蛋 蔊菜250克，鸡蛋3枚，葱花10克。将蔊菜去杂洗净切碎，鸡蛋磕人碗内搅匀；油锅烧热，下葱花煸香，投人蔊莱煸炒，加人精盐炒至入味，倒入鸡蛋炒至成块，用铲子将蛋划碎，炒至熟而入味，出锅即成。此菜绿黄相映，鲜香细嫩，具有滋阴清热，活血通络的功效。适用于感冒，热咳，咽痛，水肿，心烦失眠，手足心热等病症。民间还经常用以治疗头目眩晕。

4．蔊菜萝卜猪肺汤 猪肺100克，鲜蔊菜150克，萝卜120克，生姜15克，红枣50克。将猪肺置水龙头下揉搓冲洗干净，加水煮透，再洗净；鲜蔊菜洗净；萝卜洗净，切成块；把猪肺、萝卜、生姜、精盐、料酒放人开水锅内，旺火煮滚，改小火炖1小时，再放蔊菜稍煮，装人大汤碗中即可。此汤甘嫩爽口，咸鲜适中，具有润肺止咳，清热生津的功效。适用于肺热咳嗽，痰湿壅滞，胸闷脘胀等病症。

【注意事项】蔊菜容易生热，凡外感时邪及内有宿热者不宜食用。

【文献选录】

《本草纲目》：“利胸隔，豁冷痰，治心腹痛。”

《本草拾遗》：‘“去冷气，腹内久寒，饮食不消，令人能食。”

《贵阳民间药草》：“清热解毒，止咳化痰。外用治漆疮，疗疮，痈肿。”

《福建药物志》：“疏风透表，消肿解毒。主治麻疹，感冒，白喉，咽喉炎，风湿性心脏病，疖肿，漆疮，疗疮，蛇伤。”

【文化欣赏】

宋·洪舜俞。《老圃赋》：“蔊有拂士之风。”

元·林洪。《山家清供》：“朱文公饮后，辄以蔊茎供蔬品。盖旰江、建阳、严陵人皆喜食之也。”

张斌峰

苜蓿

【科属】为豆科植物紫首蓿或南首蓿的嫩茎叶。

【别名】草头、木粟、光风草。

【性味旧经】性平，味苦；人脾胃、大小肠、膀脱经。

【功效主治】清热利尿，舒筋活络，疏利肠道，排石，补血止喘。主治气管炎，贫血，湿热黄疽，尿黄及目赤，肠炎，夜盲，膀胱结石等病症。

【营养成分】每100克 苜蓿嫩茎叶含蛋白质5.0克，脂肪0.4克，粗纤维2.4克，糖类8克，胡萝h素3.28毫克，维生素B10.03毫克，维生素b20.36毫克，维生素C92毫克，钙103毫克，磷50毫克，铁2.4毫克。此外还含有维生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黄酮等成分。

【食疗作用】

1．止咳平喘 现代药理发现，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。

2．补血止血 苜蓿中含有较多量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素B12成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含有止血作用的维生素K，民间常用治胃或痔、肠出血。

3．通便排毒 苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

4．综合作用 苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

【保健食品】

1．杏仁拌苜蓿 嫩苜蓿450克，罐装杏仁25克。将苜蓿去杂洗净，人沸水锅中焊一下，捞出洗净，挤干水分；杏仁人开水锅中稍悼，捞出沥水；将苜蓿放人盘内；加人杏仁、酱油、香油、精盐、味精拌匀，即可食用。此菜碧绿细嫩，咸鲜香浓，具有止咳平喘，润肠通便的功效。适宜于支气管哮喘、外感咳嗽、痔疮便结等病症患者食用。

2．苜蓿炖豆腐 苜蓿250克，豆腐200克，葱花、姜末各10克。将苜蓿去杂洗净切段，豆腐切块；油锅烧热，放人葱花编香，加人豆腐、精盐和少量水，烧至人味，再投人苜蓿，煮沸后加葱花、姜末，点人味精，出锅即成。此菜绿白相映，清淡爽口，具有健补脾胃，滋阴养血的功效，适用于脾胃虚弱而致的腹胀，呕吐，消渴，便秘，痔血等病症。

