饮食果蔬与美容健康

张斌峰

银耳


【科属】 为银耳科植物银耳的子实体。

【别名】 白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝。

【性味归经】性平，味甘；人心、肺、肾、胃经。

【功效主治】 滋阴润燥，益气养胃。主治肺胃阴虚所致的口干渴，便秘，咽喉干燥，干咳，咯血，阴虚津亏及妇女月经不调等病症。

【营养成分】 每100克含蛋白质0.5克，脂肪0.6克，碳水化合物78.3克，粗纤维2.6克。钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸以及脯氨酸为主的16种氨基酸。

【食疗作用】

1．提高人体免疫力银耳多糖体内实验表明能激发B细胞转化，还能激发T细胞功能，其活性类似选择素（Lectin），是不可多得的免疫增强剂。

2．促进骨髓造血功能 动物实验银耳多糖可以明显促进肝脏蛋白质及核酸合成，减轻放疗、化疗反应，使受害造血系统恢复功能，减少放射性死亡率。

3．防癌抗癌 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能，控制恶性肿瘤。实验证实，银耳提取的多糖物质对小鼠肉瘤s-180有抑制作用，在体外能使正常人淋巴细胞转化，活性类似选择素。

【保健食谱】

1．鲜莲银耳汤 干银耳10克，鲜莲子3O克，鸡清汤1500毫升。将发好的银耳放人盆内，加鸡清汤150毫升蒸1小时左右，再将银耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去芯，用水氽后，再用开水浸泡备用（鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂）；烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，人莲子、银耳即成。此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力等病症。健康人食用可消除疲劳，增进食欲，增强体质。

2．冰糖银耳 白木耳10克，冰糖30克。将白木耳用 清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放人碗内，倒人沸水，加盖炯泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同人锅加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟烂为度。此肴具有滋阴润肺，养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症，动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症。

3．银耳汤 银耳12克，鸡清汤15O0毫升，胡椒适量。银耳泡胀，将鸡汤倒人无油腻的锅内，人盐、料酒、胡椒烧。开；放人银耳，上笼以大火蒸，待银耳发软人味后，再取出适量味精即可。此汤具有补虚益气，益肾缩尿的功效，适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症。

4．银耳明目汤 银耳、枸杞各15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，水豆粉、料酒、姜汁各适量。将鸡肝洗净，切薄片，放人碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放人盘中，构妃洗净待用；将锅置火上，放人清汤，加人料酒、姜汁、食盐和味精，随即下人银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撤去浮沫，待鸡肝初熟，装人碗内，再将茉莉花撒人碗内即成。此汤具有补肝益肾，明目养颜的功效。适用于阴虚所致的视物模糊，两眼昏花，面色憔悴等病症。

5．白木耳黑芝麻膏 银耳10o克，黑芝麻300克，生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。将银耳水发，切碎；黑芝麻研成泥糊状，与银耳合一处，加人姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖2小时即可。每次用1匙食之，1日3次。此膏具有润肺胃，补肝肾的功效。适用于老年体虚，慢性支气管炎，肺气肿，哮喘等病症。

6．银耳鸽蛋糊 银耳IO克，鸽蛋12枚，核桃仁15克，芋荠粉60克，白糖150克。银耳以常法处理，加清水90毫升，上笼蒸约1.5小时取出备用；取大碗放少许冷水，磕人鸽蛋，连水一起倒人温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞人冷水内；另取碗放人芋荠粉，加清水30毫升调成粉浆；核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状；锅内加清水6O0毫升，放人蒸银耳的汁，倒人芋荠粉浆，加白糖、核桃仁搅匀成核桃糊，盛人汤盆内。将银耳镶在核桃糊的周围，将鸽蛋用沸水来一下（氽至刚熟），再镶在银耳的周围即可。此肴具有滋阴润肺，补肾益气的功效。适用于吐泻后津液亏耗或病后虚弱，疲乏无力等病症。健康之人食用能增强记忆力，防病延年，还能预防癌症，亦可作为癌症患者的食疗品。

【注意事项】银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食；变质银耳不可
食用，以防中毒。

【文献选录】

《本草再新》：“润肺滋阴”。

《本草问答》：“治口干肺痿，痰郁咳逆。”

《本草诗解药性注》：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹 之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”

《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”

《福建药志》：“治肺痿、咯血、慢性肝炎。”

【文化欣赏】

《食物志》银耳白色，间或带黄色，半透明，呈鸡冠状；用手指触摸，即放出白色或黄色的乳汁；其平滑柔软的胶质皱壁，成扁薄而卷缩如叶状的瓣片，灿然若花，远处看去，宛如白衣少女翩翩起舞。

