饮食果蔬与美容健康

张斌峰

桃子


【科属】为蔷薇科植物桃或山桃的成熟果实。

【别名】桃实、毛桃、蜜桃、白桃、红桃。

【性味归经】性温，味甘酸；入肝、大肠经。

【功效主治】生津，润肠，活血，消积。主治老年体虚，津伤肠燥便秘，妇女瘀血痛经，闭经，及体内瘀血肿块，肝脾肿大等病症。

【营养成分】每100克含蛋白质0.8克，脂肪O.1克，碳水化合物7克，粗纤维4.1克，灰分0.5克，钙8毫克，磷20毫克，铁1.0毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸6毫克，还含有挥发油、有机酸、维生素（A、B、C）等。有机酸中主要为苹果酸和柠檬酸。糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖。并含钾252毫克，钠0.7毫克，镁12.9毫克，氯2.2毫克。

【食疗作用】

1．抗贫血，促进血液生成 桃子果肉中含铁量较高， 在各种水果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以食桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。

2．抗血凝 药理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中（AMP）水平，抑制血小板聚集，显示具有一定的抗血凝作用及较弱的溶血作用。

3．抗肝纤维化，利胆 桃仁提取物可扩张肝内门静脉，促进肝血循环及提高肝组织胶原酶活性，并可促进肝内胶原酶的分解代谢，对肝硬化。肝纤维化有良好的治疗作用。还能使肝微循环内红细胞流速增加，促使胆汁分泌。

4．止咳平喘 桃仁中所含苦杏仁式、苦杏仁酶等物质，水解后对呼吸器官有镇静作用，能止咳平喘。

5．防癌抗癌 桃仁中所含苦杏仁成的水解产物氢氰酸和苯甲醛对癌细胞有协同破坏作用，而氢氰酸和苯甲醛的进一步代谢产物，分别对改善肿瘤患者的贫血及缓解疼痛有一定作用。

6．利尿通淋，退黄消肿 桃花中含有条酚，具有利尿作用，能除水气，消肿满，医治黄疸、淋证等。同时桃花能导泻，而对肠壁无刺激作用。

【保健食谱】

1．蜜桃干片 新鲜桃子30个，蜂蜜80毫升，白糖10克。桃子洗净，剖成两半，去核后晒干；将晒好的桃干放人瓷盆，拌上蜂蜜、白糖，再将瓷盆盖密放人锅内，隔水用中火蒸2小时；蒸好后冷却，装瓶备用。每次饭后食桃干片1～2块，桃蜜半匙，温开水冲淡服食。此桃干具有益肺养心，生津活血，助消化的作用。肺病、心血管病患者食之大有稗益。

2．炸桃片 黄桃750克，鸡蛋5枚，面粉、白糖、牛奶各适量，香草粉少许，花生油500毫升。将桃洗净，削皮去核，劈成片状，放人碗内，加白糖稍腌；鸡蛋打破，分别取蛋黄、蛋清，牛奶、鸡蛋黄、面粉、香草粉、白糖一起放人盆中，再加适量清水，搅匀成糊状；将抽打成泡沫状的鸡蛋清倒人牛奶糊内，搅拌均匀；锅放火上，加人花生油烧热，把桃片拌匀牛奶糊后放人油锅中，炸至熟透，呈黄色时捞起，装人盘内，趁热撒上糖即成。本食品具有养胃生津，滋阴润燥的功效，适用于胃阴不足、津伤口燥、肺燥咳嗽。咽痛声哑、便秘及虚损等病症。

3．桃仁芝麻蜜糖 桃仁、芝麻、白糖各500克，蜂蜜500毫升。将桃仁去皮打碎，芝麻磨碎，加人白糖和蜂蜜混和调匀。早晚各食一匙。此糖具有去瘀生新，改善肝功能的功效。是慢性肝炎患者的辅助食疗佳品。

4．桃仁粳米甜粥 桃仁10～15克，粳米50克，白糖适量。将桃仁捣烂如泥，加清水研磨成汁后，滤去渣，与粳米同煮为稀粥，加人白糖调味。此粥具有活血祛瘀，消肿止痛的功效。适用于因瘀血停滞引起的妇女闭经、瘀血肿痛、胸胁刺痛、高血压、冠心病等病症。

5．新鲜桃花蜜 新鲜桃花50克，蜂蜜500毫升，白糖2匙。春季采集蜂蜜，与桃花搅拌5分钟，使之均匀；之后在上面覆盖一层白糖，密封，盖紧，置阴凉处IO天后即可饮用。每日1～2次，每次一匙，开水冲服（弃桃花瓣）。此花蜜具有养五脏，除水湿，通大小便等功效。适用于浮肿。腹水、脚气足肿、小便不利、大便干结等病症。

【注意事项】桃性温味甘甜，不宜多食，否则易生膨胀、发疮疖；桃不宜与龟、鳖肉同食；桃红孕妇忌服。

【文献选录】

《本草纲目》：“桃花，性走泄下降，利大肠甚快，用以治气实人病水饮、肿满、积滞。”

《本草经疏》：“（桃仁）性善破血，凡血结、血秘、血燥。瘀血、因血、蓄血、血痛等病症，用之立通。散而无收，泻而无补，过用之及用之不得其当，能使血下不止，损伤真
阴，为害非细。”

《随息居饮食谱》：“补心，活血，生津，涤热。”

《本草思辩录》：“桃仁，主攻瘀血而为肝药，兼疏肌股之瘀。”

【文化欣赏】

《诗经周南》：“桃之夭夭，灼灼其华；桃之夭夭，有贲其实。”

《汉书·王莽传》：“又感汉庙祖神灵，遗虎责武士人高庙……桃汤赤者鞭，鞭漉屋壁。”

唐·白居易《大林寺桃花》：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开，长恨春归无觅处，不知转人此中来。”

唐·李峤《桃》：“独有成蹊处，浓华发井傍。山风凝笑脸，朝露泫啼妆。隐士颜应改，仙人路渐长。还欣上林苑，千岁奉君王。”

宋·苏武《惠崇春江晓景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，姜蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

宋·秦观《虞美人》：“碧桃天上栽和露，不是凡花数。乱山深处水索回，可惜一枝如花为谁开。轻寒细雨情何限，不道春难管。为君沉醉又何妨，只怕酒醒时候断人肠。”