3．苜蓿鱼片鲜 苜蓿250克，净黑鱼肉200克，鸡蛋1枚，葱、姜、蒜末各15克。将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加人湿淀粉拌匀备用；将苜蓿摘洗干净，切成段；炒勺置中火上，加油烧至五成热时，下人鱼片划散，捞出沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煽葱、姜、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒人鱼片，加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。此菜质地鲜嫩，鲜香可口，具有醒牌开胃，通利肠道的功效。民间常用于治疗胃、肠出血或痔疮出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋润皮肤而健美。

4．苜蓿炒鸡蛋 苜蓿150克，鸡蛋3枚，葱花10克。将苜蓿去杂洗净切段，鸡蛋磕人碗内搅匀；锅内加油烧热，下葱花煸香，倒人鸡蛋煸炒，加人精盐煸炒至成块，再加人少量水炒至熟，并用铲子划成小块，下苜蓿炒至人味，点人味精，出锅即成。本菜色黄嵌绿，软嫩鲜香，具有滋阴润噪，益脾清胃的功效。适用于心烦失眠，手足心热，干咳便血，便秘痔血，营养不良等病症。‘

【注意事项】苜蓿宜炒食，不宜多烧，尿路结石及大便薄薄者慎食。

【文献选录】

《名医别录》：“安中利人，可久食。’”

《食疗本草》。“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”

《本草纲目》；“捣汁煎饮，治沙石淋痛。”

【文化欣赏】

汉·司马迁。《史记、大宛列传》：“（大宛）俗嗜酒，马嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天下始种苜蓿，蒲陶（即葡萄）肥饶地。”

晋·葛洪。《西京杂记》：“乐游苑多苜蓿，风在其间，常萧萧然。日照其花有光采，故名怀风，又名光风。”

唐·薛令之。《咏首宿》：“朝日上团圆，照见先生盘。盘P何所有，苜蓿长阑干。饭羹匙难进，羹稀箸易宽，只可谋朝夕，何由保岁寒。”

宋。唐度。《除凤州教授》：“绛纱谅无有，苜蓿聊可嚼。”

宋·陈造。《谢两知县送鹅酒羊面》：“不因同里兼同姓”肯念先生苜蓿盘。”

历史传说：据五代王定保《唐摭言·闽中进士》载，薛令之任左庶子之职，时东京官僚生活清淡，令之不悦，。作诗纪其生活清苦的情景，后因以“苜蓿盘”指小官员清寒的生活。

张斌峰

藿香

【科属】为唇形科植物广藿香或藿香的全草。

【别名】枝香、排香草、野藿香。

【性味旧经】性微温，味辛；归肺、脾、胃、肝经。

【功效主治】和中开胃，止呕，辟秽化湿，解暑。主治感冒暑湿，寒热头痛，胸院痞闷，疟疾，痢疾，口臭等病症。

【营养成分】每100克藿香嫩叶含水分72克，蛋白质8．6克，脂肪1．7克，糖类10克，胡萝卜素6．38毫克，维生素 B1 0．1毫克，维生素B2 0．38毫克，维生素 PP1．2毫克，维生素 C23毫克。此外，还含有挥发油成分，如甲基胡椒酚、茴香醚等。

【食疗作用】

1．利胃肠，助消化 藿香中含有的挥发油具有促进胃液分泌，增强消化力，对胃肠有解痉止痛的作用，对小肠蠕动具有双向调节作用，可以辟秽化湿，和中开胃，止呕，止痢。

2．解表抗菌消炎 藿香可扩张微血管而略有发汗作用，可以解除表邪，治疗外感表证。蕾香对常见致病真菌及金黄色葡萄球菌、甲型溶血性链球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌。大肠杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用。

3．升高白细胞，提高机体免疫力 藿香中含有的甲基胡椒酚和茴香脑，具有升高白细胞，抗菌，解痉的作用。对肿瘤患者及长期接触放射线或因药物所致的低白细胞患者有升高白细胞，提高免疫力的作用。