张斌峰

石耳

【科属】 为石耳科植物石耳的地衣体。

【别名】 岩菇、脐衣、石壁花、石木耳、地耳。

【性味旧经】性凉，味甘；人肺、心、胃经。

【功效主治]养阴润肺，凉血止血，清热解毒。主治肺虚劳咳，吐血，衄血，崩漏，肠风下血，痔漏，脱肛，淋浊、带下，毒蛇咬伤，烫伤和刀伤等病症。

【营养成分】每100克含水分15.6克，蛋白质5.4克，脂肪O.l克，灰分6克，硫胺素0.06毫克，核黄素0．2毫克，尼克酸3.3毫克，钙167毫克，铁2.0毫克，磷209毫克等。此外，还含有石茸酸（gyrophoricacid）、红粉苔酸（Lecanoic acid）、苔色酸甲脂（methy corsellinate）及多糖等物质。

【食疗作用】

1.防治胃溃疡实 验证证明，石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100％，对组胺所致胃酸增多也有一定抑制作用。

2．降血压石耳乙醇提取液，不论给麻醉动物静注，还是给不麻醉的正常动物灌胃或腹腔注射都有明显的降压作用。

3．防癌抗癌 水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞的生长，防止癌细胞的扩散。

【保健食谱】

1. 石耳糯米粥 石耳30克。糯米120克，冰糖适量。将石耳洗净切碎，与糯米共煮，快煮熟时再加入冰糖溶开即可。此粥具有清热透疹，凉血解毒的功效，适用于尊麻疹，斑毒，蜂虫咬伤等病症。

2.石耳炯豆腐 石耳ZO克，豆腐200克。将豆腐切成小块，石耳洗净切半，人锅焖熟即可。此肴具有润肺养阴的功效，适用于肺虚干咳者食之。

3.石耳煮鸭蛋 石耳15克，鸭蛋2枚。以上二者共煮熟，石耳与蛋同食。此肴具有凉血止血的功效，适用于辅助治疗鼻窍出血。

4.岩菇肉饼汤 石耳25—50克，猪瘦肉50克。将以上二者洗净，切碎，加精盐少许，隔水蒸熟即成。此汤具有清热化痰，止咳平喘的功效，适用于慢性气管炎急性发作，咳嗽气喘者食之。

【注意事项】石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。

【文献选录】

《日用本草》：“久食益色，至老不改；令人不饥，大小便少。”

《本草纲目》：“明目，益精。”

《全国中草药汇编》：“清热止血。止咳化痰。主治吐血、衄、崩漏、膀
肌炎、肠炎，痢疾，支气管炎。外用治毒蛇咬伤，烧烫伤。”

《福建药物志》：“主治肺脓疡，高血压，尊麻疹，外伤出血。”

【文化欣赏】

《奥志》：“石耳”如苔藓，碧色，望之如烟。亦微有蒂，大小朵朵如
花。烹之而青紫，如芙蓉，……多食，能润肌童颜。

张斌峰

金针菇


[科目]为白蘑科真菌冬菇的子实体。

[别名]冬菇、冬蘑、金钱菌、冻菌、朗夏（藏语）。

[性味旧经]性寒，味甘咸；人肝、胃经。

[切效主治]补肝，益肠胃，抗癌。主治肝病，胃肠道
炎症，溃疡，癌瘤等病症。

[营养成分] 每100克鲜金针菇中含有维生素B2 53.9
毫克，维生素C 10.9毫克；每10O克干金针菇中含蛋白质
13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有
胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇
嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。二

[食疗作用]

1．抗疲劳 服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢
酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳；
产生加快疲劳消除的作用。

2．抗炎 金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对
小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作
用。

3．防高血脂，降胆固醇 金针菇可阻抑动物因喂饲料
而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。

4．抗肿瘤 金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤S18、肝癌
H22和LeuiS肺癌均有明显的抗活作用，其强度与云芝多糖
相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生
长，具有明显的抗癌作用。

5．促进新陈代谢 研究表明，金针菇能有效地增强机
体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养
素的吸收和利用。

[保健食谱]

1．金针菇肉片汤 金针菇150克，猪瘦肉25O克。冬
菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先人肉片煮沸，人冬菇，加精
盐适量，菇熟即可。此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱
之人食之。