民间谚语：“王母甘桃，食之解劳。”

张斌峰

甜瓜

【科属】为葫芦科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果实。

【别名】熟瓜、果瓜、香瓜、甘瓜。

【性味归经】性寒，味甘；人心、胃经。

【功效主治】清暑热，解烦渴，利小便，护肝肾，催吐
杀虫。主治暑热烦渴，二便不利，肺热咳嗽，风热痰涎宿食
停滞于胃等病症。

【营养成分】每100克甜瓜瓤肉内含蛋白质0．4克，脂肪0．l克，碳水化合物6．2克，钙29毫克，磷10毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素O．03毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸13毫克。此外，甜瓜中还含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化
酶。甜瓜子含脂肪油 27％，其中有亚油酸、油酸、棕搁酸。硬脂酸及豆宏酸的甘油酸、卵磷脂、胆固醇等，含球蛋白及谷蛋白约 5．78％，另含乳糖、葡萄糖、树胶、树脂等。甜瓜蒂含甜瓜素及葫芦素B、E等结晶性苦味质。

【食疗作用】

1．清暑热。解烦渴甜瓜含有大量的碳水化合物及柠檬酸、胡萝卜素和维生素B；、C等，且水分充沛，可消暑清热，生津解渴，除烦等。

2．帮助肾脏病人吸收营养甜瓜中含有转化酶，可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养，对肾病患者有益。

3．保护肝脏甜瓜蒂所含的葫芦素B能明显增加实验性肝糖元蓄积，减轻慢性肝损伤，从而阻止肝细胞脂肪变性及抑制纤维增生。

4．催吐甜瓜蒂含有苦毒素，葫芦素B、E等结晶性苦味质，能刺激胃粘膜，内服适量，可致呕吐，但不为身体吸收，而无虚脱及中毒等弊端。

5．杀虫现代研究发现，甜瓜子有驱杀蛔虫、丝虫等作用，可广泛用于治疗虫积病症。

6．补充营养甜瓜熟肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐等，可补充人体所需要的能量及营养素，帮助机体恢复健康。

【保健食谱】

1．拔丝香瓜香瓜50O克，白糖150克，干淀粉100克，熟油250毫升。先将香瓜洗净，削去外皮，除去瓜瓤，用刀将瓤肉切成长条，蘸上干淀粉，备用；将锅放火上，加人熟猪油井烧至八成热，下人香瓜条，待之炸成金黄色时，捞出沥油；原锅置火上，留少许底油，加人少量清水、白糖，炒至浅黄色能拔出丝时，投人已炸好的瓜条，离火，颠翻均匀，撒上青红丝、芝麻，装人已抹上一层麻油的盘内，蘸凉开水食用。本菜具有解暑生津，除烦止渴，通利小便之功效，可治疗暑热伤津，烦热口渴，小便短赤及暑热痢疾等病症。

2。甜瓜苹果甜瓜、苹果各250克，胡萝十150克。先将甜瓜洗净，削去皮，除去瓜瓤，备用；一将苹果洗净，削皮去子；胡萝卜洗净去皮；上三味切碎，绞汁过滤，分两次饮服，连服尤佳。此食具有润肺健脾，护肤美容的功效，适用于治疗粉刺，面部色斑等病症。

3．瓜蒂绿豆散甜瓜蒂干品0．6克，干绿豆3克。将上两味共同研为细末，用温开水送服，必要时，可连续用数次，直至呕吐。本散功能催吐，适宜于风热痰涎宿食停滞于胃之病症以及急救时用作催吐秽物。

4．甜瓜子煎新鲜甜瓜子30克，白糖SO克。先将甜瓜子捣烂，加水200毫升，大火煮沸，加人白糖，改小火续煎10分钟，待温饮用，每日 2次。本食品具有清热排脓，杀虫的功效。适用于肺痈，肠痈，蛔虫，丝虫等病症。

【注意事项】凡脾胃虚寒，腹胀便演者忌服；出血及体

虚患者不可服瓜蒂；不宜与田螺、螃蟹、油饼等共同食用。

【文献选录】

《食疗本草》：“止渴，益气，除烦热，利小便，通三焦壅塞之气。”

《本草纲目》：“甜瓜，多食未有不下痢者，为其消损阳气故也。”

《滇南本草》：“治风湿麻木，四肢疼痛。”

《本草图经》：“瓜有青白二种，人药多用青瓜蒂，七月采，阴干。方书
所用，多人吹鼻及吐隔散中。肉主烦渴，除热，多食则动瘤疾。”

【文化欣赏】

元·王板。脓书》：“瓜品甚多，不可枚举。以状得名，则有龙肝、虎
掌、兔头、狸首、羊髓、蜜筒之称；以色得名，则有乌瓜、白团、黄扁瓜、白扁瓜、小青、大斑之别。然其味，不出乎甘香而已。”

民间传说：北宋时期，江西九江有一章姓瓜农，在野外看瓜，因天气太热而中暑，拉带脓血痢疾多日，疼痛难忍，多方医治无效。回到瓜棚，因饥饿吃下一枚甜瓜，不久，腹痛减轻，复吃几枚，痢疾停止，腹痛消失。

张斌峰

草莓

【科属】为蔷蔽科植物白草莓的果实。

【别名】洋毒、洋莓果、野梅莓。

【性味归经】性凉，味甘，酸；人脾、胃、肺经。

【功效主治】润肺生津，健脾和胃，补气益血，凉血解毒。主治肺热咳嗽，咽喉肿痛，食欲不振，小便短赤，体虚贫血及疮疖，酒醉不醒等病症。

【营养成分】每100克鲜果中含水份90．7克，脂肪0．6克，碳水化合物5．7克，蛋白质1克，粗纤维1．4克，灰分0．6克，胡萝卜素0．o1毫克，钙32毫克，磷41毫克，铁1．1毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸35毫克。此外，还含有柠檬酸、苹果酸、多种氨基酸。其中，维生素C的含量最为丰富，是西瓜、苹果、葡萄的10倍左右，果糖、蔗糖、葡萄糖、有机酸、矿物质的含量不但丰富，而且比例适当。

【食疗作用】

1．调和脾胃草莓具有生津养胃之效，饭前食用，可刺激胃液的大量分泌，帮助消化，适用于食欲不振，餐后腹胀等病症。

2. 滋润阴养血 草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸，且糖类、有机酸、矿物质比例适当，易被人体吸收而达到补充血容量，维持体液平衡的作用。