【保健食谱】

1．藿香姜枣饮 蕾香嫩叶25克，姜片5克，红枣5枚，白糖适量。将藿香叶、姜片、红枣分别洗净；锅内加水适量，放入姜片。红枣煮沸20分钟，再加藿香煮10分钟，调入白糖搅匀即可。本饮具有益牌和胃止呕的功效，适用于脾胃虚弱，呕吐，胸脘痞闷，食欲不佳等病症。

2．凉拌藿香 藿香嫩叶250克。将藿香嫩叶洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分放盘中，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。本菜清香开胃，化浊和中。适用于感冒暑湿，寒热头痛，胸脘痞闷，呕吐泄泻，痢疾等病症，并可泽肤润肤而健美。

3．藿香正气粥 藿香10克，苏叶、白芷、茯苓、大腹皮各3克，白术、半夏曲、陈皮、生姜、厚朴、桔梗、炙甘草各6克，粳米100克，红糖50克。将上述中药研成细末，每次取10克，用布包煎取汁去渣备用；粳米煮粥，待粥将熟时，加入药汁煮1～2沸即可。此粥养胃和中，健脾化浊。适用于暑湿感冒，头痛，寒热，脘痞腹胀，纳呆食少，泄泻便溏等病症。

4．藿香拌蜇丝 藿香嫩叶300克，水发海蜇皮150克，辣椒油10毫升，香油5毫升。将藿香叶洗净，入开水锅中稍悼，捞出挤干水分，放盘中；将海蜇皮切成细丝，人开水中稍烫，迅速投人凉开水中，凉透后捞出沥水，放于藿香叶上；将盐、味精、酱油、辣椒油、香油与藿香、蜇丝拌匀即可。此菜辛香鲜辣，具有开胃助食，清热化湿的功效。对于暑湿脘痞，食少纳呆，热病初愈者是良好的保健食品。

【注意事项】勇香辛温香散，易耗伤阴液，阴虚火热体质者应少食。

【文献选录】

《名医别录》：“疗风水毒肿，去恶气，疗霍乱。心痛。”

《本草述》：“散寒湿、暑湿、郁热、湿热。治外感寒邪，内伤饮食，或饮食伤冷湿滞，山岚瘴气，不服水土，寒热作疟等症。”

《本草再新》：“解表散邪，利湿除风，清热止渴。”

《本草便读》：“辛能解表疏邪，入脾达肺；香可宣中快隔，醒胃清神。”

【文化欣赏】

民间谚语：“藿香正气散，一天用到晚”。

民间传说：有一位远方客人，旅途中患病，得到当地老中医热情诊治。诊后，客人感谢说：“神州到处有亲人，一不论生地熟地”；老中医笑答：“春风来时尽著花，但闻藿香木香”。其情其意，溢于言表。

张斌峰

香椿


【科属】为楝科植物香椿春天生长的嫩芽、叶。

【别名】山椿、虎目树、虎眼、大眼桐。

【性味归经】性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。

【功效主治】清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

【营养成分】每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。

【食疗作用】

1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。

3．祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

【保健食谱】

1．香椿炒鸡蛋 香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。

2．香椿竹笋 鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。

3．香椿拌豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸
沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

4．潦香椿 嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。

5．煎香椿饼 面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

【注意事项】据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。

【文献选录】

《食疗本草》：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”

《大明本草》：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”

《本草纲目》：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”

《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”

【文化欣赏】

宋·苏武。《春菜》：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更 历史传说：早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”

张斌峰

茼蒿

【科属】为菊科植物茼蒿的茎叶。

【别名】茼蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜。

【性味归经】性温，味甘涩；人肝、肾经。

【功效主治】平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症。

【营养成分】每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。

【食疗作用】

1，消食开胃，通便利腑 茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2．清血养心，润肺化痰 茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

3．利小便，降血压 茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

【保健食谱】

1．茼蒿蛋白饮 鲜茼蒿250克，鸡蛋3枚。将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。该饮具有降压，止咳，安神的功效。对高血压性头昏脑胀，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。