2．金针菇炖土鸡 金针菇IO0克，土子鸡250克。将
子鸡内脏去之，洗净人砂锅中加水炖至九成熟，再人金针
菇，待菇煮熟即可起锅食用。此肴具有补益气血的功效，适
用于体虚气血不足之人经常食之。

3．金针菇麻辣豆腐 金针菇5O克，豆腐8块（约400
克），四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小
方块；锅内精油烧熟起烟，即刻倒人火锅料、豆腐，翻炒数
次，人金针菇焖熟即可。此肴具有健脾开胃，促进食欲的功
效，适用于脘腹胀满，饮食减少，体倦肢弱等病症。

4．针菌猪肝汤 猪肝3O0克，金针菇100克。猪肝切
片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒人锅中煮，人少许精盐、
香油，猪肝熟即可起锅食用。此汤具有补肝利胆，益气明目
的功效，可作为肝病患者的辅助食疗菜肴。

[注意事顾] 金针菇性寒，脾胃虚寒者不宜食用。

[文献选录]

《中国药用真菌》：“利肝脏，益肠胃，抗癌。经常食用可
预防和治疗肝脏系统及胃肠道溃疡；学龄儿童可以有效地增
加身高和体重。”

《中国中药资源志要》：“用于肝炎，慢性胃炎。”

[文化欣赏]

我国栽培食用金针菇历史悠久。在元代《农书》中，就
有关于金针菇的详细记载。古人把金针菇视为高档名贵蔬
菜。其清香脆嫩，味美润滑，色泽诱人，无不被世人称赞。

张斌峰

发莱

【科属】为念珠藻科植物发菜的藻体。

【别名】地毛。

【性味归经】性平，味甘；人肺、胃经。

【功效主治】补血和中，潜阳利水，化痰止咳。主治妇女血虚，高血压病，咳嗽痰多等病症。

【营养成分】每100克含水分13.8克，蛋白质20.3克，碳水化合物56．4克，钙2560毫克，铁200毫克。此外，还含有胡萝卜素、叶绿素、藻青素、氨基酸及微量元素标、铜、钻等。

【食疗作用】

1．化痰软坚，清肺止咳 发菜具有较强的理气作用，无脂肪，为山珍之“瘦物”，能化痰软坚，清肺止咳，可辅助治疗脂肪瘤，肥胖症，痰湿咳嗽等病症。

2．降血压，调节神经 发菜的有效成分能降血压，利尿，调节神经，是高血压、冠心病、高血脂患者的理想食品。

3．理肠除垢，解毒滋补 发菜含有丰富的蛋白质、钙、铁，均高于猪、牛、羊肉及蛋类，具有理肠除垢，解毒滋补，排污通便的功效。

4．强身健体发菜可为人体提供丰富的营养成分，对8血、老年慢性支气管炎、癌肿等病症有一定疗效。

【保健食谱】

1．萝卜丝拌发菜红萝卜500克，水发发菜50克，辣权丝250克。将萝卜洗净切成细丝，盐液10分钟，挤干水；来椒丝亦液浸一下待用；水泡发菜洗净沥水待用；红萝卜丝和辣椒丝放在盘底，发菜放在上面，加人适量调料即可。此g具有健脾开胃，软坚化痰的功效，适用于食滞不化，脘腹胀满，咳嗽痰多和冠心病、癌肿等病症。

2．发菜虾仁鸡汤水发发菜100克，虾仁200克，鸡汤500毫升。将发菜洗净，虾仁浸泡半小时；锅中倾人鸡汤，汤沸人发菜、虾仁，再沸即出锅。此肴具有补血益智的功效，适用于血虚健忘，老年痴呆等病症。

3．发菜炒豆芽 水发发菜100克，黄豆芽250克，骨头汤、姜丝、葱花各适量。将发菜洗净，黄豆芽去根洗净沥水；食油约50毫升人锅烧至起烟，即倒人黄豆芽，加精盐、姜丝、骨头汤少许，焖熟再入发菜、葱花，待上味即可起锅装盘。此肴具有健脾养血，理气利水的功效，适用于脾虚湿滞，四肢倦怠，体虚，水肿等病症。

4．发菜黑木耳羹 发菜50克，黑木耳150克，蜂蜜适量。先将发菜、黑木耳洗净，水发，沥干；用山泉水500毫升烧开，人发菜、黑木耳，木耳将熟再加适量蜂蜜即可。此羹具有润肺化痰，补血降压的功效，适用于肝阳上亢所致的眩晕。咯血，四肢震颤，失眠多梦等病症。