3. 疗疮排脓 草莓含多种有机酸、维生素及矿物质，外敷疮疖患处，可取得凉血解毒，排脓生肌的作用

4. 增强体质 草莓含有丰富的营养物质和微量元素，有助于增强机体的免疫力，提高身体素质。

5. 防癌抗癌 草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。

【保健食谱】

1. 冰糖草莓 新鲜草莓100克，冰糖30克。先将草莓洗净捣烂，加冷开水100毫升并过滤取汁；冰糖捣碎，果汁中加入冰糖，不断搅拌，使冰糖完全溶化，分两次饮用。功能润肺止咳，适用于咽干舌燥、干咳无痰等日久不愈的病症。痰湿内盛患者不宜食用。

2. 草莓橘瓣饮 鲜草莓200可，鲜橘子100克。草莓洗净，橘子剥去外皮，并分成橘瓣；上二者共同放入沙锅内，加白糖100克，清水500毫升，旺火煮沸3分钟停火，待温饮用。本饮具有生津和胃的功效，适用于脾胃不和，食欲不振等病症。

3. 草莓酒 新鲜草莓500克，纯鲜米酒400毫升。将草莓洗净并捣烂，以纱布过滤取果汁；取一瓦罐，将果汁、米酒盛入罐中，密封1天后饮用，每日3次，每次20毫升。 此酒具有补气养血的功效，可治疗久病体虚，营养不良，消瘦贫血等病症。

4．奶油草莓鲜草毒250克，奶油50毫升。将草毒洗净，再用 0．1％的高锰酸钾溶液浸泡 10分钟，后以清水漂洗干净，加人白糖100克拌匀，装盘内；把奶油、香草放在一起搅匀，挤在草莓上即成。本食具有滋补养血，生津润燥，养心安神的功效。适用于气血亏虚，身体削瘦，口干消渴，大便燥结，神经衰弱，失眠多梦及习惯性便秘等病症。健康者食之，可滋补强壮，润泽肌肤，抗衰延年，是美容及 老年保健的佳品。

5．红糖草萄鲜草莓200克，红糖150克。将草莓洗净捣烂，加人红糖调匀，制成红糖草萄膏。涂敷患处，能凉血解毒，可用以治疗疮疖肿痛。

【注意事项】痰湿内盛，肠滑便泻者不宜多食。

【文献选录】

《台湾药用植物志》：“清凉止渴，滋养。”

【文化欣赏】

民间风俗：在我国的岭南一带流行着这样一种风俗，即在祝贺老人寿辰时，必须备上一筐草莓，以此祝老人“鸿福齐天，寿比南山”。

张斌峰

海棠


【科属】为蔷蔽科植物西府海棠的果实。

【别名】海棠果、楸子、海红。

【性味归经】性平，味甘，微酸；人脾、胃二经。

【功效主治】生津止渴，健脾止泻。主治消化不良，食积腹胀，肠炎泄泻以及痔疮等病症。

【营养成分】每100克果肉含水分80克，蛋白质1．3克，脂肪0．1克，纤维1．8克，碳水化合物16．6克，灰分0．4克，硫胺素0．08毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．2毫克，抗坏血酸38毫克，钾280毫克，钠0．5，毫克，钙15毫克，镁13毫克，铁0．6毫克，锌0．05毫克，铜0．1毫
克，磷20毫克，锰O．l毫克，此外，还含有丰富的有机酸和探质。

【食疗作用】

1．生津止渴海棠含有糖类、多种维生素及有机酸，可帮助补充人体的细胞内液，从而具有生津止渴的效果。

2．健脾开胃海棠果中维生素、有机酸及按质含量较为丰富，能帮助胃肠对
饮食物进行消化，故可用于治疗消化不良食积腹胀之症。

3．涩肠止痢海棠味甘微酸，甘能缓中，酸能收涩，具有收敛止泄，和中止痢之功用，能够治疗泄泻下痢，大便搪薄等病症。

4．补充营养海棠中蕴含有大量人体必需的营养物质，如糖类、多种维生素、有机酸等，可供给人体养分，提高机体免疫力。

【保健食谱】

1．糖腌海棠海棠果1个，白砂糖50克。先将鲜海棠果洗净，去皮核，切成
果条盛于盘中，撒上白砂糖，胶制30分钟后，慢慢嚼服，每日2次。此食具有健脾和中的功效，适用于病后体弱或孕妇口淡乏味，不思饮食者食服。

2．海棠荠菜汤新鲜海棠果、鲜芥菜各30克，生姜3片，葱白2根。先将海棠洗净，去皮核，切成薄片备用；芥菜洗净，与海棠片同放锅中，加清水、生姜、葱白，旺火煮沸，加人调料起锅，趁热一次服食完，每日2次，连服5天。此汤具有健胃消食，化积止泄之功效，可用于伤食型泄泻。

3．海棠山楂煎新鲜海棠果30克，鲜山植40克，生姜10克。海棠洗净，去皮核，山植洗净，以上三味共同放人瓦罐中，加清水200毫升，先用大火煮沸再改用小火慢炖15分钟，待温饮用。本汤清香宜人，酸中有甜，具有消积止泻的功效，常可用于小儿腹泻之症。

【注意事项】海棠味酸，胃溃疡及胃酸过多患者忌食。

【文献选录】

《饮膳正要》：“酸甘平，无毒，治泄痢。”

《食物本草》：“味酸，甘，平，无毒。食之能治泄痢。”

《本草纲目》：“酸，甘，平，无毒。主治泄痢。”

【文化欣赏】

宋·苏武。《海棠》：“只恐夜深花睡去，故烧高烛照红妆。”

宋·陆游。《花时遍游诸家园十首》：“为爱名花抵死狂，只愁风日损红芳。绿章夜奏通明殿，乞惜春阴护海棠。”

宋·孔尚任。《海棠院咏白丁香》：“海棠花下赏春光，树冰姿向粉墙。
都爱红妆吟又醉，风飘满院是谁香？”