2．拌茼蒿 茼蒿250克。先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，对于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。

3．蓬蒿汁 茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切作小丁；清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。此菜滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安，便秘口臭者可常食。

4．茼蒿炒猪心 茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。将茼蒿去梗洗净切段；猪心洗净切片；锅中放油烧热，放葱花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。此菜具有开胃健脾，降压补脑的功效，适用于心悸。烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。

【注意事项】茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。

【文献选录】

《备急千金要方》：“安心气，养脾胃，消痰饮。”

《日用本草》：“消水谷。”

《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”

《得配本草》：“利肠胃，通血脉，除隔中臭气。”

【文化欣赏】

历史传说：杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜。”

张斌峰

菠菜


【科属】为藜科植物菠菜的带根全草。

【别名】菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。

【性味归经】性凉，味甘辛，无毒；人肠、胃经。

【功效主治】补血止血，利五脏，通血脉，止渴润肠，滋阴平肝，助消化。主治高血压，头痛，目眩，风火赤眼，糖尿病，便秘等病症。

【营养成分】每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素 3.87毫克，维生素 B1 0.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫克，钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克。

【食疗作用】

1．通肠导便，防治痔疮 菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2．促进生长发育，增强抗病能力 菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

3．保障营养，增进健康 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷，及一定量的铁、维生素E、芸香贰、辅酶Q10等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4．促进人体新陈代谢，延缓衰老 菠菜中的含氟-生齐酚、6-羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。

5．洁皮肤，抗衰老 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既抗衰老又增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

【保健食谱】

1．金苓菠菜汤 石斛。茯苓各20克，沙参 12克，菠菜400克，素汤（豆芽加水熬炼而成）800毫升，葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁200毫升；菠菜洗净，切4厘米段，葱白切段，生姜切片拍松。将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。此菜由菠菜配以甘淡滋补的药物，具有益胃养阴，健脾助食的功效。对于胃肠燥热，阴亏液少，食欲不振者，有一定的食疗作用。

2．菠菜粥 菠菜、大枣各50克，粳米100克。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥营养丰富，具有健脾益气，养血补虚的功效，常用于治疗缺铁性贫血，每日1次，连服历日。

3．菠菜拌藕片 菠菜、鲜藕各200克。将菠菜拣翠嫩者，洗净，人沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，人开水氽断生；以上二物加人盐、麻油、味精拌匀即可。本菜具有清肝明目的功效，适用于肝血不足所致的视物不清，头昏肢颤等病症。

4．菠菜羊肝汤 鲜菠菜、羊肝各SO克。将菠菜洗净切段，羊肝切片；锅内加水约750毫升，烧沸后人羊肝，稍滚下菠菜，并人适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜并喝汤。此汤具有养肝明目的功效，适用于视力模糊，两目干涩等病症。

5．菠菜猪血汤 鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段，猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱。姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。此汤具有养血止血，敛阴润燥的功能，适用于血虚肠燥，贫血及出血等病症。

【注意事项】菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿
色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。

【文献摘录】

《食疗本草》：“利五脏，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳”

《本草纲目》：“逐血脉，开胸隔，下气调中，止渴润燥。”

《随息居饮食谱》：“菠菜，开胸隔，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患
痔疮人宜食之。”

《陆川本草》：“人血分，生血，活血，止血，祛瘀。”

【文化欣赏】。

宋·苏东坡。《菠菜》：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如铁甲，岂知吾蜀
富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”

历史传说：《新唐书·西域传》记载有“泥婆罗（贞观）二十年（公元647年），一遣使人献波棱、酢菜、浑提葱。”即菠菜由尼泊尔传人我国。”

民间传说：相传一清代皇帝在江南微服出游时，在百姓家中吃到一道可口
的菜。回宫后皇帝要御厨如法炮制，菜名为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥。”这其实就是菠菜烧豆腐的美名。

《唐会要》：“太宗时波罗国献波棱菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味。方士隐名为波斯草。”其根赤，故俗名赤根菜。