【注意事顶】民间认为，发菜为发物，凡患风疹、痹痛、内伤等病症者慎食。

【文献选录】

《中国中药资源志要》：‘“祛疾止咳，理气，利尿，用于高血压，妇女血虚。”

《中国野菜食谱大全》：发菜“具有清热消滞，软坚化痰，理肠除垢的功效。”

【文化欣赏】

民间习俗：发菜因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称为“地毛”，是一种极其名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港。澳、台同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买作为馈赠亲朋的礼品或制作佳肴宴请宾客。故此，发菜成为民间的“发财”吉祥之物。

张斌峰

茭白


【科属】为禾本科植物菇前的肥大菌瘿。

【别名】茭芦、茭瓜、菇、菇手。’

【性味归经】性寒，味甘，无毒；人脾、一胃经。

【功效主治】清热通便，除烦解酒。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利，以及酒毒，乳少等病症。众

【营养成分】每100克含有水分93.0克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，钙24毫克，磷45毫克，铁l.1％ 胡萝卜素0.02毫克，维生素C6毫克，硫胺素O.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.4毫克。

【食疗作用】

1．利尿止渴，解酒毒 茭白甘寒，性滑而利，既能利 尿祛水，辅助治疗四肢浮肿，小便不利等症，又能清暑解烦 而止渴，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2．补虚健体 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

【保健食谱】

1．麻辣茭白 茭白250克，红辣椒少许。美白洗净切成滚刀块，炒锅放在旺火上，加人猪油，烧至油锅边冒泡时，把茭白放入炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅中余油，锅置于旺火上，把茭白放人，加人红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐。白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉着黄，再加人麻油即成。此肴具有开胃和中的功效，适用于食欲不振，口淡乏味等病症。

2．油焖茭白 茭白200克。将茭白切条块，长约4厘米，宽约1.5厘米。旺火热锅，加人食油约250克，将烧至六成热，下茭白炸约1分钟，滤去油，加人酱油、盐、糖、味精，再烧1～2分钟，淋上麻油即可出锅。此肴具有解酒开胃的功效，能促进食欲，解除酒毒。

3．茭白炒蛋 茭白250克，鸡蛋3枚。将茭白去皮切成3厘米长的细丝，鸡蛋去壳人碗中，加人精盐、味精调匀；将炒锅放在旺火上，倒进熟猪油，将油烧至六成热，放人茭白丝，随即搅动颠翻2次，放人精盐、白汤，待熟盛人盆中；把炒锅仍置旺火上。加人熟猪油，待油五成热，把蛋倒人锅内，同时将炒过的茭白一同放人炒拌，使茭白丝和蛋松碎即成。此肴具有开胃解酒的功效，适宜于食欲不佳者及酒醉食用。

4．猪脚茭笋沥 茭白50克，通草10克，猪脚5O0克。将猪脚洗净切块，茭白切丁；高压锅压猪脚烧至八成烂熟，人茭白、通草、精盐，再文火炖，待香味大出即可。此汤具有通经发乳的功效，适用于产后乳少之妇人食之。

【注意事项】脾胃虚寒作泻者禁食，阳痿滑泄者不宜多食。

【文献选录】

《食疗本草》：“行五脏邪气，酒皲面赤，自癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。”。

《本草纲目》：“去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢。”

《本草汇言》：“调大肠，疏结热。”

《随息居饮食谱》：“清湿热，止烦渴、热淋。”

【文化欣赏】

南朝梁·沈约。《咏菇诗》：“结根布洲渚，垂叶满皋泽。匹彼露葵羹，可以留上客。”

晋书·张翰。《晋书·张翰传》：“‘翰因见秋风起，乃思吴中菇莱、莼菜、鲈鱼脍，曰：“人生贵得适意耳，何能羁宦数千里以要名爵乎？遂命驾而归。”菇菜，即茭白。张翰为苏州人，因思念家乡所产的菇菜、莼羹和鲈鱼而弃官归隐。后因称思乡、归隐为莼鲈之思，亦作“菇菜护鱼”。

张斌峰

猴头菇

【科属】为齿菌科植物猴头菌的全草。

【别名】猬菌、刺猬菌、小刺猴头、猴菇。

【性味归经】性平，味甘；人牌、胃、肾经。

【功效主治】补脾胃，助消化，益肾精。主治食少便溏，胃、十二指肠溃疡，神经衰弱，食道癌，胃癌，眩晕阳萎等病症。

【营养成分】每100克含水分92.5克，蛋白质2.4 克脂肪0.l克，粗纤维4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维生素E0.46毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克，镁7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖等。