张斌峰

枇杷

【科属】为蔷薇科植物批把等多种批把树的果实。

【别名】卢桔、金丸、粗客。

【性味归经】性平，味甘酸；入肺、胃二经。

【功效主治】清肺止咳，和胃降逆，下气退热。主治肺热咳嗽，潮热口渴，脾胃不和所致的呕吐，呃逆，脘腹胀满等病症。

【营养成分】每100克含水90克，蛋白质1．l克，脂肪0．5克，碳水化合物7．2克，钙54毫克，磷28毫克，胡萝卜素 1．52毫克，维生素C16毫克。还含有苹果酸、柠檬酸、维生素A、果胶、鞣质等。

【食疗作用】

1．润肺止咳 枇杷核中含有苦杏仁甙，能够镇咳祛痰，治疗各种咳嗽。

2．预防流感 批把果实及叶有抑制流感病毒作用，可以预防四时感冒。

3.补充营养 批把含有多种营养素，能够有效地补充机体营养成分，提高机体抗病能力，发挥强身健体的作用。

4．降胃止呕 批把叶泄热苦降，下气降逆，为止呕之良品，可治疗各种呕
吐呃逆。

【保健食谱】

1．批把银耳羹 新鲜批把150克，银耳10克，白糖30克。银耳用温水泡
发，洗净，入碗内加水蒸熟；批把去皮核，切成小片，锅内放清水烧开，下银耳，待沸放入批把片和白糖，糖溶化后烧沸，装入汤碗。此羹有滋补润肺，生津止咳，下气的功效。可作为热伤肺阴、咳嗽、咯痰不爽或肺燥咳嗽、肺结核病的食疗之品，也可作为癌症患者辅助治疗菜肴。

2．海蜇枇杷 新鲜枇杷500克，净海蜇头100克，火腿末10克，小菜苞25O
克。将枇杷剥皮，去核，切成两半；锅中放猪油烧至五成热时，放入枇杷浸熟，捞出，沥干油，排在盘中；烧热锅烹入料酒，注入适量清水、味精、麻油、胡椒粉，放入海蜇，烧沸后用水淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，盛在批把上，撒上火腿末；将菜下于沸水锅中，焯透后捞出，用味精、盐、麻油拌匀，围在枇杷四周即成。此案具有清肺化痰，止咳的功效，常食可治疗咳嗽痰多，肺热咳嗽，痰湿滞胃，呕吐等病症。

3．百合枇杷藕羹 鲜枇杷、鲜百合。鲜藕各50克。百合分瓣洗净，枇杷洗净去皮核，藕洗净刮去表皮切片；将百合、枇杷、藕片放锅内，加水煮熟，用湿淀粉调成羹，稍煮即成，盛入有糖、桂花的碗内。此羹有健牌润肺之功效，适宜于肺结核，久咳，吐血，病后虚烦，口渴等病症患者食用。

4．豆茸酿枇杷 鲜枇杷200克，赤豆沙100克，松于仁50克。先将枇杷去皮核和肉膜，口朝上放入盘中，赤豆沙分别酿入半个枇杷内，枇杷切口，周围插松子仁5粒，整齐排在盘内，上笼蒸5分钟取出，锅内盛适量清水，加入白糖、糖桂花并烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在枇杷上即成。本肴具有润肺止渴之功效，适用于肺热咳嗽，咽干，皮肤干燥，营养不良性水肿等病症。

【注意事项】多食枇杷易助湿生痰，继发痰热，故不可过量；脾虚泄泻者忌食。

【文献选录】

《日华子本草》：“治肺气，润五脏，下气，止呕道并渴痰。”

《本草纲目》；“止渴下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏。”

《滇南本草》：“治肺癌伤吐血，咳嗽吐痰，哮吼，又治小儿惊风发热”

《本经逢原》：“必极熟，乃有止渴下气润五脏之功。若带生味酸，力能助肝伐脾，食之令人中满泄泻。”

【文化欣赏】

宋·范成大。《批把树》：“批把昔所嗜，不间曾与酸，黄泥裹余核，散掷篱落间。……去年小试花5球现犯冰寒，化成黄金弹。同登桃李盘··，·，·。”

宋·陆游。《批把》：‘“阳梅空有树团团，却是批把解满盘。难学权门堆火齐，且从公子拾金丸。枝头不怕风摇落，地上谁忧鸟啄残。清晓呼憧乘露摘，任教半熟杂甘酸。”

清·金农。《批粑歌》：““野批粑，雪中开花老僧家，天生蠢叶耸且奢，常把山楼一半遮。饮涧猿，白毫长，好似团团明月光。隔林游戏偷先尝，不待洞庭满树黄。”

历史传说：明代画家沈石田，收到友人送来一盒批把，但附来的信上却写了““一盒瑟琶”，随即复信口之，“承惠瑟琶，开董骇甚！听之无声，食之有味。”

张斌峰

杏子


【科属】为蔷薇科植物杏或山杏的果实。

【别名】杏、杏实、甜梅。

【性味归经】性温，味甘酸；入肺、大肠经。

【功效主治】润肺止咳，化痰定喘，生津止渴，润肠通便，抗癌。主治咽干烦渴，急慢性咳嗽，大便秘结，视力减退，癌瘤等病症。

【营养成分】每100克鲜果中含蛋白质互1.2克，碳水化合物 11.1克，钙 26毫克，磷24毫克，铁0.8毫克，胡萝卜素1．79毫克，硫胺素O．02毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸0．6毫克。另含柠檬酸、苹果酸、儿茶酚、番茄烃、黄酮类、糖类、杏仁油及各种氨基酸。

【食疗作用】

1．生津止渴杏子含柠檬酸、苹果酸等，具有生津止渴的作用，故可用于治疗咽干烦渴之症。

2．润肺止咳杏子中含苦杏仁成，其具有较强的镇咳化痰作用，可用于治疗各种急慢性咳嗽。

3．润肠通便杏子中含有杏仁油，能促进胃肠的蠕动，减少粪便与肠道的摩擦，可用于治疗大便秘结。

4．抗癌杏子中维生素C、儿茶酚、黄酮类以及苦杏仁忒等在人体内具有直接或间接的抑制癌细胞作用，能够防癌和抗癌。

5．保护视力杏子的维生素A原含量十分丰富，有保护视力，预防国疾的作用。

6．补充营养杏子中含有多种营养物质，可补充人体营养需要，提高机体的抗病能力。

【保健食谱】

1．杏子豆腐杏子100克，大米50克，白糖150克，冻粉10克，蜂蜜20毫升。将杏子水浸泡后，剥去外皮，切碎备用；大米淘净，与杏子加水磨成浆，再以纱布过滤取汁；冻粉洗净，放人锅内，加水100毫升，上笼蒸20分钟取出，再用纱布滤去杂质；将锅放火上，先放人冻粉汁、杏子浆，煮沸后晾凉即成杏子豆腐，以小刀划小块装盘；将锅放火上，加适量清水、白糖、蜂蜜，烧沸后起锅，淋于杏仁豆腐之上即可食用。此肴具有生津润燥的功效，适用于唇干口渴，肺虚久咳，干咳少痰，大便干结及慢性气管炎，老年性便秘，产后便秘等病症。常人食之，可强身健体。

2．杏子雪梨杏子2枚，雪梨1个。雪梨洗净，削去梨皮，并将梨中间挖一大孔备用；杏子洗净剥去皮并捣烂；将捣烂的杏子纳人梨中大孔内，隔水蒸2O分钟至烂熟后食用。本食具有清肺润燥，止咳的功效，适用于燥热咳嗽之病症。

3．金银菜猪肺汤猪肺1具，杏子100克，蜜枣10枚，白菜200克，菜干5O克。猪肺洗净切片，杏子、蜜枣洗净备用；白菜拣好洗净，菜干以温水浸开，并洗净切成段；将清水1000毫升盛于锅中，以旺火烧沸，然后将猪肺片、杏子、蜜枣、菜干下到沸水中，改小火烧30分钟，再加人白菜、调料，继烧5分钟起锅即成。此汤具有补肺润燥，止咳，防止便秘的功效。适用干燥热咳嗽，老年人及产妇便秘，体虚乏力，慢性咳喘等病症。

4．杏子大枣汤杏子、大枣各5枚，生姜3片。以上三物洗净放人锅中，加清水200毫升，先用旺火烧沸，后以小火煎20分钟，趁温服食。此汤具有宣肺化痰的功效。适宜于肺寒咳嗽，痰多稀薄的患者食用。

【注意事项】杏子甘甜性温，易致热生疮，平素有内热者镇食。现代研究发现，杏子中苦杏仁可分解成氢氰酸，不可生食和多食。

【文献选录】

《备急千金要方》：“其中核犹未硬者，采之暴干食之，甚止渴，去冷热毒。”

《滇南本草》：“治心中冷热，止渴定喘，解瘟疫。”

《随息居饮食谱》：“润肺生津”。

《农书》：“凡杏熟时，榨浓汁，涂盘中晒干，以手摩刮收之，可和水调麸食，亦五果为助之义也。”

【文化欣赏】

唐·吴融。《途中见杏花》：”一枝红杏出墙头，墙外行人正独愁。长得看未犹有恨，可堪逢处更难留。林空色螟莺先到，春浅香寒蝶末游。更忆帝乡千万树，淡烟笼日暗神州。”

宋·王安石。《杏花》：“石梁度空旷，茅屋临清炯。俯窥娇饶杏，未觉身胜影。嫣如景阳妃，含笑堕宫井。、招怅有微波，残妆坏难整。”

宋·叶绍翁。《游园不值》：“应怜履齿印苍苔，小扣柴扉久不开。春色满园关不住，一枝红杏出墙来。”

历史传说：三国时期，董奉隐居庐山，为人治病不收钱，但使病愈者植杏树若干，积年治愈者无数，得杏树十万余株，蔚然成林。后人遂以“杏林春满”、“誉满杏林”等称颂医者的医术高明。

民间传说：翰林学士辛士逊，在青城山道院中，梦皇姑谓曰：可服杏仁，令汝聪明，老而健壮，心力不倦。求其方，则用杏仁一味，每盥漱毕，取7枚纳口中，良久脱去皮，细嚼和津液顿咽。日日食之，一年必换血，精神抖擞，轻健非常。

张斌峰

木瓜

【科属】为蔷薇科植物贴梗海棠的果实。

【别名】木瓜实、铁脚梨、宣木瓜等。

【性味归经】性温，味酸；入肝、脾经。

【功效主治】消食，驱虫，清热，祛风。主治胃痛，消
化不良，肺热干咳，乳汁不通，湿疹，寄生虫病，手脚痉挛
疼痛等病症。

【营养成分】每100克木瓜含水分92．2克，蛋白质0．4克，异亮氨酸14毫克，亮氨酸20毫克，赖氨酸9毫克，苯丙氨酸19毫克，酪氨酸6毫克，苏氨酸11毫克，缬氨酸17毫克，天冬氨酸157毫克，谷氨酸38毫克，甘氨酸17毫克，精氨酸6毫克，组氨酸18毫克，甘氨酸19毫克，丙氨酸17毫克、脯氨酸9毫克、丝氨酸12毫克，碳水化合物7克，脂肪0．3克。此外，还含有番木瓜蛋白酶、凝乳酶、维生素A原以及B、C、D、E等多种维生素、番木瓜碱等。

【食疗作用】

1．健脾消食 木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。

2．抗疫杀虫 番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。

3．通乳抗癌 木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病（血癌）。

4．补充营养，提高抗病能力 木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白
质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

5．抗痉挛 木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对排肠肌痉挛有明显的治疗作用。

【保健食谱】

l．木瓜烧凤尾菇 新鲜木瓜200克，鲜凤尾菇250克，白糖20克，酱油、料酒各20毫升，花生油8O0毫升。将鲜木瓜刨去果皮，切成宽1厘米，长4厘米，厚0．5厘米的薄片；凤尾菇洗净，切成大小为3厘米X4厘米的斜刀片，以盐水浸1分钟捞出备用；炒锅放火上，倒入花生油，烧至八成热，倒入木瓜片稍炸捞起备用；原炒锅中花生油倒出，酌留底油，倒入凤尾菇，拨炒几下，再倒入木瓜片、白糖、酱油、料酒及适量清水，煮5分钟后，以湿淀粉勾芡，调入味精，装盘即成。此菜具有健脾开胃，化食止泻，祛湿舒筋的功效。适宜于慢性关节炎，消化不良性泄泻，肌肉风湿挛痛等病症。