【食疗作用】

1．增强免疫功能 猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。

2．防癌抗癌 猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。

3．延缓衰老 多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。

4．抗溃疡，降血糖 猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。

【保健食谱】

1．猴头菌汤 猴头菌60克，黄酒30毫升。将猴头菌洗净，浸软，切片，水煎成汤，以黄酒作引食用。此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。

2．猴头菌炖鸡 猴头（干品）150克，子鸡1只（约750克）。将鸡料理干净，去内脏，猴头菌切片与鸡共煮即可。此肴具有补益心脾，益气养血的功效，适应于神经衰弱，身体虚弱之人食用。

3．猴头猪肝汤 猴头菇100克，猪肝250克。将猪肝、猴头菇洗净切片，入沸水煮熟起锅，加少许精盐即可。此汤具有利五脏，抗癌肿的功效，适用于消化道癌症患者食之。

4．猴头玉米粥 猴头菌100克，玉米200克。将猴头菇切成碎块；先煮玉米至8～9分熟，再人猴头菇即成。此粥具有健脾和中，生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。

【注意事项】霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

【文献选录】

《全国中草药汇编》：“利五脏，助消化。治消化不良，神经衰弱，身体虚弱。”

《中国药用真菌》：“利五脏，助消化，滋补，抗癌，治胃溃疡。”

《中国野菜食谱大全》：“治消化不良、胃溃疡、胃炎。胃痛、胃胀及神经衰弱等病症。”

【文化欣赏】

沈莹。《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹，虽五肉臛不能及之，其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”

清·青城子。《志异续编》卷四载，解菌毒法：凡煮菌，人灯草数茎于内，白则无毒，若黄，若黑则不可食。或以真银器同煮亦然。或曰：凡采菌，须生尝过，人口甚甘者无毒，否则有毒。菌本湿热之气蒸郁而生，难保无毒，加以虫物造毒于上，故每致杀人。

民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”

张斌峰

海带


【科属】为海带科植物海带等的叶状体。

【别名】昆布。海带菜、江白菜。

【性味归经】性寒，味咸；人牌、胃经。

【功效主治】清热利水，破积软坚。主治瘰疬，瘿瘤，噎隔，水肿，睾丸肿痛等病症。

【营养成分】每100克含有水分12.8克，蛋白质8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56.2克，钙1177毫克，碘300～700毫克，磷216毫克，铁15O毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.36毫克，尼克酸1.6毫克。此外，还含有甘露醇、藻胶酸、脯氨酸、氯化钾等物质。

【食疗作用】

1．预防甲状腺肿大 海带含碘量为食品之最，所含碘质有促进甲状腺激素生成的作用，能预防甲状腺肿大，亦可暂时抑制甲状腺功能亢进的新陈代谢而减轻症状。

2．利尿消肿 海带的有效成分甘露醇是一种疗效显著的利尿剂，可用治各种水肿。

3．抑癌，抗肿瘤 海带通过改变大便菌群活性而改变结肠的肠道生态学，选择性地减少或杀灭可产生致癌物质的某些结肠内的细菌。动物模型试验发现，海带热水提取物对于人体内的BB癌细胞有明显的细胞毒作用，可杀灭50％以上的癌细胞。

4．理气润肠 海带性寒而滑，具有润肠、清肠通便作用，热性便秘者食之有辅助通便之功效。

5．祛病延年 海带含有较多的碱性成分，有助于体内酸碱平衡；海带所含的昆布素有清除血脂作用，能使血中胆固醇含量显著降低，海带淀粉硫酸脂为多糖类物质，也具有降血脂的功效，从而防止心血管疾病及老年性疾患。

【保健食谱】

1．海带冬瓜豆瓣汤 浸发海带6o克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克。先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加 200毫升清水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一道人锅，冬瓜烧熟即可。此汤具有消暑利水的功效，适用于中暑头晕，头痛燥渴等病症。

2．海带鲤鱼汤 海带100克，鲤鱼500克，青芋、萝卜、乌海各适量。先煮海带、鲤鱼至六成熟，再人青芋、萝卜、乌梅烧煮至熟，加适量精盐即可。此汤具有理气，润肠，通便的功效，可辅助治疗便秘。

3．草决明海带汤 海带20克，草决明10克。海带洗净切丝，草决明洗净去杂，上二味加清水两碗煎至一碗即成。此汤具有清肝，明目，化痰的功效，可辅助治疗高血压，眼结膜炎等病症。