2．素丝木瓜 鲜木瓜300克，豆百页200克，茭白笋100克，青椒50克，花生油50毫升。将木瓜削去外皮，美白笋刨去外皮，与豆百页一起切成长为5厘米的细丝备用；青椒去蒂，姜去皮，洗净，与葱白一齐切成细丝；炒锅置火上，倒入花生油，烧热，投姜、青椒、葱白丝翻炒几下，再倒入木瓜、茭白笋、豆百页丝，调入精盐、白糖、香醋，加适量清水，焖10分钟，淋上麻油，调入味精，装盘即成。本菜具有健脾开胃，帮助消化的功效。可供胃痛，消化不良等患者食用，亦能减肥。

3．冰糖木瓜 新鲜木瓜200克，冰糖30克。先将木瓜刨去外皮，切成1厘米见方的木瓜丁；将木瓜丁、冰糖同放入瓦罐中，加入适量清水，以文火炖30分钟，待温服食，每日1次。本食具有清热润肺的功效，适用于肺热干咳，虚热烦闷等病症。

4．木瓜猪手汤 半熟鲜木瓜250克。猪手1只。将木瓜刨去果皮，切成2厘米见方的果丁，猪手洗净，剁成小块；二者同放入瓦罐中，加清水适量，精盐少许；以小火慢炖40分钟，调入味精即成，每日1次，连服3天。本肴具有理气通乳的功效，适用于产后乳汁稀少的妇人服食。

【注意事项】木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多。孕妇忌服，过敏体质者慎食。

【文献选录】

《海药本草》：“主治腰脚不遂，血脉顽痹，腿膝疼痛，赤白泻痢。”

《开宝本草》：“除疮合疥癣，……牙齿虫痛。”

《本草纲目》：“能行经络达病所，又人血分及去风杀虫。”

《岭南采药录》：“果实汁液，用于驱虫剂及防腐剂。”

【文化欣赏】

清·曹溶。《南浦·木瓜》：“庭下结芳心，好移栽碧瓷梧桐双井。犹记蕊初含，妆痕淡，娇学棠梨红静。金额剪剪，抱技才觉轻衫冷。仙露成团，秋弄色，缥绿做越难定。摘归珠阁相偎，奈温柔不改，花时本性。谁忍泛香匝？罗帕里，旋买玉盘高映。余酣乍醒，夜来纤手和香凝。明把春情逗着，还许疗人愁病。”

谚语：梨百损一益，木瓜百益一损。

历史故事：春秋时，王霸争雄。时狄国较卫国强大，将卫国君打败，沿通粮河道而逃，被齐恒公相救。并封之以地，赠之以车马器服等。卫国人十分感激，于是作歌曰“投我以木瓜，报之以琼琚。”实则卫国君此时无力以报，只是表示永远与齐国相好之意。故卫国与齐国结成联盟。《诗经》
对此曰：“木瓜，美齐恒公也。”即木瓜传齐恒公美名永芳千古。

张斌峰

柿子


【科属】为柿科植物柿的果实。

【别名】米果、猴枣、镇头迦。

【性味归经】性寒，味甘、涩；入心、肺、大肠经。

【功效主治】润肺生津，清热止血，涩肠健脾，解酒降压。主治肺热咳嗽，脾虚泄泻，咯血便血，尿血，高血压，痔疮等病症。

【营养成分】每100克含水分82．4克，蛋白质0．7克，脂肪0．1克，碳水化合物10．8克，粗纤维3．1克，灰分2．9克，钙16毫克，磷19毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0．15毫克，硫胺素0．O1毫克，核黄素0．OZ毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸11毫克，钾132毫克，镁8毫克，铜0．16毫克，及大量的碘。其未成熟果实含有大量鞣质。

【食疗作用】

1．润肺生津 柿子含有大量水分、糖、维生素c、蛋白质、氨基酸、甘露醇等物质，能有效补充人体的养分及细胞内液，起到润肺生津之效。

2．抗甲状腺肿大 柿内含有大量的维生素及碘，能治疗因缺碘而导致的地方性甲状腺肿大。

3．健脾开胃，涩肠止血 柿有大量的有机酸和鞣质，能帮助胃肠对饮食物进行消化，增进食欲，又因酸性收敛，故有涩肠止血之功，可用于治疗血痢和痔疮出血。

4．解酒 柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，能够醒酒解醉。

5．改善心血管功能 柿子含有黄酮甙，可降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，可改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛。

【保健食谱】

l. 酿柿子 新鲜脱涩柿子8个，菠萝100克，葡萄干、核桃仁、蜜枣各50克，奶油200毫升，白糖ZOO克。将柿子洗净，去蒂、皮、核后，切成柿丁，核桃仁切碎，菠萝洗净去皮切成碎丁备用；以上三味与蜜枣、葡萄干一起放入盆内，加人白糖并拌匀，然后将奶油均匀挤在上面即可食用。本食品具有润肺止咳，养胃生津，补气养血的功效。适宜于阴虚干咳，胃燥口渴，大便秘结，气血虚弱等病症。健康人食之可强身健体，增强抗病能力。

2．柿子汁 未成熟柿子2只。将柿子洗净，去柿蒂。皮、核，捣烂后绞取柿汁，加入50毫升温开水并搅匀，每日饮用2次。本汁具有清热平肝的功效，可治疗地方性甲状腺肿，高血压等病症。

3．柿子黑豆汤 新鲜柿子1只，黑小豆30克。柿子洗净去柿蒂，切成柿丁，黑小豆洗净，二者同放人瓦罐中，加清水300毫升，食盐少许，共煎20分钟后沥出汤汁，趁热饮用，每日1剂。此汤具有清热止血的功效，可用于治疗尿血，痔疮出血等病症。

4．干炸柿饼 干柿饼8个，鸡蛋2枚，干淀粉、面粉、绵白糖、青红丝各适量，花生油750毫升。先将柿饼去蒂、核，洗净后切成柿条，裹上干淀粉备用；将鸡蛋打人碗内，加入面粉及少许清水，调成蛋糊备用；铁锅放火上，加入花生油，烧至六成热，将柿条用筷子夹住逐条裹上蛋糊，放入
油锅内，炸至呈淡黄色时捞出；待油温达八成热时，再放入柿条复炸至呈金黄色，外壳变脆时捞起沥油，装入盘内，撒上绵白糖、青红丝即成。此肴具有健脾止泻的功效，适用于久泻虚痢，胃弱食少，小儿脾虚泄泻，慢性肠炎等病症。

5．夹心柿饼 取柿饼6只，青黛18克，绿豆沙15克。先将柿饼去蒂洗净，上笼蒸30分钟，取出，待冷却后，去除柿核，逐个纳入青黛和豆沙，复上笼蒸5分钟，每晚睡前服1个，连服6天。此饼具有清肺止咳，凉血止血的功效。适用于肺热咳嗽，痰中带血等病症。

【注意事项】柿子性寒，凡脾虚泄泻，便溏，体弱多病，产后及外感风寒者忌食。柿子含单宁物质，具有较强的收敛作用，食之过量，易致口涩，舌麻，大便干燥；单宁酸可与体内的铁结合，阻碍对铁的吸收，故缺铁性贫血患者禁食；空腹慎食生柿或食柿后忌饮白酒、热汤，以防罹患胃柿石症；柿子不宜与螃蟹、甘薯共同食用，否则会引起腹痛，呕吐，腹泻等症状，严重者可致胃出血而危及生命；食柿子前后不可食醋。

【文献选录】

《食经》：“主下痢，理痈肿，口焦，舌烂。”

《本草再新》：“柿叶治咳嗽吐血，止渴生津。”

《嘉祐本草》：“柿饼厚肠胃、涩中，健脾胃气，消宿血。”

《随息居饮食谱》：“鲜柿，甘寒养肺胃之阴，宜于火燥津枯之体。”

【文化欣赏】

宋·孔平仲。《咏无核红柿》：“林中有丹果，压枝一何稠。风霜变颜色。雨露如膏油。”

民间传说：一人食蟹，多食红柿，至夜大吐，继之以血，昏不省人，后以木香磨汁灌服方解之。故柿子不可与蟹同食。

张斌峰

柚子


【科属】为芸香科植物柚的成熟果实。柚之变种甚多，其著名品种有文旦柚、沙田柚、坪山柚、四季抛、大红抛等。

【别名】霜柚、臭橙、抛、文旦

【性味归经］性寒，味甘酸；入肺、脾经。

【功效主治】健胃消食，化痰止咳，宽中理气，解酒毒。主治食积，腹胀，咳嗽痰多，痢疾，腹泻，妊娠口淡等病症。

【营养成分】每100克鲜果含水分 84．8克，蛋白质0．7克，脂肪0．6克，碳水化合物12．2克，热量57千卡，粗纤维0，8克，灰分0．9克，钙41毫克、磷43毫克，铁0．9毫克，胡萝卜0．12毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸O．5毫克，抗坏血酸41毫克，钾257毫克，钠0．8毫克，镁16．1毫克。另含有丰富的有机酸。

【食疗作用】

1．抗菌，抗病毒 柚皮甙元和橙皮素在试管内能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌的生长，柚皮甙对酵母和真菌等有抑制作用，对病毒感染的小鼠则有预防保护作用。柚子中的柚皮甙、橙皮甙与其他黄酮类相似，具有抗炎功效。

2，降低血糖 在新鲜的柚子果汁中，含有胰岛素样成分，能降低血糖，为糖尿病、肥胖症患者的食疗佳品。

3．解痉及增强维生素C的作用 柚中所含柚皮甙元有明显的解痉作用。而柚皮就和橙皮甙对小鼠因缺乏维生素C而致的眼睛球结膜血管内血细胞凝聚及毛细血管抵抗力降低有改善作用。

4．祛痰镇咳 袖子的外层果皮，即为常用中药化橘红。其中所含柠檬烯和派烯，吸入后，可使呼吸道分泌物变多变稀，有利于痰液排出，具有良好的祛痰镇咳作用，是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。

【保健食谱】

1．柚子肉炖鸡 柚子1只（隔年越冬者佳），雄鸡1只（约500克左右）。先将鸡宰杀，按常法洗净；再将柚子去皮取肉，放入鸡肚内，加清水适量，隔水蒸熟，饮汤吃鸡。每周1次，连服3次。此鸡具有温中益气补肺，下气消痰止咳的功效，适用于肺虚咳嗽及发作性哮喘等病症。

2．柚汁蜜膏 柚子5—8只，蜂蜜5O0毫升，冰糖100克，姜汁10毫升。将柚子去皮核绞取其汁，用文火煎浓稠后，加人蜂蜜、冰糖和姜汁，同熬成膏状，冷却后装瓶备用。每次1汤匙，沸开水冲服，每日2次。此膏具有温中理气，和胃止呕的功效，适用于妊娠恶心呕吐，胃院疼痛不适诸病症。

3．柚封童子鸡 大柚子1只（8O0～1000克），童子鸡1只（约500克），黄酒适量。柚子用刀切取顶盖后，掏出果肉，保全柚壳（连盖）备用；鸡活杀，去毛剖腹，洗净后切成小块备用；将鸡块及内脏放入柚壳内，，淋上黄酒2匙，在原处加盖，用竹签支牢，再用细铁丝捆紧不使柚盖移动；
将大张白纸用水打湿后糊贴在柚皮外2层，用调成厚糊状黄泥糊裹柚子外壳，使整个柚子密封（泥厚约1厘米）；一刻钟后待泥略干，将其放入已准备的柴草灰火槽中（柚盖朝上），用旺火慢慢煨熟（约4—6小时）；取出泥封柚子鸡块倒入瓷盆中，柚壳切成片，晒（或烘）干，装瓶密封保存。
鸡块分3—4次食完，柚片每日1次，每次10克用沸水冲泡，代茶饮。此柚皮鸡具有补养脾肺，顺气化痰作用，是治疗慢性虚弱性支气管炎和支气管哮喘的食疗验方。

4．柚子茶 熟柚子1只，绿茶100克。将柚子顶部平切下一盖，取出果肉，装进绿茶，然后盖顶包扎，置阴凉处1年以上，可取茶叶开水冲服。此茶具有行气消食止痛的作用，能防治腹痛、腹泻、及消化不良诸症。

5．柚皮炖橄榄 柚皮15克，橄榄30克。将柚皮洗净切碎，放人锅内加水
7O0毫升，煮熟后去渣取汁，约500毫升；投人洗净橄榄，置陶瓷盛器内，用旺火蒸至橄榄熟透，即可随意服食。l日服完。7日为一疗程。此食品具有和中安胃，降逆止呕的功效。适用于肝胃不和型妊娠呕吐及腹胀、嗳逆诸病症。