4．凉拌海带丝 海带250克。海带洗净切丝，人水煮，捞起沥干水，放人麻油、盐、酱油、味精各少许，略拌和即成。此肴具有清凉开胃的功效，适用于暑热食欲不振之人食之。
之。

【注意事顶】海带性凉而滑润，脾胃虚寒者慎食。

【文献选录】

《名医别录》：“主十二种水肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。”

《食疗本草》：“下气，久服瘦人。”

《药性论》：“利水道，去面肿，治恶疮鼠瘘。”

《食经》：“治后瘘风热，热瘅，手脚疼痹，以生啖之益人”

《玉揪药解》：“泄水祛湿，破积软坚”；“清热利水，治气膨水胀，瘿
瘤、疝、恶疮，与海藻同功。”

【文化欣赏】

禹锡曰：海带，山东海水中石上，似海藻而粗，柔韧而长。今登州人于之以束器物。医家用以下水，胜于海藻……。

民间谚语：“海带长而宽，常食能使身体坚；海带柔而韧，常食不得大脖子病。”

张斌峰

香菇


【科属】为菌科植物香菇的子实体。

【别名】冬菇、菊花菇、合蕈、台蕈。

【性味归经】 性平，味甘；人肝、胃经。

【功效主治】化痰理气，益胃和中，托疹解毒。主治食 欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。

【营养成分】 干香菇每100克含脂肪豆1.8克，碳水化合物54克，钙124毫克，磷415毫克，铁25．3毫克。此外，还含有维生素b1、b2、尼克酸以及蛋白质类物质，并含有香菇多糖，天门冬素，膘嘌吟，三甲胺，甘露醇，海藻糖，香蕈太生等多种活性物质。

【食疗作用】

1．提高机体免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞（CTL）的产生，并提高CTL的杀伤活性。

2．延缓衰老 香菇的水提取物对过氧化氢（H2O2）有清除作用，对体内的H2O2，有一定的消除作用。

3．抗病毒 香菇菌丝体水提取物可抑制细胞的吸附疱疹病毒，从而防治单纯疱疹病毒、巨细胞病毒和EB病毒引起的各类疾病。

4．防癌抗癌香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进人人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。此外，香菇中的多糖体成分能使人体内的抗癌免疫细胞活力提高，β葡萄糖昔酶则具有明显的抗癌作用。

5．抗艾滋病 英国从培养的香菇菌丝体中提取到一种物质，可使因艾滋病病毒感染的T淋巴细胞复原，刺激巨噬细胞，增加Ih-I因子的活性，有助于产生抗体治疗艾滋病，且安全无副作用。

6．降血压，降血脂，降胆固醇 香菇中含有瞟吟、胆碱。酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

【保健食谱】

1．香菇桃仁汤 鲜香菇500克，鲜桃仁200克，鸡汤250毫升。先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量，下锅煮沸，再加人熟桃仁和鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。此肴具有润肠通便，健脾益气的功效，可辅助治疗便秘，食欲不振等。

2．鲜冬菇炒笋丝 鲜冬菇50克，鲜冬笋200克，葱适量。将冬笋去皮，冬菇洗净，二者切丝备用；热锅加油，人炒冬菇、冬笋丝，加适量葱根、精盐，熟透即可上盘。此肴具有升清降浊的功效，适用于中焦气滞，食欲不振，脘腹胀满等病症。

3．香菇牛肉粥 香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量、牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共人锅内加水煮粥，调人葱、姜、精盐等调味食用。此粥具有和中理气的功效，适宜于慢性胃炎，胃痛，反胃等病症。

4．香菇猪肉 香菇、猪瘦肉各100克。将鲜香菇撕片猪瘦肉切成薄片，二者共煮，加食盐调味即可。此肴具有滋阴润燥，和血平肝的功效，可辅助治疗慢性肝炎。

5．香菇蒸鲤鱼 鲤鱼1条（重约750克），水发香菇50克，生姜、冬笋各100克，冬瓜皮、火腿肉各SO克。鱼去鳞及内脏洗净；冬笋、火腿切薄片，香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放人鱼腹中，并加调料品，蒸熟食用。此肴具有消肿利水，健脾益气的功效，可辅助治疗脾虚湿肿，体弱倦怠等病症。

【注意事项】香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞者慎食。

【文献选录】

《日用本草》：“主益气，不饥，治风破血。”

《本草求真》：“大能益胃助食及理小便不禁。”

《全国中草药汇编》：“经常食用可预防佝楼病，预防人体各种粘膜及皮肤的炎症，预防身体衰弱、毛细血管破裂，牙床以及腹腔出血等。”