【注意事项】柚子性寒，脾胃虚寒者少食；化橘红性温燥，阴虚燥咳者不宜。

【文献选录】

《日华子本草》：“治妊孕人，食少并口淡。去胃中恶气，消食去肠胃气。解酒毒，治饮酒人口气。”

《本草纲目》：“消食快膈，散愤懑之气，化痰。”

《增补食物秘书》：“皮化痰，消食快膈，白皮良。烧灰调粥食，治气膨
胀。”

《四川中药志》：“解酒毒，治肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆及疝气。”

【文化欣赏】

《岭南杂记》：“柚子花香，酷似桅子花，肉红者甘，白者酸。然增城香柚小而白，肉香甘异常。” 民间习俗：在我国南方民间，每逢中秋佳节，家家必备柚子。柚子是象征亲人团圆，生活美好的果实。合家欢聚时，口尝香柚，共赏明月，别有一番温馨与诗意。

张斌峰

山楂


【科属】为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。

【别名】鼠查、红果、山里红、大山楂。

【性味归经】性平，味甘酸；入牌、胃、肝经。

【功能主治】消食积，散瘀血，驱绦虫。主治肉积，症瘕，痰饮，痞满，吞酸，泻痢，肠风，腰痛，疝气，产后儿枕痛，恶露不尽，小儿饮食停滞，产后瘀滞腹痛等病症。

【营养成分】每100克含水分74．1克，蛋白质0．7克，脂肪0．2克，碳水化合物22．豆克，热量0．3克，粗纤维2．0克，灰分0．9克，钙68毫克，磷20毫克，铁2．l毫克，胡萝卜素0．82毫克，硫胺素O．02毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸89毫克，并含钾289毫克，钠1．7毫克，镁25．5毫克。

【食疗作用】

1．强心，增加心输出量山植中的山植黄酮有一定的强心作用，可增加心输出量，减慢心律，使心脏收缩加强；山植三蔬酸对疲劳心脏搏动有恢复作用；山植总黄酮能增加冠脉流量。

2．降血压，降血脂山植黄酮类、三该类能扩张外周血管，具有缓慢而持久的降压作用。实验表明，山植可使超氧化物歧化酶（K）D）活性显著提高，单胺氧化酶（MAO）活性明显降低，同时过氧化脂质（LPO）和脂褐素亦显著降低，并可消除冠状动脉的脂质沉积、弹性纤维断裂、缺损、溃疡及血栓形成等。现代用山植降血脂，治疗肥胖病已取得了明显疗效。

3．杀菌抗炎山植对痢疾杆菌有较强的抗菌作用；对绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌等均有明显的抑制作用。

4．促进消化 山楂历来用于健脾胃，消食积，尤长于治油腻肉积所致的消化不良。腹泻腹胀等。近代研究证明，食山植后能增加胃中酶类物质，促进消化；其所含脂肪酶亦．能促进脂肪食物的消化。

5．防癌抗癌 山楂所含的黄酮类药物成分中，有一种牡荆素化合物，能阻断亚硝酸的合成，对致癌剂黄曲霉素B1的致突变作用有显著抑制效果。常食山楂，对防治癌症大有益处。

6．祛疾平喘 山楂中的含皮苷具有扩张气管，促进气管纤毛运动，排痰平喘的作用，常用以治疗气管炎，有一定效果。

【保健食谱】

1．蜜三果 山楂、白糖各250克，白果、栗子各100克，蜂蜜、芝麻油各少许，桂花酱、碱粉各适量。山楂洗净，放入清水中浸泡约10分钟捞出，然后放入清水锅中煮至半熟，捞出，去皮核，并用清水洗净；把栗子洗净，用刀在栗子顶部开十字形刀口，放入沸水锅中略煮后取出，放凉后剥去外壳；将白果轻拍，取出白果肉，放入盘内，倒入适量开水，加入碱粉、去软皮洗净，再放入开水锅中，用小火煮几分钟后捞出，沥去水分；把白果、栗子放入盘内，倒入适量清水，上笼蒸至熟透，取出，晾去水分；将锅放火上，投入芝麻油、白糖，用铲子炒至浅红色，加适量清水，倒进山楂、栗子、白果、蜂蜜、白糖，用旺火煮沸后，改用小火慢熬，待汤汁变稠时加入桂花酱，淋上芝麻油，起锅即成。此方具有健脾消食，补肺益肾的功效。适用于肉食积滞，泄泻下痢，肾虚腰痛，肺虚咳喘。无病者食之可强身。

2．山植糕 生山楂1000克，莱菔子30克，神曲20克，琼脂、白糖各适量。将山楂洗净，加水煮山楂、莱菔

4．山植莲子汤 山楂150克，净莲子200克，白糖适量。将莲子洗净，山植去皮核洗净；锅内放莲子，加水煮至莲子熟，再加入山楂、白糖煮至山楂熟烂即成。此汤具有消食开胃，补气提神的功效。常食之能滋补身体，益智健脑，延年长寿。

【注意事项】本品味酸，食之过多，使人嘈杂易饥，损齿，脾胃虚弱者慎
服；使用人参等补药时，不宜多吃山植及其制品，以防破气。

【文献选录】

《日用本草》：“化食积，行结气，健胃宽隔，消血痞气块。”

《本草纲目》：“化饮食，清肉积、症瘕、痰饮、痞满、吞酸，滞血痛胀。”

《本草再新》：“治脾虚湿热，消食磨积，利大小便。”

《随息居饮食谱》：“多食耗气，损齿，易饥，空腹及羸弱人或虚病后忌之。”

【文化欣赏】

《尔雅》：“树如梅，其子大如指头，赤色小黍，可食，此即山楼也。”

春秋·管仲。《管子·地员》：“五沃之土……其阴则生之楂也。”

战国·庄周。《庄子·天运》：“故譬三皇五帝礼义法度，其犹枳梨橘油邪？其味相反而皆可于口。”

宋·苏武。《四月十一日初食荔枝》：“云山得伴松桧老，霜雪自因楂梨粗。”

无名氏。《山楂》：“风摇垂枝花似雪，黄河下游山楂多。霜染蜡叶红果熟，长城内外遍山野。”