《福建药物志》：“托毒拔脓，主治麻疹不透、荨麻疹、盗汗，毒菇中毒，铁钉刺伤。”

【文化欣赏】

宋·杨万里。蕈子》：“戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。色如鹅掌味如蜜，滑如莼丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。”

《菌谱》：香菇，又称合蕈，其来历为“合蕈始名台蕈，旧传昔上进，标以合蕈。上遥见误读，因承误云。”

《夷坚志·景志》载，进贤县简坊市，皆诸简所居。因仆赵三，每日人山采薪。庆元元年七月，久雨乍晴，持斧至山颠，见巨松下一大蕈，其径一尺八寸，摘归夸语邻里，以为平生所未见。酒肆王翁尤异之。谓曰：“我与尔钱，尔以与我，将挂于店外以诱饮客。”赵许之，而嫌所酬之薄，与妻言：“蕈如许大，而王翁只肯还五十钱，不如我一家自饱。”傍人亦以是赞之。即分劈洗涤，和米加味作膳，唤妻子妇孙均食讫，乃就寝。未及交睫，皆觉腹痛雷鸣，竟奏厕，到明尽死。独一孙数安，以呕吐得免，简氏为收育之。蕈之有毒固多，此祸一何惨也。王翁家与酒客亦危矣哉！

历史传说：清代程渠南，为人性滑稽。一日其与僧人觉隐同斋食蕈，觉隐请赋诗，渠南应声作一绝词：“头子光光脚似丁，抵宜豆腐与波荡薐。释迦见了呵呵笑，煮杀多少行脚僧。”觉隐闻之喷饭。

张斌峰

紫菜


【科属】为红毛莱科植物甘紫菜的叶状体。

【别芒】索菜、紫英、紫菜、子菜、乌菜等。

【性味归经】性寒，味甘咸；人肺、脾、膀胱经。

【功效主治】化痰软坚，利咽，止咳，养心除烦，利水消肿。主治瘿瘤，咽喉肿痛，咳嗽，烦躁失眠，脚气，水肿，小便淋痛，泻痢等病症。


【营养成分】每100克含水分10.3克，蛋白质28.2克，脂肪0.2克，碳水化合物48.5克，钙343毫克，磷457毫克，铁33.2毫克，胡萝卜素l.23毫克，维生素CI.0毫克。还含有多糖、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质。

【食疗作用】

1．提高免疫功能 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

2．降血脂 实验室证明雄性大鼠喂含有1％坛紫菜的饲料，可显著降低进食高脂饲料大鼠血清胆固醇的总含量。

3．抗肿瘤 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率 53.2％，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。

【保健食谱】

1．紫菜榨菜汤 紫菜SO克，榨菜100克，胡椒粉适量。将榨菜切丝，紫菜用清水泡开；锅内加肉汤500毫升烧开，倒人榨菜丝、紫菜，加适量精盐，汤沸片刻加适量胡椒即成。此汤具有清心开胃的功效，适用于烦渴纳差，院腹痞满，暧气等病症。

2．紫菜萝卜汤 白萝卜250克，紫菜15克，陈皮适量。将萝卜洗净切丝，紫菜、陈皮剪碎，共放人锅内，加水煎煮半小时，出锅前加精盐、味精及醋即可。此汤具有软坚散结的功效，适用于辅助治疗甲状腺肿大及淋巴结核等病症。

3．紫菜猪肉汤 紫菜25克，猪瘦肉100克。紫菜剪碎洗净，猪瘦肉切丝；将以上二物加清水适量煮汤，人油、盐、味精调味即可。此汤具有化痰软坚，滋阴润燥的功效。可辅助治疗甲状腺肿大，颈淋巴结核，大便秘结等病症。

4．紫菜虾仁馄饨汤 紫菜30克，虾仁10克，馄饨30个。先煮馄饨，待九成熟，人紫菜、虾仁，再加适量精盐、葱花、姜丝等。此汤具有养心除烦，软坚利咽的功效，可辅助治疗阴虚火旺所致的心烦咽燥之病症。

【注意事项】紫菜性寒，胃寒阳虚者慎食。

【文献选录】

《本草经集注》：“治瘿瘤结气。”

《食疗本草》：“下热气。”“若热气塞咽喉者，汁饮之。”

《本草纲目》：“病瘿瘤，脚气者，宜食之。”

《随息居饮食谱》：“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，析醒开胃。”

【文化欣赏】

佚名：“子菜，漂浮于水中，悠然轻盈，恰似紫色霓裳羽衣”。颇富有诗意。

张斌峰

百合


【科属】为百合科植物百合的鳞叶。

【别名】菜百合、蒜脑薯、强瞿。

【性味归经】性微寒，味甘微苦；入心、肺、肝经。

【功效主治】润肺止咳，宁心安神，美容养颜，清热凉血。主治肺燥，肺热，或肺热咳嗽，热病后余热未清，心烦口渴等病症。”

【营养成分】每1OO克鳞茎含蛋白质3．36克，蔗糖10. 39克，还原糖3克，果胶5．61克，淀粉11．46克，脂肪0．18克。还含有水解秋水仙碱等多种生物碱。

【食疗作用】

1．润肺止咳 百合鲜品富含粘液质，其具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。

2．宁心安神 百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消，神思恍惚，失眠多梦，心情抑郁，喜悲伤欲哭等病症。

3．美容养颜 百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用。

4．防癌抗癌 百合含秋水仙碱等多种生物碱，对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。

【保健食谱】

1．冰糖炖百合 百合、冰糖各60克，款冬花15克。将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入瓦锅内，加水适量．文火炖，快熟时，加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。此菜具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳．心烦口渴等症。

2．清蒸百合 百合鲜品500克，白糖适量。将百合洗净后掰开成片状；置于盘中，加白糖蒸熟即可。此谱出自《素食说略》，具有润肺止咳，清心安神的功效，可治疗干咳，久咳，失眠，心烦等病症。

3．百合炒里脊 百合200克，里脊肉150克，鸡蛋3枚。将百合洗净，掰成片；里脊肉切薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒调味即成。此菜在夏季食用，味醇而不腻，且有补益五脏，养阴清热的功效。老幼皆宜，体瘦口渴，心烦者食之尤妙。

4．百合冬瓜汤 百合5O克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。此汤有清凉，祛热，解暑的功效，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。

5．百合饮 百合50克，白木耳30克，白冰糖3O克。百合洗净后放入瓦锅中，加水5OO毫升，再加白木耳、白冰糖同炖至熟；频频饮用，能清热生津，解暑消烦，利咽润肠，适用于便秘，干咳，心烦口渴等病症。咽喉肿痛者饮用亦有一定疗效。

【注意事项】百合性寒粘腻，脾胃虚寒、湿浊内阻者不宜多食。

【文献选录】

《神农本草经》：百合主“邪气腹胀心痛，利大小便，补中益气。’”

《食疗本草》：“百合，主心急黄，以百合蒸过，蜜和食之。作粉尤佳。红花者名山丹，不堪食。”

《大明本草》：“安心定胆，益志养五脏”。

《百草镜》：“百合，白花者入药。红花者山丹，黄花者名夜合，今惟作盆玩，不入药。”

【文化欣赏】

粱·宣帝。《咏百合》：“接叶有多重，花开无异色，含露或低垂，从风时偃抑。甘菊愧仙方，丛兰谢芳馥。”

唐·王维：“冥搜到百合，真使当重肉。果堪止泪无，欲纵望江目”。

宋·陆游。《种百合》：‘“芳兰移取遍中林，余地何妨种玉簪，更乞两崇香百合，老翁七十尚童心。”

《集异记》：祖徕山光化寺，楼内住有一投宿秀才，夜读不寐，见一白衣美女，绝色姿容，邀之入室，女以身相许，临别以白玉环相赠。生目送其下楼入院，倏忽不见。次日见其消失处长出一枝百合，白花妖艳，楚楚动人，生疑之，然女所赠白玉环仍在。

民间习俗：在民间，百合是吉祥的象征。由于百合的鳞茎由众多的侧生鳞片组成，且“百合”二字含有“百事合意”的意思，所以喻意和睦、团聚。喜庆节日人们常以百合作为馈赠礼品，百合遂成为中华民族的吉祥之物。

西方传说：亚当、夏娃因受蛇的诱惑，偷吃禁果，被上帝逐出伊甸园，夏娃悔恨的眼泪落地之后，开出的就是这洁白芬芳的百合。在西方，百合象征纯贞的少女，隐喻圣母玛丽亚。

民间故事：在美国印第安人聚居的犹他州，曾出现过一次大饥荒，印第安人的玉米颗粒无收，饿踏遍野，逃荒的人四外寻找野百合充饥，才避免了种族的灭绝。因此犹他州有一个有趣的立法：无论在什么时候，都严禁在生长有百合的土地上打仗。